Чем отличается бифштекс от котлеты

Чем отличаются друг от друга бифштекс и котлета ?

Секреты приготовления бифштекса. В чём отличие котлеты от бифштекса

Отличий между ними, на самом деле, много. Но назовём основные три отличия:

  1. Бифштекс готовится исключительно из мяса говядины. Котлеты можно готовить практически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
  2. В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет репчатый лук). Мясной фарш котлет (множество рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так далее (в зависимости от рецептуры).
  3. Мясо на бифштекс мелко рубится ножом (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Есть второстепенные отличия бифштексов / котлет … Например, формовка. Классический бифштекс формуется в виде круглой лепёшки, диаметром 8 см и высотой 1,5 см. Котлета формуется в виде овала, который по размеру чуть больше куриного яйца, один край которого сплющен, а другой широкий плоский (это напоминает форму листика).

Чтобы хорошо себе представить, в чём состоит разница между котлетами и бифштексами, следует узнать о всех секретах приготовления бифштекса. Эти тонкости кулинарии важны для приготовления вкусного блюда.
Итак, всё о бифштексах…

Как правильно приготовить бифштекс

Какую часть туши говядины вы предпочтёте для приготовления бифштекса? Лучше всего для этого подойдёт лопаточная часть. Почему не вырезка? Потому что она не содержит жира — бифштекс из вырезки получится сухим. Почему не грудинка или шейная часть? Потому что грудинка и шейная часть, напротив, содержит много жировой ткани — бифштекс получится жирным. Итак, идеальный вариант — лопаточная часть говядины.

Как правильно выбирать мясо для бифштекса? При надавливании пальцем на кусок мяса, место вдавливания должно на глазах выровняться. Это свидетельствует о хорошем качестве мяса (его свежести и упругости). При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони. Если она липнет, это означает одно из двух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как главное — сохранить соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).

Как правильно нарубить ножом мясо для бифштекса? Сначала режете кусок мяса на пластинки, затем брусочки, затем кубики. А дальше, берёте в руки два острых ножа и с песней (под музыку) весело рубите мясо. Измельчённое таким образом мясо, накрываете плёнкой и ставите в холодильник. Минут на двадцать.

Пока мясо стоит в холодильнике, принимаетесь за рубку репчатого лука. Лук — это очень важный компонент бифштекса. Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.

Мелко нашинкованный лук солим и перчим. Внимание! Солим лук и никогда не солим мясо в бифштексе! Это важно понимать.

Почему мы не солим мясной фарш, нарубленный для бифштекса? Потому что под воздействием соли мясо тут же начнёт выпускать соки. А наша задача, как мы помним, сохранить сочность мяса, не дать возможность влаге уйти из мяса.
Приготовленный лук и приготовленный фарш смешиваем, быстро формуем в круглые лепёшки и приступаем к их жарке.

Вопрос на засыпку. На чём вы будете жарить бифштексы?
Правильный ответ — На сливочном масле. Но! тут есть свой нюанс. Сливочное масло, как известно, горит. Чтобы бифштексы не пригорали во время жарки, необходимо сделать следующее… Предварительно сливочное масло растопим (на водяной бане). Вы увидите, что топлёное сливочное масло как бы разделилось на две фракции. Верхний слой чётко обозначится как фракция светло-жёлтого цвета. Именно эта фракция нам нужна для обжаривания бифштексов, так как её температура плавления 200 градусов. В отличие от нижней фракции (рыхлой и белёсой) , чья температура плавления гораздо ниже. Именно эти вещества (из нижней фракции) представляют собой продукты горения, которые дают копоть при жарке.

Ну, и последний секрет — для жарки бифштексов… Жарим бифштексы 8-10 минут (по 4-5 минут для обжаривания каждой стороны бифштекса). Крышкой не накрываем! Огонь не уменьшаем! И очень важный момент… Когда перевернёте бифштекс на другую сторону, обязательно придавите его слегка лопаткой — для удаления пара. Почему это важно? Пар — это газы. Газы выталкивают из полуфабриката влагу. А мы помним, нам важно сохранить влагу в мясе бифштекса. Именно от этого мастерства зависит, каким будет наш бифштекс. Если вы всё сделаете правильно, бифштекс получиться изумительно вкусным. Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Источник: www.molodostivivat.ru

Чем отличается бифштекс от котлеты

В любой кулинарной книге блюдам из мяса посвящён целый раздел.
Человек, не разбирающийся в поварском искусстве, не видит особой разницы между тефтелями и фрикадельками, шницелями и лангетами. А бифштексы и котлеты вообще считает одним и тем же блюдом.

Но, видимо, не зря каждому из этих мясных блюд присвоено своё название.

Чтобы разобраться в том, чем эти мясные изделия похожи, а чем отличаются друг от друга, сначала нужно познакомиться с каждым блюдом по отдельности.

Бифштекс

Бифштекс представляет собой порционный кусок прожаренного филе говядины.

Причём на бифштексы годится не любое мясо, а только самое лучшее – без жилок, сухожилий и плёнок. Такое филе может предоставить только вырезка.

Для приготовления бифштекса мякоть нарезают поперёк волокон на кусочки шириной 2 см. Благодаря такому способу нарезки бифштексы во время тепловой обработки не деформируются, лучше прожариваются, быстрее становятся мягкими и легче разжёвываются.

Как готовят бифштекс

Перед обжариванием куски филе обязательно отбивают. Это позволяет соединительную ткань сделать более рыхлой и намного ускоряет процесс приготовления.

С помощью отбивания будущие бифштексы приобретают правильную овальную или круглую форму, становятся значительно тоньше. Перед жаркой куски бифштекса посыпают перцем и солью. Жарят их в сотейнике в небольшом количестве масла или жира.

Когда бифштексы с одной стороны поджарятся, их переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. Бифштексы могут быть слабо прожаренными (с кровью), наполовину прожаренными и полностью прожаренными. От выбранной заранее степени готовности их жарят от 7 до 15 минут.

Чаще всего бифштексы подают как самостоятельное блюдо, но иногда их гарнируют жареным картофелем или салатом из свежих овощей.

Бифштексы из рубленого мяса также готовят только из говядины. В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко. Формуют круглые битки.

Читайте также:  котлеты из говяжьей печени

Бифштексы обжаривают с двух сторон на сковороде с маслом. Такой бифштекс также может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.

Подают его как самостоятельное блюдо.

Котлеты

Котлеты готовят не только из говядины, но и из свинины, баранины, крольчатины, куриного мяса, а также из мяса других животных. Котлеты могут быть не только мясными, но и рыбными, овощными и смешанными. На изготовление котлет идёт мясо из шеи, пашины и обрезков.

Как готовят котлеты

Мякоть нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, перец, яйца и обязательно замоченный в молоке или воде белый хлеб без корок (на 1 кг мяса берут 250 г хлеба).

Если мясо постное, то добавляют сало или жир. Но его не должно быть больше 15% от веса мяса, иначе при жарке он вытопится, и котлеты получатся жёсткими, а также сильно уменьшатся в размере.

В котлетный фарш по желанию добавляют лук, чеснок, зелень, разные специи, картофель, манную крупу и даже геркулес. Фарш тщательно вымешивают и формуют котлеты, придавая им яйцевидно-приплюснутую форму. В идеале длина котлет должна быть 12 см, ширина 5,5 см, толщина 1,75 см.

Котлеты обваливают в молотых сухарях, а затем обжаривают на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, причём, перевернув их на другую сторону, огонь под сковородкой уменьшают. Готовые котлеты должны быть хорошо прожаренными как снаружи, так и изнутри.

Рецепт по случаю::

Их подают с любым гарниром. Это может быть картофельное пюре, тушёная капуста, рассыпчатые каши, макароны или салат.

Иногда котлеты готовят из цельного куска мяса на косточке. Это может быть филе баранины на рёбрышке или куриное мясо с косточкой. В таком случае мякоть, не отделяя от кости, отбивают, придавая ей плоскую форму, панируют в сухарях или яичной смеси и жарят на сковороде с обеих сторон до полной готовности.

Источник: onwomen.ru

Разница между бифштексом и котлетой

Не секрет, что каждый человек обладает своими вкусовыми пристрастиями, на основании которых он делает выбор в пользу тех или иных блюд. Однако существует ряд кушаний, не способных оставить равнодушным ни одного среднестатистического россиянина. К их разряду относятся борщ, блины, плов и, конечно же, котлеты. Речь в нижеприведенной статье пойдет о последнем ястве. Собственный рецепт приготовления вкуснейших домашних котлет имеет, пожалуй, любая опытная хозяйка. Однако если данное мясное блюдо употребляется преимущественно за семейным столом, то родственный ему бифштекс гораздо чаще подается в ресторанах европейского уровня. Неужели технология создания этого заморского кушанья настолько сложна, что попросту неподвластна нашим кулинарам-любителям?

Определения

Бифштекс – разновидность стейка, блюдо из жареной говядины. Для его приготовления используется головная часть вырезки туши. Является национальным английским блюдом, снискавшим огромную популярность на территории всей Европы. Сам бифштекс может готовиться как из рубленого мяса, так и из цельного куска говядины. В первом варианте аппетитный кругляш как две капли воды походит на нашу котлету. В Британии бифштекс традиционно подается с йоркским пудингом. В США же он является частью гамбургера и нередко готовится на гриле. Степень прожарки мяса может быть разнообразной и зависит преимущественно от предпочтений человека. Если некоторые гурманы любят сыроватый, но при этом безумно сочный бифштекс с кровью, то другие делают выбор в пользу интенсивной термической обработки. Стоит отметить, что название блюда переводится с английского как «куски мяса».

Котлета

Котлета – блюдо из фарша в виде пышной круглой или овальной лепешки. Первоначально представляла собой приготовленный на кости кусок мяса, преимущественно из бедренной или реберной части птицы. Также под данным термином понимался кусок рыбного филе. Считается, что само слово «котлета» происходит от французского côtele, что означает «ребристый». Удивительно, но кушанье пришло к нам из европейской кухни. Кусок мяса с реберной костью назывался котлетой вплоть до XIX века. В конце столетия в поваренных книгах стали появляться рецепты, обозначавшие этим словом кругляши из фарша. Сегодня котлеты готовятся из самых разнообразных ингредиентов, будь то рыба, курица, рис, картофель или морковь. Некоторые блюда могут обладать сладковатым вкусом и создаваться с добавлением сахара, меда или варенья.

Сравнение

Очевидно, что главные отличия кушаний состоят в рецептуре их приготовления. В основе бифштекса всегда лежит говядина. Для блюда используются как цельные, так и рубленные или перекрученные куски туши. В первом случае говядина хорошенько отбивается. После обжарки мясо внешне становится похожим на подошву. Если же бифштекс готовится из рубленой говядины, в него добавляется минимальное количество сторонних ингредиентов. Как правило, дело ограничивается специями. Кушанье может иметь различную степень прожарки: слабую, среднюю или высокую. Зачастую куски мяса готовятся на гриле и подаются к столу без гарнира, хотя при желании их можно дополнять свежими или жареными овощами. Тогда как рубленые бифштексы нередко включаются в состав гамбургеров. Как уже говорилось выше, данное блюдо пользуется широкой популярностью в Европе.

Главное отличие бифштекса от котлеты заключается в том, что последняя готовится из самых разнообразных ингредиентов. Это могут быть как говядина или свинина, так и птица, рыба, овощи или крупы. Некоторые котлеты обладают сладким вкусом и претендуют на звание десерта. Если же говорить о мясном кушанье, то оно создается исключительно из фарша. При этом к нему присоединяются различные добавки: яйцо, размоченный в молоке хлеб и т. д. Котлеты всегда имеют высокую степень прожарки, их не принято есть в полусыром виде. Блюдо готовится либо на плите, либо в духовом шкафу. Оно подается к столу практически с любым гарниром, будь то картофель, гречка, рис или макароны. Есть его без каких-либо дополнений не принято. Стоит добавить, что яство не получило особого распространения в Европе, зато оно пользуется широчайшей популярностью в странах бывшего СССР.

Подведем итог, в чем разница между бифштексом и котлетой.

Источник: thedifference.ru

Чем отличается котлета от бифштекса – разбираемся в вопросе

Среди всех людей найдется мало тех, кто бы не любил котлеты. Первое знакомство с ними происходит еще в далеком детстве, за семейным столом, затем котлеты часто подаются в садиках, школах, общественных столовых.

Существует разнообразное количество рецептов этого простого блюда, различные способы приготовления, но неизменным остается легкость и простота их приготовления. В противопоставление котлетам часто выступает бифштексы, которые тоже любимы многими людьми, но не настолько популярны. В чем же отличия этих двух блюд друг с другом?

Читайте также:  Мясо кролика: польза и вред

Котлета

Котлета представляет собою блюдо из фарша в форме овала или круга. Изначально котлетой считался кусок мяса на кости, так называли также кусок рыбного филе. В странах Европы до сих пор котлетой называется именно такое блюдо. А то, что в России понимается под котлетой, в тех странах называется тефтелей. Отбивной кусок мяса на кости в России чаще всего называют просто – отбивная. Такое название привычно для большинства людей.

В настоящее время котлеты могут быть приготовлены из различных ингредиентов – курица, рыба, свинина, говядина, картофель, кабачки, морковь, капуста. Состав котлеты также может включать в себя комбинацию этих ингредиентов в разной пропорции. Некоторые блюда могут иметь пикантный вкус, а некоторые иметь сладкий привкус.

1. Виды котлет

Котлеты из мяса подразделяются на рубленые, натуральные и отбивные. Для последних двух видов используются нежные части тушек, а также филе птицы. Для рубленых котлет используется более жесткое мясо.

Для рубленых рыбных котлет берут мясистую рыбу, в которой практически отсутствуют кости (например, треска, щука, сом, налим, судак). Овощные котлеты готовятся из отварной картошки, капусты, кабачков, моркови, а крупяные – из вареных круп, риса, овсянки.

2. Что подается на гарнир

В качестве гарнира к котлетам из мяса можно подавать картофель (отварной, жареный, или в виде пюре), овощи, каши, макароны. К котлетам из рыбы обычно подается рис или картофель в любом виде. Котлеты из овощей и круп подаются совсем без гарнира, вместо него подается соус – сметанный, грибной, молочный.

3. Способ приготовления котлет

Для приготовления самого обычного варианта котлет нужно взять фарш (говяжий, свиной, или из их комбинации), добавить к нему мелко порезанный лук, чеснок, мякиш батона, смоченного в воде, и сырое яйцо. Далее готовую массу нужно посолить и поперчить по вкусу, сформировать лепешки овальной формы, слегка приплюснутые.

Размер котлет выбирается по желанию, кто-то любит большие котлеты, а кто-то маленькие. Котлеты обжариваются без закрытой крышки на сильном огне до получения красивой румяной корочки с обеих сторон.

Важно! Если кто-то не любит есть жареные котлеты, либо состояние здоровья не позволяет их есть, то вместо жарки можно их приготовить на пару (в чаше мультиварки, в пароварке) или запечь в духовке.

Мясные котлеты являются настолько универсальным блюдом, что их можно подавать и к гречневой каше, и к рису, и к картофелю, и просто к овощам. Некоторым нравятся котлеты с подливкой, или вообще без нее.

Бифштекс

Бифштекс представляет собою блюдо из жареной говядины, причем он может быть приготовлен и из мяса, порубленного на кусочки, и из цельного стейка. Бифштекс из рубленого мяса очень похож по внешнему виду на котлету.

Степень прожарки этого блюда может быть различной и зависеть только от предпочтений человека. Многие любят немного сыроватый бифштекс, который отличается сочностью и необычным вкусом. Другие же предпочитают только полностью приготовленный бифштекс с высокой степенью прожарки.

Важно! Идеальным мясом для приготовления бифштекса является лопатка говяжья. Связано это с тем, что вырезка не содержит жира, и бифштекс получится суховатым, а в шейке и грудинке наоборот, много жира, и бифштекс получится очень жирным.

1. Выбор мяса для бифштекса

Для приготовления бифштекса в первую очередь нужно выбрать правильное мясо. Для этого стоит немного надавить пальцем на выбранное мясо, и если место надавливания сразу исчезнет, значит, мясо свежее. Также мясо не должно липнуть к ладони, если по нему немного похлопать.

Если же мясо липнет, то такой кусок для бифштекса не подходит, так как либо оно не первой свежести и покрыто слизью, либо из мяса выходит сок (а мясной сок для бифштекса очень важен, он должен сохраниться внутри мяса).

2. Способ приготовления бифштекса

Так как для бифштекса используется не только целый кусок, но и рубленое мясо, важно правильно его нарубить. Для этого кусок мяса нужно сначала разрезать на отдельные пластинки, затем на брусочки, а потом уже мясо нарезается кубиками.

В конце кубики мяса быстро нарезаются двумя очень острыми ножами. Такое рубленое мясо нужно накрыть пленкой и на полчаса убрать в холодильник. Во время охлаждения мяса в холодильнике нужно мелко порубить лук. Количество лука в фарше должно быть чуть меньше половины общего объема.

Важно! Для приготовления сочного бифштекса солить мясо не нужно. Солить и перчить нужно только нарубленный лук.

Далее лук и рубленое мясо смешиваются, формируются в круглые лепешки и подготавливаются к жарке. Общее количество времени для жарки бифштекса – не более 10 минут (по 5 минут на жарку каждой стороны). Жарить нужно под открытой крышкой на сильном огне.

3. Способ прожарки бифштекса

После того, как бифштекс прожарится с одной стороны, его нужно перевернуть на другую сторону и придавить лопаткой для удаления пара. Это позволит сохранить влагу в мясе, и бифштекс получится очень сочным и вкусным.

Для жарки мяса нужно использовать растопленное сливочное масло, так как его температура плавления составляет 200 градусов. Таким образом, при приготовлении не образовываются продукты горения, которые обычно дают дым и копоть во время жарки.

Основные отличия котлеты и бифштекса

Все отличия бифштекса от котлеты можно разделить по нескольким критериям:

  1. Состав – для приготовления бифштекса используется говядина, а для котлеты можно взять любые продукты.
  2. Степень обработки – в бифштексе используется цельное или рубленое мясо, котлеты же формируются из фарша.
  3. Дополнительные ингредиенты – в бифштекс практически не добавляются сторонние ингредиенты, а котлеты часто дополняют яйцами, размоченным в молоке хлебом, тертым картофелем, мелко нарезанным луком.
  4. Степень готовности – котлета употребляется только в полностью готовом виде, а бифштекс может иметь различную степень прожарки (слабая, средняя, высокая).
  5. Место приготовления – бифштекс в основном готовится на гриле, а котлета может быть приготовлена на плите, в духовке, в мультиварке, в пароварке.
  6. Сопровождение блюдами – котлета практически всегда подается к столу с каким-либо гарниром, а бифштекс подается с овощами, может входить в состав бургеров, либо подаваться как отдельное блюдо без добавок.
Читайте также:  Мясо с черносливом в духовке

Заключение

Несмотря на различия котлеты и бифштекса, они являются такими блюдами, которые предпочитают практически все любители мяса. Их отличие позволяет наслаждаться разнообразным вкусом мяса. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения, на основании которых он как раз и делает выбор в пользу котлеты или бифштекса.

Источник: nyamkin.ru

В чем разница: котлета и бифштекс

Тот неловкий момент, когда сморишь на фото блюд в меню и не можешь понять, в чем же разница. Знакомо? С котлетой вроде бы все ясно, ее мы знаем и любим (или недолюбливаем, привет, детсад) с детства. А вот что за бифштекс? Выглядит как котлета. Так может это просто ее иностранный вариант названия? Мы, в menu.by, пошуршали страничками кулинарной энциклопедии и с уверенностью можем сказать: это два разных блюда.

Котлета

Что может быть роднее для ушей славянского человека? Ну, разве что борщ или щи. Кажется, котлета даже вшита в наше ДНК. Ведь и в обеденном комплексе, и на домашнем торжестве, и для взрослого, и для ребенка — это всегда желанное блюдо. Ох уж эта наша котлета… Или не наша?

Не наша! Родина котлеты — Франция. И само слово «côtelette» тоже французское, а в переводе означает «ребрышко». Названием для блюда послужил весьма необычный способ его приготовления. Повар брал свиное или говяжье ребро, обертывал его кусочками мяса и получившуюся лепешку обжаривал на сковороде с двух сторон. В те времена еще не было привычных нам столовых приборов, а потому ребрышко выполняло практическую функцию — так есть котлету было гораздо удобнее.

С появлением ножа и вилки потребность в косточке отпала, а блюдо получило свою первую модификацию. Теперь куски мяса стали отбивать, затем панировать и после этого обжаривать на сковороде с двух сторон. И именно в таком виде котлета считается классической. И именно в таком виде сейчас она встречается реже всего.

В наши края французскую котлету привез Петр I. И вот здесь блюдо не только прописалось на постоянной основе, но и претерпело множество метаморфоз. Во-первых, котлеты начали готовить из мелкорубленого мяса, а затем — из фарша. Во-вторых, в мясное «тесто» стали добавлять дополнительные ингредиенты, как хлеб, лук, яйцо и другие. В-третьих, блюдо перестало быть исключительно мясными. Появились рецепты рыбных, овощных, грибных, злаковых и даже десертных котлет.

По сути, котлета сегодня — это больше про способ приготовления: измельченные ингредиенты формируют в лепешку, часто обваливают в панировке или обходятся без нее и обжаривают на сковороде с двух сторон либо готовят в пароварке. Среди множества вариаций рецептов каждому найдется что-то по вкусу. Даже вегетарианцу. И ценителю высокой кулинарии тоже. Вот, что можно заказать на menu.by:

  • Котлета Домашняя с гречкой и пряной морковью («Тепло»).
  • Котлета по-киевски; Фестивальная; котлеты куриные Нежные; Папараць кветка («Генацвале»).
  • Котлета с грибами и картофельным пюре («Мясная лавка»).
  • Котлета из моркови с Голландским соусом и рисом («Cafe Netto»).
  • Домашние котлеты с дижонским соусом и отварной картофель с укропом («Пункт питания»).
  • Фермерская котлета с соусом из острых помидоров; паровая котлета из филе трески с овощным соте («Я ж тебе говорил»).
  • Щучья котлета гриль («Брутто»).
  • Пожарские котлеты («Свои»).
  • Котлета Сударушка («Блэкберри»).
  • Котлеты из нерки и щуки под икорным соусом («Высота 281»).
  • Фирменная котлета с итальянским гарниров («Вегги Бар»).
  • Котлеты из трески, судака и форели с икорным соусом; котлета по-киевски с соусом из брусники («Раковский Бровар»).
  • Котлеты из индейки с соусом шиитаке («Семь комнат»).
  • Котлета куриная с сыром («Прайм Тайм»).
  • Котлета по-Несвижски («Драники Вясковыя»).

Бифштекс

Чтобы понять, что представляет собой бифштекс, нужно всего лишь хорошо знать английский язык. «Beef» — это говядина, «steaks» — куски. То есть заказывая бифштекс в любой точке мира, вы всегда будете уверены, что сейчас вам принесут кусок говядины. А вот как этот кусок будет выглядеть, давайте разбираться.

Бифштекс появился в Англии, где стал национальным блюдом, и очень полюбился в Европе и Америке. Точные даты история, как обычно, умалчивает. Известно, что особой популярностью блюдо стало пользоваться в 18 веке — в Ирландии и Лондоне даже создавали привилегированные клубы, где ценители наслаждались бифштексом и вели разговоры о политике. Примерно в это же время про блюдо узнали и в России.

Изначально бифштекс был разновидностью стейка — его готовили из цельного куска говяжьей вырезки. В 19 веке рецепт немного претерпел изменение и для блюда начали использовать в том числе рубленое мясо, что внешне сделало его похожим на котлету. Сегодня на равных правах встречаются оба варианта приготовления, но классическим остается бифштекс из цельного куска говядины. Мясо нарезают поперек волокон, каждый кусок надрезают с обеих сторон (чтобы он не менял форму при готовке), затем отбивают, посыпают перцем, специями и обжаривают с обеих сторон на сковороде или на гриле.

На вкус готового блюда влияет не столько какое мясо используется (цельное или рубленое), сколько степень прожарки. Мясо может быть хорошенько прожаренным, слегка сыроватым или даже с кровью — все зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека и всегда обсуждается заранее с официантом.

Вот, что можно заказать на menu.by:

  • Бифштекс с яйцом; бифштекс с грибами под сыром («Генацвале»).
  • Бифштекс с яйцом и гарниром («GyrosPub»).
  • Бифштекс («Свои»).
  • Бифштекс из говядины по-Бургундски («Локация»).
  • Шведский бургер («Burger King»).
  • Бургер классический с говядиной («Квартира N3»).
  • Чизбургер («Донер Амир»).

Так в чем же разница?

Да, котлета и бифштекс внешне чем-то похожи. Но это совершенно разные блюда. И у нас для этого есть 4 доказательства.

  1. Ингредиенты. Котлеты готовят из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, крупы, овощей. Бифштекс только из говядины.
  2. Дополнительные ингредиенты. В котлетный фарш можно добавлять различные ингредиенты, которые придадут блюду особый вкус. При приготовлении бифштекса используется минимальное количество дополнительных компонентов.
  3. Способ приготовления. Котлеты готовят чаще из фарша. Бифштекс — из цельной говяжьей вырезки, реже — из рубленого мяса.
  4. Степень прожарки. Котлету никогда не употребляют в пищу в полусыром виде. Бифштекс имеет несколько степеней прожарки.

Источник: blog.menu.by