Чем отличается шницель от котлеты, эскалопа, бифштекса, отбивной

Чем отличается шницель от котлеты, эскалопа, бифштекса, отбивной

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, практически каждая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.

А ведь есть ещё масса вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Шницель

Шницель – это тонкий пласт любого мяса, обжаренный на сковороде. Его готовят из телятины, баранины, свинины, куриной грудки. Для шницеля используют ту часть туши, где мягкое мясо и отсутствуют прожилки и хрящи. Поэтому шницели чаще всего готовят из окорока или корейки.

Чтобы шницель хорошо держал форму и быстро прожаривался, его нарезают поперёк волокон одним большим куском. Размер шницеля может быть разным. Иногда он бывает больше, чем тарелка, на которой его подают.

Главное условие: он должен быть тонким. Если пласт мяса получается толще, чем нужно, его отбивают тяпкой или специальным молоточком.

Как приготовить шницель

  • Отрезают тонкий пласт мяса и сбрызгивают водой.
  • Отбивают его.
  • Придают ему овальную форму.
  • Посыпают солью и перцем.
  • С обеих сторон смачивают льезоном из молока и яиц и панируют в молотых сухарях.
  • Жарят в большом количестве масла (фритюре) до золотистой корочки.

Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий пласт мяса с хрустящей корочкой.

Молодая хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или бифштексом. Между ними есть, конечно, что-то общее, но если внимательно ознакомиться с каждым видом мясного блюда по отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. А чем же они отличаются друг от друга?

Котлета

Котлеты умеет готовить любая хозяйка. Для этого в перекрученное через мясорубку мясо кладут всевозможные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб. Иногда сюда же добавляют измельчённые овощи, а также крупы.

Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Жарят котлеты с двух сторон до румяной корочки. Так что рубленые котлеты не очень похожи на шницели. Но есть ещё котлеты натуральные – на косточке.

Их готовят из цельного куска мяса, и они очень напоминают шницели. Но только на первый взгляд. Объединяет их только то, что и шницель, и натуральную котлету перед обжариванием обязательно отбивают, посыпают перцем, солью, смачивают льезоном и панируют в сухарях.

Чем отличается шницель от котлет

Отличие 1. Для шницеля годится корейка или окорок, куриная или индюшачья грудинка. На мясе не должно быть сухожилий и плёнок.

Натуральную котлету делают из мяса с косточкой. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.

Отличие 2. Шницель отбивают до тонкого состояния. Иногда он бывает всего лишь 4 мм толщиной.

Чтобы котлета по весу соответствовала стандарту, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с косточкой кладут ещё один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму. В таком виде их панируют и обжаривают.

Отличие 3. Шницели жарят во фритюре до румяной хрустящей корочки.

Котлеты натуральные обжаривают на сковороде до светло-коричневой корочки, а затем доводят до готовности в духовке.

Отбивная

Рецепт по случаю::

Название отбивной говорит само за себя. Её иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий отбитый пласт мяса в панировке, обжаренный в масле.

Хотя опытные кулинары сразу скажут, чем отличается отбивная от шницеля. Для отбивной годится любое мясо без жилок и костей. Особенно вкусные отбивные получаются из куриных грудок.

Мякоть нарезают поперёк волокон ломтиками и аккуратно отбивают. Посыпают специями, обваливают в панировке (сухарях и льезоне). Затем обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое должно быть хорошо раскалено, чтобы отбивная сразу же покрылась корочкой, и сок из неё не вытек наружу.

Чем отличается шницель от отбивной

Отличие 1. Мясо для отбивной всегда отбивают. А шницель, если он тонко порезан, можно не отбивать.

Отличие 2. Отбивную жарят в небольшом количестве масла, а шницель очень часто готовят во фритюре и даже на гриле.

Эскалоп

Для эскалопа используют корейку, окорок или любое нежилистое мясо. Его нарезают поперёк волокон на ломтики шириной до 1,5 см. Отбивают тяпкой до толщины 0,5—1 см, придавая эскалопам круглую форму. Посыпают солью и перцем. Обжаривают в масле с обеих сторон до готовности. Подают с любым гарниром.

Чем отличается шницель от эскалопа

Отличие 1. Эскалопы в отличие от шницелей никогда не панируют в молотых сухарях и льезоне.

Отличие 2. Шницели жарят во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы жарят на сковороде с небольшим количеством масла методом пассерования.

Бифштекс

Бифштекс – ещё один вид мясных изделий. Его готовят из вырезки говяжьей туши. По сути, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пласты, отбивают, придавая им овальную форму. Будущие бифштексы солят, посыпают перцем и обжаривают на масле с обеих сторон до румяной корочки.

Чем отличается шницель от бифштекса

Отличие 1. От шницеля бифштекс отличается тем, что он никогда не панируется в сухарях и льезоне.

Читайте также:  Бараньи ребрышки с картошкой в духовке

Отличие 2. Бифштекс может быть прожаренным наполовину (с кровью) или полностью прожаренным.

Шницель всегда доводят до готовности, и поэтому он получается зажаристым, с хрустящей корочкой.

Отличие 3. Бифштекс является самостоятельным блюдом.

Шницель подают с любым гарниром или салатом.

Несмотря на то, что шницель отличается от бифштекса, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда очень вкусны, их легко готовить, и они могут украсить любой праздничный стол.

Источник: onwomen.ru

Отличия шницеля от других блюд из мяса

А вы любите готовить котлеты, отбивные и прочие варианты жареного мяса? Для многих это блюда-выручалочки, которые позволяют быстро и сытно накормить всю семью свежими кушаньями. Впрочем, их не стыдно подать и на праздничный стол.

Однако иногда шницель и отбивную путают, а к бифштексу пытаются подать гарнир. Чтобы у наших читателей больше никогда не возникало сомнений в этом вопросе, мы подробно расскажем, чем все-таки отличается шницель от отбивной, бифштекса, котлеты и эскалопа.

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД

Шницелем называют тонкие пластины мяса (без прожилок и хрящей), обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Это блюдо из венской кухни, и считается, что классический вариант готовится из телятины. Но сегодня для шницеля используют и куриную грудку, и свинину, и баранину (выбирается окорок или корейка). По размеру, весу, форме шницели могут быть самыми разными (в качестве ориентира указывают ладонь повара, но сами понимаете, повара бывают разными). Главное, чтобы они были тонкими (для этого куски мяса предварительно отбивают, но это совсем не обязательно).

Котлеты бывают двух видов: рубленые (то есть из фарша) и натуральные. Последние изготавливаются из мяса на косточке (отруб не имеет значения) и иногда, для достижения нужного веса, состоят из 2 пластов отбитого мяса, уложенных друг для друга. Традиционная форма — овальные. Котлеты можно готовить из овощей и даже круп, обваливая в панировке и обжаривая на сковороде в небольшом количестве масла (некоторые предпочитают готовить на пару). А вот натуральные необходимо еще и запечь в духовке. Корочка на котлетах должна быть светло-коричневого цвета.

Отбивная очень похожа на шницель и тоже представляет собой пластину мяса, обязательно отбитого перед готовкой. Но для отбивной подходит практически любой кусок мяса, в то время как для шницеля категорически запрещено мясо с хрящиками или прожилками.

Бифштекс можно готовить исключительно из говяжьей вырезки, которую режут, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят. Толщина кусков — 2-3 см. Это блюдо можно прожаривать не до конца, и в таком случае получится известный «бифштекс с кровью». Еще один нюанс, чем отличается бифштекс от шницеля, — «самостоятельность». Ему не требуются ни салаты, ни гарниры.

Эскалоп также представляет собой довольно тонкий пласт мяса (корейка, окорок или любой другой кусок, главное, чтобы без жилок). Но мясо нужно отбить, добиваясь толщины до 1 см, и потом обжарить в небольшом количестве масла (скорее пассировать, чем жарить). Эскалопы не требуют панировки.

ВЫВОДЫ

Подведем итоги, чем отличается шницель от других блюд: он всегда изготовлен из цельного куска мяса, причем лучшего качества и без прожилок. Мясо совсем не обязательно отбивать. И только шницель жарят в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, в то время как котлеты, отбивные и бифштексы, как и эскалопы, требуют совсем немного масла.

Шницель зачастую получается суховатым, поэтому к нему лучше подавать соус.

Источник: primebeef.ru

Разница между шницелем и бифштексом

Аппетитные, сытные, ароматные мясные блюда не способны оставить равнодушным ни одного любителя вкусно покушать. Многие из них завоевали мировую славу и получили широкое распространение едва ли не во всех уголках нашей планеты. К разряду таких популярных яств относятся шницели и бифштексы. Данные наименования можно часто встретить в меню заведений общественного питания. Впрочем, многие опытные хозяйки владеют искусством приготовления этих заморских кушаний, регулярно балуя ими своих домочадцев. Поговорим подробнее о том, чем отличается шницель от бифштекса.

Определения

Шницель – тонкий кусок мяса, панированный в муке или сухарях и обжаренный в большом количестве масла. Является блюдом австрийской ресторанной кухни. В классическом варианте шницель готовится исключительно из телятины. Однако на сегодняшний день существует множество вариаций данного кушанья, где в качестве основного ингредиента выступают говядина, свинина, баранина, индюшиная или куриная грудка. Правильно приготовленное яство обладает хрустящей золотистой корочкой. Размер куска обычно сопоставим с ладонью взрослого человека. Само блюдо родом из Вены. Во второй половине XIX века оно распространилось по всему миру, а рецептура кушанья претерпела некоторые изменения. Слово «шницель» переводится с немецкого как «вырезка». Что же касается российской действительности, то во времена СССР данным термином обозначались рубленые котлеты, повсеместно подаваемые на предприятиях общепита. Однако от австрийского яства у них были только размер, форма и наличие панировки. По сути, это была обыкновенная плоская котлета, для привлечения внимания названная экзотическим заморским словом.

Бифштекс

Бифштекс – блюдо из жареной говядины, разновидность стейка. Готовится как из цельного куска, так и из рубленого мяса. Обычно для этой цели используется головная часть вырезки. Мясо нарезается исключительно поперек волокон. Толщина правильного бифштекса не должна превышать двух сантиметров. С английского языка название блюда переводится как «кусок говядины». Бифштексы различаются по степени прожарки: она может быть слабой, средней или сильной. Как правило, сердцевина куска остается немного сыроватой, что делает кушанье более сочным. Готовится мясо на сковородке на сильном огне или с использованием решетки. Бифштекс – национальное английское кушанье, получившее широчайшее распространение в европейских странах. Продукт подается к столу в качестве основного блюда. Впрочем, в США жаренный на гриле бифштекс из рубленого мяса является частью бургера. Классический вариант кушанья не предполагает добавления каких-либо ингредиентов помимо специй.

Читайте также:  Мясная диета

Сравнение

Рассмотрим характерные особенности каждого из интересующих нас блюд. Начнем с того, что шницель может готовиться из любого мяса, будь то курица, говядина или свинина. При этом в ход идут только цельные куски, размером с человеческую ладонь. Принцип их нарезания не играет особой роли. Зачастую мясо хорошенько отбивается перед обжаркой, но это не является обязательным условием. Порционные куски панируются в муке или сухарях, после чего опускаются в раскаленное масло. Многие люди предпочитают жарить шницели во фритюре. Другие же просто наливают на сковороду много масла. В результате получается большой кусок мяса, покрытый аппетитной хрустящей корочкой. Шницели употребляются в пищу лишь в хорошо прожаренном виде. К столу они подаются в сочетании с любым гарниром.

Главное отличие шницеля от бифштекса состоит в том, что последний готовится исключительно из говядины. При этом могут использоваться как рубленое мясо, так и цельные куски. В последнем случае говядина нарезается строго поперек волокон. Размер порций определяется поваром в индивидуальном порядке. Стоит отметить, что для приготовления бифштекса отбивать и панировать мясо не требуется. Сдобренная специями говядина обжаривается на сковороде с минимальным добавлением масла. В процессе термической обработки кусок поливается выделившимся соком. Степень прожарки мяса может быть различной. Многие европейцы любят употреблять в пищу бифштекс с кровью. В США принято готовить говядину на гриле и использовать ее в качестве начинки для бургеров. Ввиду отсутствия панировки мясо не покрывается хрустящей золотистой корочкой. На стол блюдо может подаваться без гарнира.

Подведем итог, в чем разница между шницелем и бифштексом.

Источник: thedifference.ru

Чем отличается шницель от котлеты и бифштекса?

Чем отличается шницель от котлеты, знают не все. Одни люди никогда не пробовали этого блюда с заморским названием. Другие ошибочно считают, что котлета – это исключительно изделие из мясного фарша с луком и яйцом. Получается, что заблуждений и белых пятен много.

Что такое шницель и как его готовить?

Шницелем называют обжаренное с обеих сторон в большом количестве масла мясо. Его предварительно тонко режут, придав овальную форму кусочку. Затем солят, перчат, обмакивают в молочно-яичной смеси и панировочных сухарях.

Для приготовления шницеля годятся:

В принципе, любое мясо, но есть одно важное условие: это должна быть мякоть без всяких прожилок или хрящей. Например, окорок либо корейка.

Нарезать куски рекомендуется поперек волокон. Если слой получился толстоват, его можно немного отбить. Жарить следует до золотистой хрустящей корочки, под которой будет скрываться мягкая серединка. В этом контрасте – главная прелесть шницеля.

Что такое котлета?

Многие привыкли думать, что котлета – это изделие из перемолотого мяса, в которое добавили лук (чеснок), яйцо, соль, перец; затем придали нужную форму, обваляли в панировке и зажарили до коричневой корочки. В общем, это действительно так, но есть нюанс. Котлеты по данному рецепту стали готовить относительно недавно. Классическим считается несколько иной способ – на кости.

Для приготовления берут любое мясо с косточкой, слегка его отбивают, солят, перчат, обмакивают в смеси молока и яиц, а затем в панировке. Жарят на сковороде в обычном количестве растительного масла до образования корочки. До готовности доводят в духовке. Такая котлета имеет много общего со шницелем, хотя и отличия тоже есть.

Их еще больше, если речь идет о более привычной рубленой котлетке. Мясо для нее действительно не обязательно перемалывать – можно мелко порубить или порезать. Получится даже вкуснее.

Теперь можно подвести сравнительные итоги. Для приготовления шницеля или котлеты требуется мясо. Однако в первом случае обязательно нужна мякоть, а во втором – кусочек с косточкой. Если готовятся рубленые котлетки, то все равно – идеальная мякоть не нужна. Допускаются прожилки, которые будут перемолоты. Хотя без них, конечно, лучше.

Котлету и шницель объединяет то, что изделия перед обжаркой обволакивают специальной жидкостью и панируют. Однако шницель, в отличие от котлеты, жарится в большом количестве масла (практически во фритюре) и не требует запекания в духовке, как в случае с котлетой на кости.

Котлета и шницель – не самостоятельные блюда. Их подают с гарниром. Совсем другое дело их «собрат» – бифштекс. Он как раз полностью «независимый». Никакая «компания» при подаче ему не требуется. У бифштекса есть кое-что общее с котлетой и шницелем. Кусок мяса тоже обжаривают на масле, предварительно порезав на тонкие пласты.

Читайте также:  Сколько живут морские свинки

Однако, во-первых, для бифштекса подходит только говяжья вырезка. Во-вторых, мясо перед жаркой не обваливают ни в чем и не панируют – только отбивают, солят и перчат. В-третьих, бифштекс не обязательно прожаривать до конца. Он может быть полусырым – то есть, с кровью.

Теперь понятно, чем отличается шницель от котлеты и бифштекса. Выбирать, что готовить – зависит только от личных предпочтений.

Источник: varenikoff.ru

Чем эскалоп отличается от шницеля ?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Если не ошибаюсь эскалоп не панируют, а шницель панируют в сухарях.

Здесь не только эскалоп и шницель. Готовьте . Все блюда вкусные.
Лангет-с французского “язычок”, готовят из говядины, нарезанной тонкими продолговатыми ломтиками, похожими на языки.

Бифштекс-От англ. beef – говядина и steak – кусок – отбитый кусок мякоти говядины.
Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В России появилось в XVIII в. Для бифштекса берут говядину (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4 и не выше +8°, в проветриваемом помещении, на весу, из поясничной части предпочтительнее вырезку или филе) , режут крупными кубиками (6х5 или 7х5) поперек волокон и жарят в собственном соку на решетке на сильном огне в течение пяти-десяти минут без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается розовым, но мягким. При сервировке на бифштекс кладут 20-25 г сливочного масла и посыпают петрушкой, сельдереем, черным перцем.

Под “бефстроганов” понимается популярное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе, принятое в системе предприятий общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как “русское блюдо”, хотя таковым оно не является.

Бефстроганов – не национальное, народное блюдо, а типичное, изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. (не ранее второй половины 90-х гг.) . Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в. , а относительно широкое распространение, и известность получило только после Октябрьской революции.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.) , последнего в роду Строгановых и известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.
Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где его избрали после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской) , он, по обычаю вельмож, держал в Одессе “открытый стол”.

Шницель-(австр. -нем. Schnitzel – тонко нарезанное)
Tонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.

Котлета-Зажаренный, продолговатый кусок мяса, происходит от французского слова (Cotelette – ребрышко, Сote – ребро) и изначально имелся в виду именно тот вкуснейший зажаренный кусок мяса (бараньего или свиного) на ребрышке.

Эскалоп (фр. escalope)
ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.
В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон) .
В частности, эскалопом называлось миланское осси-букки, заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню.
Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках.
Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, – ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности.

Пастрома-вид копченого мяса

Бастурма-сушеное, вяленое, сильно наперченное мясо • шашлык из маринованного мяса – вырезка или мякоть окорока (грузинская кухня) .

Первое и главное отличие-эскалоп это блюдо из свинины, (реже из индейки) без всякой панировки. кусок натурального мяса.

Эскалоп (фр. escalope) — в русско-французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон) . Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми.
Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр) . От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Увеличить Увеличить

Источник: sprashivalka.com