брусничный соус к утке

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Брусничный соус– яркая ягодная заправка

Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.

Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.

Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья. Для приготовления необходимо:

  • Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
  • Чистая вода – 250 мл;
  • Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
  • Белый рафинированный сахарок – 150 г;
  • Вино сухое белое – 100 мл;
  • Щепоточка корицы.

Начинаем процесс готовки:

  1. Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя;
  2. Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит;
  3. Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут;
  4. Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера;
  5. Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения;
  6. Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков;
  7. После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом;
  8. Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.

Соус из брусники с айвой

Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки. Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:

  • Свежая брусничка – один стаканчик;
  • Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
  • Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками);
  • Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
  • Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.

  1. Ягодки перебрать и промыть, затем немного протолочь именно толкушкой до появления сока. Блендер не используем;
  2. Далее залейте массу вином так, чтобы оно покрывало брусничку;
  3. Прикройте емкость крышечкой и дайте ягоде настояться около получаса;
  4. Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой;
  5. Нужно использовать все вино, пока идет тушение;
  6. Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи;
  7. Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь;
  8. Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду;
  9. Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.

В этом рецепте ягодки подвергаются кратковременной термообработке, поэтому они сохраняют свои полезные свойства.

Бруснично-апельсиновый соус

Еще один пикантный вариант заправки, который сделает привычные блюда более вкусными и оригинальными. Он идеально подходит к мясу птицы. Нужны следующие продукты:

  • Стаканчик бруснички;
  • Один апельсин;
  • Сахар – 3-5 больших ложек;
  • Бренди или коньяк – две большие ложки;
  • Молотый имбирь – 5 г;
  • Гвоздика и анис – по 2 шт.

Схема готовки следующая:

  1. Апельсиновую цедру натираем на меленькой терочке, объединяем с ягодками и добавляем сок от апельсина;
  2. Устанавливаем посуду на пламя, доводим до кипения, добавляем гвоздику, анис и имбирь;
  3. Тушим, пока не проявится мягкость брусники. После этого снимаем массу с плиты и разминаем ягоду вилкой;
  4. Подливаем коньяк или бренди, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
  5. Остужаем смесь и убираем в холодильник примерно часа на два.

Бруснично-клюквенный соус

Этот рецепт от известной телеведущей Юлии Высоцкой. Сочетание двух видов ягод и имбиря придется по вкусу многим любителям мясных блюд. Нужны следующие продукты:

  • По полкилограмма клюквы и брусники;
  • Сахар – 300г;
  • Маленький корешок имбиря.
  1. Почти все ягодки перемолоть в блендере (300 г брусники оставить);
  2. Вылить пюре в емкость и поставить на маленькое пламя;
  3. Подсыпать сахар, хорошенько перемешать, следом добавить целые ягодки;
  4. Аккуратно перемешивая, прогреть смесь в течение 15 минут на маленьком огне. Имбирь натереть на меленькой терочке и добавить к массе;
  5. Прогреть еще в течение двух минут, затем выключить огонь и остудить. Можно сразу употреблять продукт или оставить его в холодильнике, но не превышая срок в один месяц.

Бруснично-можжевеловый соус

Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:

  • Брусника – 400 г;
  • Морская соль – половинка чайной ложечки;
  • Сахарок – две большие ложки;
  • Можжевеловые плоды – 3 шт;
  • Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
  • Перчик горошком душистый – 5 шт;
  • Уксус бальзамический – одна большая ложка.

Инструкция готовки такая:

  1. Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
  2. Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
  3. Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
  4. Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
  5. Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
  6. Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
  7. Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.

Соус брусничный на зиму

Можно заготовить данную заправку впрок. Очень приятно будет ощутить морозной зимой вкус ягод. Для этого нужно немного переделать предыдущий рецепт, а именно: заменить одну большую ложку бальзамического уксуса на две большие ложки 9%-го уксуса, и проварить уже готовую заправку еще в течение 5-7 минут. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным баночкам и герметично закатайте или закройте крышки. Дайте остыть в теплом помещении, затем переместите в холод.

Под брусничным соусом отлично будет смотреться любое мясное блюдо, а натуральный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Приготовьте эту подливку дома и замените ей магазинные кетчупы.

Видео: Готовим соус из замороженной брусники. Быстро и просто

Источник: gotovite.ru

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные статьи

Запеченая утка. 2 способа запекания и брусничный соус

Уж очень в нашей семье любят уток, потому готовила и на Новый год, и на Рождество запекала . Правда, на Новый год запекала башкирку – это жирная утка, большой не растет, у меня была на 2 кг. Привезли мне ее 30-го числа, я ее даже не морозила, свежачок такой. Потому, ее просто натерла солью с перцем и начинила черносливом (выложила внутри), потом ломтиками айвы, а затем запихнула яблоки кисло-сладкие. Вот и все приготовления. Теперь, осталось положить в рукав, завязать получше и – в духовку.

Читайте также:  куриные котлеты на пару в мультиварке

Как только появились пакеты/рукава для запекания, я вздохнула с облегчением – как стало легко готовить. Положил – ничего не брызгает, духовка чистая, мясо сочное.

Запекаю утку небольшую – при 200 градусах, если большую или гуся – при 250 градусах. А время зависит от веса- 40 минут /1 кг . Запекала эту 1,5 часа. Всегда, после половины времени запекания, переворачиваю – и утку, и гуся, и мясо, так оно румянится лучше.

Т.к. башкирка жирная, то за 1,5 часа жир вытопился, а утка подрумянилась несильно.

Делаю небольшую дырочку и сливаю жир, потом разрезаю пакет, раскрываю утку , немного увеличиваю газ и подрумяниваю ее с каждой стороны по 10-15 минут. Корочка становится тоненькой и хрустящей, а мясо остается сочным. К сожалению, целиком сфотографировать не успела, суета предновогодняя, но по кусочкам видно, что прожаренная и хрустящая.

На Рождество запекала утку породы муллард. Это мясная утка, но она не сильно жирная. Эта утка пролежала в морозилке почти месяц, потому я решила ее замариновать. Я люблю утку кушать с брусничным соусом. Т.к. брусника у нас дорогая, купила 400 граммов, сделала из нее соус, а отжимки залила водой, добавила туда сухого базилика и положила утку в этот маринад на 3 часа, по 1,5 часа с каждой стороны. Можно в маринад добавить соль и сахар, любимые специи – я ничего не кладу. Потом так же, как и в первом случае посолила, поперчила, начинила черносливом и яблоками и в пакет.

Бруснику кладу прямо замороженную в кастрюльку и помешивая, варю минут 5. Она быстро размораживается, а варится еще быстрее. Процеживаю через дуршлак , который почти как сито, точнее толкушкой прожимаю. Но несильно, т.к. мне на брусничный маринад надо было оставить. Опять переливаю в кастрюльку, посыпаю базиликом – сухим и измельченным и сахаром, где-то 1 столовая ложка.Но тут надо пробовать, у всех вкусы разные. Базилик сушу сама и в бОльшей части зеленый, он душистей.

Вот, вроде и все. Если кому-то помогла, буду рада

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вкусные пасхальные рецепты с нашего сайта

19 апреля – самый важный православный праздник – Светлое Христово Воскресение – ПАСХА.

Предлагаем подборку рецептов с нашего сайта – куличи, пасхи, крашенные яйца. Все рецепты ПРОВЕРЕННЫЕ, приготовлены лично нашими кулинарами. Смело повторяйте! А будут вопросы – обращайтесь к авторам рецептов.

Мои пасхальные эксперименты

МОИ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ.

С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!

“МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА” – КРАСИМ К ПАСХЕ

Пасха Царская. Пошаговый рецепт

ПАНЕТТОНЕ ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЙ КУЛИЧ ПО РЕЦЕПТУ ФРОСИ БУРЛАКОВОЙ

Скоро ПАСХА

МИНИ-КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ

КУЛИЧ НОЧНОЙ

КУЛИЧ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Кулич из заварного теста (по Похлёбкину)

Ленивый кулич

Пасхальный кулич

Дрожжевые пасхальные веночки

Моя ПАСХА

ПАСХА ЦАРСКАЯ

Пасха Царская. Рецепт для Фатимы

ВЕЛИКОЛЕПНАЯ НАСТОЯЩАЯ ШАРЛОТКА ИЗ КУЛИЧЕЙ

Продолжение “Пасхальные яйца”. Красим яйца.

Мой метод покраски пасхальных яиц.

Как красить яйца на Пасху

Вот сколько интересных и вкусных рецептов скопилось у нас к Светлому Празднику ПАСХЕ!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Синдром отложенной жизни: почему мы откладываем молодость на старость? В ТОЧКУ!

Недавно перечитала роман Наринэ Абгарян «С неба упали три яблока». До глубины души поразила история мужчины, купившего на рынке туфли. Он хотел тут же переобуться, но жена стала в позу: «Мол, не дури. Наденешь на воскресную службу». Старик жутко обиделся, а супруга с жаром доказывала, что есть повседневная одежда, а есть нарядная.

Пожилые люди вернулись домой и, пока разогревался наваристый хаш, он прилег отдохнуть и тут же помер. Она его похоронила, но в гроб башмаки не дала. Еще чего? Они же совершенно новые.

Только покойник «стал приходить» каждую ночь и попрекать в жадности. Пришлось дожидаться кончины очередной долгожительницы, чтобы обуть её в туфли сорок пятого размера.

Один знакомый с горечью рассказывал, как в свое время обиделся на бабушку. Он, семилетний, приехал к ней погостить на весенние каникулы и попросил открыть яблочное варенье. Та ни в какую. Ведь приберегла его для яблочного штруделя к Троице. Мальчик сперва уговаривал, а потом расплакался и по рельсам ушел домой, благо, что жил в соседнем селе. Бабушка не дожила до Троицы две недели, а банку варенья под шумок украл кто-то из соседей, прихватив еще и удочки, и бочку для засолки огурцов.

У троюродной тетки в комоде лежит классная клетчатая юбка, припасенная на смерть. — Она вам нравится? — Очень. — Так носите. — Придет время. Со свойственным мне запалом пытаюсь доказать, что невозможно получить удовольствие от юбки, следуя в ней на кладбище, а вот принарядиться за хлебом — самое то. Она понимающе улыбается и говорит, что я еще не нюхала жизни.

Мои родители уже несколько лет отказываются ехать в санаторий. Болеют, пьют литрами нурофен, но пройти курс лечения и принять радоновые ванны — ни в какую. Папа мотивирует это тем, что в стране идет война и ему совестно заниматься своим здоровьем, когда на востоке гибнут люди.

Подруга иногда вспоминает пресловутою банку шпрот. Мама достала ее по какой-то мега привлекательной цене и спрятала на праздник, не взглянув на срок годности. А когда час «X» настал, и на тарелке уже лежал подрумяненный батон, смазанный майонезом, ломтики маринованного огурца и веточки свежего укропа, шпроты, оказались испорченными.

Синдром отложенной жизни очень удобен. В него можно завернуться, как в кокон и оправдать свои страхи и лень. Нежелание действовать и принимать решения. Вот подрастут дети, наступит лето, вечер пятницы, Пасха… Лучше с понедельника, с первого сентября, после отпуска или когда закончится война.

С самого утра мы ждем вечера. Вечером — новое утро. Оставляем на потом нарядные скатерти, нарядные слова, мысли и мечты. Лучшую работу и лучший кусок.

Ожидаем удобного случая, подходящего момента, первого лунного дня. Откладываем молодость на старость, забывая, что жизнь — это то, что происходит исключительно сейчас.

Ирина Говоруха — писательница, журналист, блогер. Автор романов «Зависимые от жизни», «Почти последняя любовь», «Гинеколог», «Вокализ №3», множества душевных рассказов и эссе, которыми Ира делится с читателями на своей страничке и сайте. Главным героем ее историй всегда остается человеческое сердце…

Как признается сама Ирина:»Мои книги – это мозаика, сложенная из человеческих чувств, ожиданий, сомнений и страстей. В них живут обычные женщины и обычные мужчины со своими слабостями и достоинствами.»

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник: davaipogovorim.mirtesen.ru

ТОП соусов из клюквы и брусники

Ягодные соусы — это прекрасная компания не только к свиным ребрышкам, цыпленку табака, запеченной индейке и мясу, но и к гораздо более простым блюдам вроде котлет или отварной куриной грудки. Не забывайте о них в повседневной готовке, ведь они по-настоящему преображают вкус даже самых простых продуктов. В Швеции ягодный соус подают даже к отварной картошке и к сендвичу с колбасой, ведь с ним будет гораздо вкусней!
Готовя соусы из год помните, что для этих целей нельзя использовать алюминиевую посуду или посуду с антипригарным покрытием. В ягодах есть кислота, которая будет вступать в реакцию с поверхностью такой посуды. Идеальный вариант для соуса — это эмалированная посуда или посуда из жаропрочного стекла или керамики.

Соусы на основе клюквы

Клюквенные соусы можно готовить из свежих ягод, замороженных ягод и из моченных.

Читайте также:  паста с курицей в сливочном соусе

Универсальный клюквенный соус на каждый день

Есть несколько вариантов рецептов, мы выбрали самый простой, базовый, с которым потом можно поэкспериментировать. Соус можно сделать с цельными ягодами, а можно довести его до однородной пюреобразной консистенции. Он пойдет в дело не только с мясом, но к блинам, сырникам, как топинг для винных закусок и даже соус к гамбургеру и картошке фри.

  1. Клюква – 350 г
  2. Сахар – 1 стакан
  3. Вода – 1 стакан

В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду и помешивая, доведите до кипения.
Добавьте клюкву и кипятите 5-10 минут до тех пор, пока кожура клюквы не начнет лопаться. Делает она это с довольно громкими хлопками и периодически брызгает, так что берегите руки.
Снимите с огня и охладите. Если хотите, чтобы соус стал однородным, просто измельчите его блендером. Соус можно подавать и горячим и холодным.
Это рецепт «на скорую руку», многие любят его потому, что там нет специй, которые перекрывают вкус мяса или другого продукта, к которому вы его подаете. Но конечно, любой хороший соус предполагает многосоставность. Поэтому у этого соуса есть усовершенствованный вариант, в котором фигурантами дела становятся еще и апельсиновый сок и специй.

Праздничный клюквенный соус

  • Клюква – 150 г
  • Вода – 3 стакана
  • Лимон – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка корицы
  • 3-5 бутонов гвоздики
  • Душистый перец
  • 1-2 звездочки аниса – по желанию

Воду вливаем в кастрюлю, добавляем сахар и клюкву. Доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим несколько минут, клюква «взрывается» и пускает сок. если вы будете аккуратно мешать соус в процессе приготовлениея, то не все ягоды лопнут и вас получится пюреобразая масса с вкраплениями целых ягод. На наш вкус – это самый лучший вариант текстуры для этого соуса, целые нелопнувшие ягоды его украшают.

Пока варится клюква, лимон и апельсин тщательно моем, если они не органические, обязательно обдаем кипятком.
Цедру обоих плодов натираем на терке, а из оставшейся мякоти выжимаем сок. Цедру сразу же кладем в кастрюлю с клюквой и всыпаем специи: корицу, гвоздику, перец, мускатный орех и анис, если любите его специфический аромат. Варим около 5 минут.

Затем вливаем сок цитрусовых, после этого увариваем массу не менее 5 минут, а лучше больше, чтобы она была достаточно густой.

Соус можно подавать как горячим, так и холодным. Зимой, в Новый год, он составит отличную компанию к праздничному запеченному окороку или утке.

Соусы на основе брусники

Классический брусничный соус очень простой. В нем нет ничего, кроме сахара, ягод и малой толики перца с солью. Именно с таким простым брусничным соусом подают знаменитые шведские фрикадельки, те, что в ИКЕЯ.

Шведский брусничный соус

  • Брусника – 700 г
  • Сахар – 2 стакана
  • Душистый перец горошком – 1 ст. л.
  • Соль – 2 щепотки
  • Вода – 1/2 стакана

Душистый перец слегка растолките в ступке — не в порошок, а чтобы перчинки разломились на несколько частей.
В сотейник налейте 1/2 стакана стакана холодной воды, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока сахар не растопится. Всыпьте душистый перец и постоянно помешивая варите еще минуту. Всыпьте бруснику,увеличьте огонь, перемешайте массу и дайте ей закипеть. Затем уменьшите огонь до минимального и варите минут 15, обязательно следите за пенкой, она будет появляться и желательно её снимать.
Перед подачей соус следует остудить. Подавать его можно к любому мясу, мясным фрикаделькам. Отличное дополнение к такому соусу — сыр бри.

Брусничный соус с портвейном

  1. Брусника – 500 г
  2. Сахар – 200 г
  3. Cушеный тимьян – 2 щепотки
  4. Красный портвейн – 1/2 стакана
  5. Тертая апельсиновая цедра – 2 чайных ложки
  6. Куриный бульон – 1/2 стакана + 2 столовых ложки
  7. Красный винный уксус – 1 столовая ложка
  8. Сливки 20% – 1/2 стакана

Добавьте бруснику и сахар положите в сотейник. Добавьте 2 столовых ложки бульона.Постоянно помешивая варите на маленьком огне 7 минут. В этот момент ягоды начнут лопаться — вот тогда пришло время добавить портвейн и 1/2 стакана куриного бульона. Доведите до кипения, затем оставьте на маленьком огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится вдвое.После этого добавьте сливки и тимьян и варите 5 минут. После этого добавьте цедру, варите еще 5 минут. Выключите огонь в влейте винный уксус. Размешайте и дайте массе полностью остыть, прежде чем подать к мясу, птице или жареному сыру.

Источник: domos.ru

Брусничный соус к утке

Утка по праву считается одной из самых вкусных птиц, к тому же она имеет прекрасную фотогеничность для оформления блюд. Решили и вы приготовить уточку? Тогда следует обязательно позаботиться о соусе, который украсит и дополнит вкус мяса. Самым удачным считается соус из брусники, пришедший к нам из Швеции. Кулинары этой страны придумали это чудо с целью объединить полезные свойства ягоды с подходящими ароматными специями.

Брусничный соус к утке настолько прекрасно к ней подходит, что делает ее оригинальным и изысканным шедевром. Соус из брусники – это вкусно, красиво, полезно и универсально. Попробуйте приготовить этот изумительный соус с чудесным насыщенным цветом, неповторимым ароматом и божественным вкусом. Также обращаем ваше внимание на клюквенный соус к утке, который получается просто необыкновенным.

Брусничный соус

  • брусника – 500 г
  • кукурузный крахмал – 1 ч. ложка
  • коричневый сахар – 100 г
  • белое сухое вино – 100 мл
  • корица – 1 ч. ложка
  • вода – 1 стакан

Заливаем ягоды водой, доводим до кипения, провариваем пару минут вместе с сахаром и корицей. Из этой массы делаем пюре с помощью блендера, доводим до кипения вместе с вином, вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, сразу снимаем с огня.

Бруснично-айвовый соус

  • брусника – 1 стакан
  • херес – 100 мл
  • айва – 1 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • кардамон – 0,5 ч. ложек
  • масло оливковое – 20 мл
  • мед – 1 ст. ложка
  • перец черный – 0,5 ч. ложки

Толчем толкушкой ягоды, заливаем вином, настаиваем полчаса. Айву нарезаем мелкими кубиками, тушим их с маслом до мягкого состояния, медленно вливая вино. Затем добавляем перец, гвоздику и кардамон, а также мед. Через несколько минут соус потемнеет, и тогда добавляем в него ягоды, выключаем сразу, как соус закипит.

Бруснично-имбирный соус

  • брусника – 300 г
  • имбирь свежий – 3 см
  • перец чили красный – 0,5 шт.
  • сахар коричневый – 3 стол. ложки
  • уксус яблочный – 30 мл
  • лук красный – 1 шт.
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • корица – 1 ч. ложка
  • соль – по вкусу

Обжариваем на масле полукольца красного лука, затем добавляем измельченный чили и тертый имбирь. Через минуту добавляем ягоды брусники, тушим их пару минут, вливаем уксус, приправляем корицей, солью и сахаром.

Соус из брусники с апельсином

  • брусника – 1 стакан
  • бренди или коньяк – 2 стол. ложки
  • апельсин – 1 шт.
  • имбирь молотый – 5 г
  • сахар – 3-5 ст. ложек
  • гвоздика – 2 шт.
  • анис – 2 шт.

Трем на мелкой терке цедру апельсина, смешиваем с ягодами брусники, добавляем и апельсиновый сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, приправляем гвоздикой и имбирем, добавляем 2 звездочки аниса, тушим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Через несколько минут снимаем соус с огня, разминаем вилкой бруснику. Вливаем в соус бренди или коньяк, добавляем сахар, хорошо все размешиваем. Остудив соус, ставим его в холодильник на пару часиков.

Утка в брусничном соусе – это оригинальное блюдо, которое не стыдно подать на самый торжественный стол. Если вы хотите удивить гостей, то советуем приготовить именно его. Праздник вам гарантирован, не ждите повода, создайте себе настроение прямо сейчас!

Читайте также:  салат с курицей, кальмарами и огурцом

Источник: vse-pryanosti.ru

Брусничный соус: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Брусничный соус: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Как приготовить соус брусничный
  • Соус для лазаньи: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Брусника – северная ягода, поэтому неудивительно, что брусничный соус родом с севера – из Швеции. Шведские кулинары поливают им мясо, птицу, рыбу, всевозможные запеканки, десерты и, конечно, легендарные фрикадельки, знакомые всему миру по магазинам IKEA.

Рецепт самого простого брусничного соуса уместится в трех строках. Стакан ягод брусники (примерно 200 г) залить 100-150 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения и уваривать 5-6 минут. Далее протереть ягоды или пюрировать блендером, добавить 1-2 столовые ложки коричневого сахара и варить до загустения (2-4 минуты).

Для того чтобы брусничный соус получился более густым, в него добавляют 1-3 чайные ложки крахмала, предварительно разведенного холодной водой. После этого массу снова нагревают и снимают с огня, не доводя до кипения (не варить!).

Всего же можно насчитать десятки, если не сотни вариантов брусничного соуса. Основные ингредиенты, отвечающие за оригинальность каждого рецепта – вино, коньяк, мед, уксус, корица, гвоздика, мускатный орех и другие специи и пряности. Идеальное сочетание – с уткой и свининой, так как кисло-сладкий соус из брусники хорошо оттеняет жирное мясо.

Брусничный соус: универсальный рецепт

  • Брусника – 0,5 кг
  • Вода – 250 мл
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Коричневый сахар – 150 г
  • Белое сухое вино – 100 мл
  • Корица – щепотка

Бруснику положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и корицу на кончике ножа, проварить минуты две. Получившуюся массу пюрировать блендером. Влить вино, вернуть на огонь, снова довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде (60-70 мл), добавить его в соус, сразу же тщательно перемешать, чтобы не успели образоваться комочки, а соус не вскипел. Не доводя до кипения, снять соус с огня.

Брусничный соус к утке

  • Брусника – 200 г
  • Кукурузный крахмал – 0,5 ч. л.
  • Коричневый сахар – 70 г
  • Мед – 1 ч. л.
  • Соль – на кончике ножа
  • Специи (перец, мускатный орех, корица и др.) – по вкусу

Бруснику вымыть, измельчить в блендере. Замороженную бруснику достаточно просто ополоснуть теплой водой и не размораживать. В измельченную бруснику добавить сахар, крахмал мед, соль и специи, если вы их любите (можно обойтись и без них). Поставить на слабый огонь, выпаривать 6-7 минут, непрерывно помешивая.

Брусничный соус с красным вином

Идеальное дополнение к блюдам из телятины, говядины, утки. Также подходит для украшения десертов и мороженого.

  • Брусника – 200 г
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Красное сухое вино – 200 мл
  • Мед – 2 ст. л.
  • Мускатный орех – на кончике ножа
  1. Свежую бруснику промыть, замороженную – разморозить при комнатной температуре.
  2. Крахмал развести в двух ложках теплой воды.
  3. В небольшую кастрюлю положить бруснику и влить красное вино. Дать закипеть на среднем огне. Убавить огонь. Добавить мед, мускатный орех, разведенный крахмал и выпаривать до загустения (минут 10-15) на минимальном огне.
  4. Остудить соус, после чего пробить его блендером до однородной массы.

Брусничный соус для мяса

  • Брусника – 200 г
  • Коричневый сахар – 3 ст. л.
  • Корица – на кончике ножа
  • Бадьян – по вкусу
  • Анис – по вкусу
  • Приготовление:
  • Белое сухое вино – 50 мл
  • Черный молотый перец – по вкусу

Замороженную бруснику разморозить, свежую промыть. В небольшой кастрюле немного раздавить ягоды, но не в пюре, добавить сахар, корицу, бадьян и анис (если любите). Залить вином, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уваривать 5 минут на медленном огне. Получившуюся массу разделить пополам. Одну часть пюрировать блендером, вторую – оставить как есть. Смешать обе части.

Брусничный соус с айвой

  • Брусника – 1 стакан
  • Крепленое вино (портвейн, мадера, херес) – 100 мл
  • Айва – 1 шт.
  • Оливковое масло
  • Мед – 1 ст. л.
  • Коричневый сахар – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Корица – по вкусу
  • Кардамон – по вкусу
  1. Свежие ягоды очистить от мусора и вымыть, замороженные – разморозить при комнатной температуре.
  2. Подавить бруснику вилкой или толкушкой. Залить вином, накрыть крышкой, дать настояться 1-1,5 часа.
  3. Айву очистить и нарезать небольшими брусочками или кубиками.
  4. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него кусочки айвы, тушить минуты 2-3.
  5. Продолжая тушить айву, понемногу вливать настойку вина (без ягод).
  6. Когда вся винная жидкость закончится, а айва станет мягкой, добавить мед, сахар и по чуть-чуть специй. Продолжать тушить на очень медленном огне 5-7 минут.
  7. Добавить в соус оставшуюся от вина бруснику, довести до кипения, сразу выключить и снять с огня.
  8. Подавать с мясными и рыбными блюдами или с печеными яблоками в качестве десерта.

Свинина с апельсинами в брусничном соусе

  • Мякоть свинины – 0,5 кг
  • Соль – по вкусу
  • Мед – 2 ст. л.
  • Апельсин – 1-2 шт.
  • Брусника – 250 г
  1. Цедру с апельсина не снимать, а натереть на терке. Сок выжать (около 100 мл).
  2. Положить бруснику в чашу блендера, добавить мед и апельсиновый сок, все смешать.
  3. В получившуюся массу добавить цедру, перемешать ложкой.
  4. Свинину нарезать на порционные куски размером как на отбивные и толщиной около 1 см, посолить. Не отбивать!
  5. Духовку разогреть до 180 градусов.
  6. В форму для запекания вылить половину брусничного соуса, выложить в него мясо, залить оставшимся соусом и отправить в духовку на один час.
  7. Подавать с запеченным картофелем.

Утиная грудка под брусничным соусом

  • Ингредиенты:
  • Утиные грудки (филе) – 4 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Розмарин, тимьян – по вкусу и наличию
  • Брусника – 1 стакан
  • Красное сухое вино – 100 мл
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Крахмал – 1 ч. л.
  1. Разогреть духовку до 220 градусов.
  2. Утиные грудки натереть перцем, солью и чесноком. Выложить в огнеупорную форму. Если вы любите пряные травы, обложите мясо розмарином и тимьяном. Запекать в духовке 15 минут. Мясо должно остаться очень сочным.
  3. Пока запекается утка, приготовить соус. Бруснику слегка размять, но не перемалывать – часть ягод даже могут остаться целыми.
  4. К бруснике добавить сахар, крахмал, влить красное вино, все прогреть на среднем огне, пока соус не загустеет.
  5. Достать утку из духовки, разложить по тарелкам, полить соусом, сразу подать на стол.

Утка с яблоками и брусничным соусом

  • Утка – 1 шт.
  • Яблоки зеленые – 3 шт.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Брусника – 1 стакан
  • Коричневый сахар – 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Приготовить брусничный соус. Бруснику перемолоть в блендере, выложить в кастрюлю, добавить мед, сахар, крахмал, соль, перец и варить минут 5. Соус должен хорошо увариться. Утку вымыть, щедро натереть смесью меда, соли и перца. Это непременно нужно сделать и снаружи и внутри утки. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить утку на противень (лучше с высокими бортиками), добавить в противень немного воды и запекать 1,5-2 часа, время от времени поливая образовавшимся жиром и соком. Яблоки крупно нарезать, очистить от сердцевины и запекать минут 30 при 180 градусах. Готовую утку нарезать, к каждой порции выложить на тарелку яблоки и все полить брусничным соусом.

Источник: www.kakprosto.ru