Чем отличается рыбный суп от ухи

Разница между ухой и рыбным супом

И уха, и обычный рыбный суп имеют свои преимущества. Причем в рецептах обоих блюд есть определенные тонкости. Рассмотрим подробней некоторые секреты приготовления и выясним, чем отличается уха от рыбного супа.

Определение

Уха – блюдо, представляющее собой приготовленную по-особому похлебку из рыбы.

Уха

Рыбный суп – блюдо, приготовленное по общим принципам варки супов, обязательным компонентом которого является рыба.

Рыбный суп к содержанию ↑

Сравнение

Используемая рыба

Уха по своей сути представляет насыщенный отвар. Главный компонент в ней – рыба. Ее, в целом виде или нарезанной крупными кусками, берется для приготовления ухи довольно много. Но подойдет не любая рыба, а лишь придающая бульону некоторую клейкость и приобретающая при варке нежный вкус. Отменная уха получается, например, из ерша, окуня и судака. Дополнить список можно карпом, красноперкой, сазаном и другими разновидностями рыбы.

Отличие ухи от рыбного супа состоит в том, что в уху часто кладут рыбу, которую только что поймали. По крайней мере, она должна быть свежей. Для рыбного супа подойдут и консервы, и вяленые продукты. Причем в этом случае рыбный компонент может быть включен в блюдо не в таком большом количестве, поскольку здесь во всей кулинарной композиции рыба играет не главную роль, в отличие от ухи. Важным является и тот факт, что для обычного супа берется водопроводная вода, а для ухи – часто та, в которой плавала рыба.

Дополнительные ингредиенты

В ухе набор компонентов невелик. Кроме рыбы в нее, как правило, кладут лук, чаще целой головкой. Допускается также добавить крупные ломти картофеля. В качестве овощного ингредиента используется и целая морковь. Однако она служит лишь для усиления аромата бульона, и из готовой ухи ее удаляют, впрочем, как и луковицу, отдавшую отвару свои соки. В ухе приветствуются специи, правда, в умеренном количестве, чтобы не забить основной вкус. Лавровый лист и немного перца придадут ухе пикантности.

Рыбный суп предоставляет больше возможностей для кулинарного творчества. Набор ингредиентов в таком блюде может быть разным. В частности, нередко добавляется крупа, которая никогда не кладется в классическую уху. Кроме того, овощи при готовке рыбного супа обычно предварительно пережаривают.

Технология приготовления

В чем разница между ухой и рыбным супом, если затронуть сам процесс готовки? В том, что уха варится в емкости без крышки, а стоящая на огне кастрюля с супом чаще всего прикрывается. Для ухи неприемлемо бурное кипение жидкости. К тому же, чтобы рыба получилась сочной, а бульон качественным и вкусным, уху нельзя переваривать. Из некоторых видов рыбы она варится не больше 8-10 минут.

Источник: thedifference.ru

Уха и рыбный суп в чем разница. Рецепт того и другого

Что в тарелке: уха и рыбный суп в чем разница?

Как часто, приготовив первое блюдо на рыбном бульоне, кулинары гордо именуют его «ухой»! Но истинных знатоков такая ситуация очень коробит. Ведь практически каждый рыбак знает, что рыбный суп вовсе не является ухой по определению.

Предлагаем отделить мух от котлет. И определиться, в чём же различия между рыбным супом и ухой.

Тонкости приготовления ухи

Рыболовы уверены, что исключительно свежепойманная рыбка пригодна для ухи. Магазинные варианты, полежавшие на витрине, а тем более заморозка – категорически не подходит для данного блюда. Выбирают рыбу с мягким, нежным мясом.

Обязательное условие – только один сорт, причём только «белый»:

Не варят уху из:

Основным ингредиентом является большое количество рыбы, без добавления крупы. Удалив жабры, рыбу варят целиком. Если крупная – то допускается порезать большим кусками. Необходимо следить, чтобы рыба не разварилась. Удобно определять готовность по цвету луковицы – как только она стала прозрачной, мясо готово.

Вторым составляющим является лук – его закладывают целиком в самом начале варки. Третий продукт – морковь, которая также варится целая. Сваренные овощи вынимают. Можно добавить специи – лаврушку, перец горошком, укроп. Их должно быть по минимуму, чтобы не перебить натуральный рыбный аромат.

Кстати, традиция добавления стопки водки в кастрюльку с ушицей – не обязательна. Так делают лишь в случае, если рыбье мясо ощутимо пахнет тиной.

В идеале, готовка ухи должна осуществляться на костре. С традиционным окунанием горячей головешки в бульон – для придания природного аромата.

Особенности варки рыбного супа

Для этого блюда нет никаких ограничений, наоборот – интерпретаций великое множество. Рыба подходит любая: консервированная, охлаждённая или замороженная. Приветствуется смешение нескольких сортов. Набор продуктов зависит только от личного вкуса кулинара.

Используют такие продукты, как томат, крупу, солености, цитрусы, соусы, а также различные овощи. Очень часто делают зажарку. Пассируя не только морковку с луком, но и другие овощи, пряности, помидоры.

Суп варится под крышкой до готовности всех составляющих. Очень вкусным получается в мультиварке. Бульон, в отличие от прозрачного в ухе, часто специально забеливают – мукой, сливками, плавлеными сырками.

Итоги

Итак, с тонкостями приготовления этих двух таких разных, как оказалось, блюд мы разобрались. Можно подвести основные итоги:

  • рыбный суп варим из любой рыбы, а для ухи подходит только свежий улов;
  • уха представляет собой концентрированный отвар, а суп из рыбы является разновидностью традиционного;
  • количество рыбы в ухе во много раз превышает её в супе;
  • идеальная уха готовится на костре, тогда как рыбный суп – можно приготовить и в мультиварке;
  • уха варится без крышки, а суп накрывается во время варки;
  • классическая уха обладает бесподобным вкусом, зато рыбный суп позволяет импровизировать с ингредиентами и технологией приготовления.
Читайте также:  Хек: польза и вред

Вот, друзья мы и разобрались, уха и рыбный суп в чем разница. Если у вас какие-то уточнения, пишите в комментариях.

Источник: megarybak.ru

Чем отличается уха от рыбного супа

Рыбный суп и уха — на первый взгляд кажется, что они почти одинаковые. Это жидкое первое блюдо с рыбой. Есть ли принципиальная разница? Многие хозяйки называют ухой любой суп с добавлением рыбы. Но это блюдо имеет свои нюансы и правила приготовления.

История появления

Первоначально название «уха» применялось к мясным, рыбным, куриным и другим наварам. Рецептов похлебки было много. Только около трех столетий назад это имя закрепилось за рыбным блюдом. Это одно из самых популярных и узнаваемых кулинарных творений русской кухни. Поэтому со временем вывели каноны его приготовления.

Принципиальная разница

Рыбный суп — это первое блюдо, которое готовится по схеме приготовления всех супов. В его составе обязательно есть рыба.

Уха — похлебка из рыбы, приготовленная особым образом. Главная ценность — наваристый бульон.

Нюансы приготовления

Для настоящей ухи используют максимально свежую рыбу. Лучше — только что пойманную. Поэтому особой популярностью блюдо пользуется у рыбаков и готовится прямо на костре.

Выбирают такую рыбу, которая даст наваристый, немного клейкий бульон, нежный вкус и в процессе станет мягкой, но не разварится. Лучшее блюдо получается из ерша, окуня, судака, стерляди, осетра. А вот пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука и налим для этого совершенно не подходят!

Рыба — главный и практически единственный компонент ухи, поэтому ее нужно брать много и желательно одного сорта. Смешивать разные виды по правилам нельзя. Поэтому часто рецепты называют по «имени» рыбы: осетровая, судачья, сиговая и т. д.

Для супа подойдет любая замороженная, свежая, вяленая или консервированная рыба. Разные виды рыбы легко сочетаются в одной кастрюле супа. Количество так же легко скорректировать, потому что помимо основного ингредиента в супе присутствует много других ингредиентов.

Время приготовления

Чтобы «рыбный навар» получился вкусным, очень важно его не переварить. Готовится уха быстро, от 8 до 20 минут, в зависимости от вида рыбы. Время приготовления супа занимает около получаса.

Дополнительные ингредиенты

В классическую уху добавляют только целую луковицу, которую вынимают перед употреблением. В некоторых рецептах в бульон могут положить пару целых картофелин и морковь. Их так же вынимают при готовности. Специи используются в минимальном количестве, чтобы они не перебивали аромат.

В супе чаще всего присутствует крупа. Особенно удачное сочетание с рисом. Порезанный кубиками картофель, зажарка из лука и моркови, обширный набор специй — все это демонстрирует, что перед вами именно суп. И это только базовый набор! Сюда можно добавить грибы, овощи, соленые огурцы или соевый соус. Формат супа дает большой простор для кулинарного творчества и экспериментов.

Технология приготовления

В некоторых рецептах рыбу для ухи не чистят. Просто отправляют в прохладную воду, а в процессе варки чешуя раскрывается и отдает максимум вкуса блюду. Внутренности иногда тоже оставляют. Рыбу можно варить целиком или порезав на крупные куски. Если готовят вместе с головой — обязательно удаляют жабры. Это важно, чтобы получить прозрачный бульон. Также нужно регулярно снимать пену. Уха плохо переносит сильно кипение, и ее нельзя накрывать крышкой в процессе приготовления.

Для супа рыбу тщательно потрошат, чистят и разделывают на небольшие кусочки. В некоторых рецептах бульон могут сознательно «забелять» мукой, сливками или сыром. Суп традиционно готовят под крышкой.

Рецепт к Пасхе::

Оба блюда заслуживают того, чтобы попасть в вашу кулинарную книгу. Суп дает больший простор для творчества, получается более густым и сытным (в зависимости от выбранных ингредиентов). Все необходимое для него можно купить в магазине. Чтобы побаловать себя настоящей ухой — лучше выбраться на природу и готовить блюдо из свежепойманной рыбы на костре и в хорошей компании.

Источник: onwomen.ru

Чем уха отличается от рыбного супа?

Царский вкус

В поваренной книге 1902 года можно найти такой кулинарный совет: “Прибавление петуха или курицы во время варки ухи придает навару много вкусу”. Видимо, поэтому юшку с добавлением мяса птицы называли царской. Для белорусов уха из петуха, как и в прежние времена, остается излюбленным кушаньем. До сих пор ее готовят в разных регионах страны. Например, в Гомельской области такую уху делают исключительно из дикой птицы. Считается, что специфический запах рыбы и дичи нейтрализуется в таком блюде, в итоге получается необыкновенное сочетание вкусов, которое по душе даже самым привередливым гурманам. Если вы не охотник и дичи у вас нет, да и петуха не знаете, где раздобыть, не расстраивайтесь, можно приготовить царскую уху из магазинной курочки.

Читайте также:  как засолить селедку

Уха из петуха

Для нее вам понадобится не слишком жирная курица, около килограмма рыбы — стерляди, осетрины, лосося или семги, яйцо, несколько луковиц, черный перец горошком и две столовые ложки манной крупы.

Птицу вымойте, снимите с тушки кожу и варите час-полтора в кастрюле с закрытой крышкой. До кипения доведите на сильном огне, а затем огонь уменьшите и варите на маленьком, снимая накипь и жир, добиваясь максимальной прозрачности жидкости. Чтобы “прояснить” бульон, воспользуйтесь старинным кулинарным советом: в кипящий бульон добавьте ложку холодной воды.

Рыбу, нарезанную большими кусками, варите отдельно в открытой посуде, минут 15—20. Не забудьте предварительно подсолить воду, добавить две луковицы, черный перец и лавровый лист. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите от костей, сложите в сотейник, залейте холодной кипяченой водой.

Процеженный рыбный бульон слейте в эмалированную посуду и, не давая ему остыть, влейте в него процеженный куриный бульон (ни в коем случае не наоборот!). Поставьте смесь бульонов на самый маленький огонь и продолжайте варить.

С отварной курицы снимите мясо, мелко нарежьте, смешайте со взбитым яйцом, манной крупой, посолите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Сформируйте из этой массы клецки размером с грецкий орех.

С бульона еще раз снимите пену, посолите по вкусу, для придания золотистого оттенка можно прибавить немного шафрана. Резко увеличьте огонь, после чего опускайте в кипящий бульон приготовленные клецки. Когда они всплывут, добавьте оставшиеся куски рыбы без костей, поварите все минуты две, закройте крышкой и дайте потомиться минут пять. Царское кушанье готово!

Спорный момент в приготовлении настоящей ухи, из-за которого было сломано немало поварских “копий”: добавлять или не добавлять в уху водку? Для взрослой компании можно, но небольшое количество, например, на 5 л — не более 50 г, исключительно для того, чтобы специи, которые вы закладываете в уху, максимально раскрыли свой аромат. В данном случае водка выступает как своеобразный катализатор.

Для белорусской кухни свойственны густые первые блюда, очень часто для придания большей наваристости и сытности супу его заколачивали ржаной или пшеничной мукой. Рыбная юшка — старинный рецепт, привезенный из кулинарной экспедиции по Витебской области, — как нельзя более точно отражает эту особенность белорусской поварской традиции.

Возьмите мелкую речную рыбу (подойдет все, что попалось на крючок: караси, лещи, красноперки, лини, маленькие карпики и щучки). Предварительно вымыв, выпотрошив и очистив, сложите рыбу в полотняную ткань или марлю. Завяжите узелком и опустите в кипящую воду таким образом, чтобы рыба варилась, не касаясь дна кастрюли.

Когда рыба будет готова, узелок достаньте, а в бульон добавьте разведенную холодной водой ржаную муку или кусочки черного хлеба без корочек, а также поджаренный на растительном масле лук. Остывшую рыбу разберите, отделите мясо от костей и верните его в юшку. Все перелейте в глиняный горшок и томите в печи или духовке еще 20 минут. Готовую юшку подавайте со сметаной.

Скумбрия на гриле

Скумбрия, конечно, не белорусская рыба, и в наших многочисленных реках и озерах ее не выловишь. Но зато она очень хорошо “клюет” на денежные знаки в магазинах. Пока все поголовно увлекаются шашлыками разных мастей, вы, не дожидаясь рыбного четверга, приготовьте скумбрию на мангале. Готовим по принципу четырех П: рыбу нужно почистить, посолить, поперчить, полимонить.

Если вам досталась непотрошеная рыба, сделайте надрез по брюшку, удалите внутренности, не забудьте достать жабры, чтобы они не испортили будущий деликатес горечью. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Чтобы маринад (соль, черный молотый перец, лимон) лучше пропитал скумбрию, делаем поперечные, но не слишком глубокие надрезы. Натираем специями снаружи и внутри, поливаем лимонным соком и даем время для маринования — минимум 30 минут, а лучше час-два.

Разжигаем мангал, дожидаемся нежарких угольков и на решетке готовим нашу рыбку, даже, скорее, коптим. Медленно, но верно. Не забываем переворачивать. 15—20 минут — и нежнейшая рыбка готова. Особенно вкусна такая скумбрия в холодном виде.

Источник: www.sb.by

Чем уха отличается от рыбного супа?

Всегда думал, что суп сваренный из рыбы и есть уха, но мне сказали что это не правильное мнение, есть уха и есть рыбный суп. А в чём отличие?

Уху из-за того что она жидкая может и можно отнести к супам, но уха не является рыбным супом.

Также мы отличаем суп и бульон – вещи разные.

Вот и у ухи своя технология приготовления другая в отличии от рыбного супа.

Рыбный суп позволяет много вольностей, уха же нет. Так, для ухи не может использоваться всякая рыба, не добавляется крупы, не кладутся овощи без разбора.

Уха – это определенного вида рыба (свежая или живая), бульон с луком, специями, картошкой и морковкой (целой, которую и не едят). И собственно все 🙂 Варится на медленном огне, в открытой посуде.

Читайте также:  к чему снится рыба

На природе особенно вкусно – люблю рыбалку! 🙂

Вам сейчас нарассказывают (уверен, что напиравшие на “отличие” имели в виду то же самое), будто бы уха не уха, если в неё не добавлена водка. Ага, конечно. Для начала вспомним, сколько градусов было в широко разрекламированной петровской водке, чтобы быть сравнимой с современной по эффективности, и могла ли она появиться раньше ухи. Мне вот уже смешно. Да, были рецепты ухи, куда добавлялась, например, мадера. Не для спирту! Для аромата! Зато потом всякие, кто рвался в “элиту”, слышали звон, да не знали и знать не хотели, где, почему и по ком звенит, дотумкали, что те, крутышки-то, не простую уху хлебают, а из бутылки туда подливают. Водка к тому времени была уже практически та же, что и сейчас, и была символом алкоголя для той категории людей, что ничерта не знала, но хотела быть как те, наверху. Вот и стали добавлять. Только вкус портить. Зато допинг. Для тех, кто без него не может.

Так ведь это и в книгах, и в фильмах появилось. Как будто мало там глупостей.

А когда-то совсем давно ухой называли суп из любой животины. Хоть из рыбы, хоть из мяса. Уха из петуха – слыхали? Так что с этой точки зрения рыбный суп – просто разновидность ухи.

В ухе много рыбы, она свежайшая, иногда даже живая. Уха – это только концентрированный рыбный бульон, или дополнительно немного других ингредиентов, как картофель, морковь, лук, зелень, специи. Уха – это быстрая варка самой рыбы. В уху допускается положить немного лука – целую головку, иногда картофеля 1 – 2 штуки, также целиком, когда варится снулая, но недавно выловленная рыба.

В рыбном супе не обязательно свежая, недавно пойманная рыба. Допускается положить много овощей и варить, как обычный суп. Иногда в ресторанах отваривают сперва рыбу костистую, затем процеживают и варят дальше их хороших сортов рыбы, как красная, судак. Такое блюдо уже не относится к ухе по технологии приготовления. Суп из рыбы – не только уха. Суп, когда он сварен правильно, не имеет рыбного особенного запаха, а только насыщенный аромат.

Рыбный суп – это суп с добавлением любой крупы, а уха варится только из рыбы разных видов с добавлением приправ и в конце добавляется сто грамм водки, а если варят уху на природе, то опускают в уху горящую головешку из костра на несколько секунд.

Уха это разновидность рыбного супа.

Рыба закладывается в кипящий овощной отвар. Из овощей берутсяя лук, картошка, морковка, из специй черный перец горошком и лавровый лист.

Вариться в открытой посуде исключающей окисление с открытой крышкой.

Видео.

У рыбаков есть твердое убеждение, что рыбный суп превращается в уху в тот момент, когда в руках едоков появляется стакан с водкой.

Уха вообще не считается супом (настоящая уха!), так как уха – это некий концентрат полученный из отвара различных пород рыбы, он почти прозрачный и имеет вяжущий состав. Далее в него кладут овощи, которые кладут и в обыкновенный суп из рыбы, но и в холодное кладут те же овощи, а никакого отношения оно не имеет к супу.

Уха варится только обязательно из свежей рыбы, а вот рыбный суп – может готовится как из замороженной, так консервированной или вообще вяленой рыбки. Честно сама не знала, каковы границы между этими понятиями, но поискав в интернете нашла ответ, который меня убедил..)

Уха в корне отличается от рыбного супа. В ухе будет плавать целая картошка, целые луковицы, большие куски рыб или даже целая рыба, плюс много специй и перца. А рыбный суп делается как обычный, но вместо мяса добавляется рыба. Из специй – зелень.

Раньше я тоже так думала. На самом деле уха – это суп, в состав которого входит только картофель и настоящая (не консервы) рыба.

Рыбный суп может быть сварен из консервированной рыбы, обычно для вкуса я добавляю немного манной крупы, в готовом виде они напоминают икринки по вкусу. В рыбный суп можно добавить тушеную морковь и лук, пряные специи, лаврушку. В уху всего этого не кладут.

Уха варится без зажарки, круп, соусов и только из свежепойманной рыбы.

Если в рыбный суп можно добавить рис и вместо свежей рыбы использовать консервированную сайру, то уха варится строго из картофеля, свежей рыбы и лука, с добавлением минимума специй – перец и соль.

В ухе кроме свежей рыбы, картошки, лука и лаврового листа больше нет ничего! По окончании варки можно добавить укроп в тарелку!Все остальные извращения с овощами и добавлением водки-это суп! В ухе тоже водка присутствует,но только в виде налитой в стакан или рюмку перед едой!

Итак, правильный ответ!

Уха варится исключительно в воде, где плавала рыба. Рыбный суп – в водопроводной. Это было актуально в дореволюционной России и любой человек знал это отличие.

Источник: otvet.ws