Чем помазать пасху после выпечки

Секреты выпечки куличей

1. Тесто не должно быть жидким, но и не должно быть густым, иначе они либо расплывутся, либо зачерствеют. Очень важно соблюсти «золотую середину», тесто должно получиться воздушным.

2. Тесто должно быть не только воздушным, но и таким, чтобы не прилипало к рукам.

3. Тесто должно подходить два – три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы (в зависимости от рецепта).

4. Тесто любит тепло и комнатную температуру, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов. А также тесто любит тишину, старайтесь, чтобы во все время от первого замеса, до полного приготовления в помещении не было резких шумов, в противном случае тесто опустится.

5. Форму для выпечки заполняйте тестом наполовину и дайте подняться до 3/4 высоты формы, а затем уже ставьте в духовку выпекаться.

6. Готовый к выпечке кулич смажьте желтком яйца, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, чтобы корочка получилась зажаристой и не жесткой.

7. Чтобы кулич или пасха поднялись ровно, перед выпеканием в его середину воткните деревянную палочку. Когда видите, что пасха готова, выньте палочку, так еще вы поймете, готова ли она: если палочка сухая – готова.

8. Выпекать следует в увлажненной духовке, для этого поставьте стакан с водой.

9. Примерное время выпечки: массой меньше 1 кг выпекайте 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

10. Если кулич или пасха начинает сверху пригорать, прикройте его сухой бумагой.

11. Готовый кулич, когда вынете из духовки, всегда кладите на бок и оставляйте в таком положении, пока дно не остынет.

Вот несколько неплохих рецептов куличей.

Ингредиенты: 1 кг муки; 500 г молока; 50 г дрожжей; 5 яиц; 200 г сахара; 300 г сливочного масла; 200 г очищенного миндаля; 1 лимон; 1 стакан изюма; соль по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко, охладите его до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко добавьте муку и вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте и, прикрыв полотенцем, оставьте в теплом месте для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешайте. Оставшиеся белки яиц взбейте в густую пену и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз. Тесто положите в смазанную маслом, слегка обсыпанную мукой форму, и оставьте в теплом месте, дав подойти тесту, смажьте поверхность кулича желтком, посыпьте оставшимися миндальными орешками. Выпекайте до готовности при температуре 180º.

Ингредиенты: 1,5 кг муки; 1 стакан молока; 2 стакана сливок; 50 г свежих дрожжей; 10 яиц; 800 г сахара.

Приготовление:
В посуду влейте стакан горячего молока, горячие сливки и муку – все тщательно размешайте, дайте массе остыть до температуры парного молока. Добавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешайте и, прикрыв тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу перемешивайте сверху вниз, добавив оставшуюся муку, и дайте тесту подняться вторично. Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Затем положите в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму. Дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте до готовности при температуре 180°С.

Ингредиенты: 750 г муки; 1 стакан молока; 60 г дрожжей; 180 г сахара; 180 г сливочного масла; 5 желтков; 2 яйца; 1 столовая ложка изюма; 1 столовая ложка апельсиновой цедры из варенья.

Приготовление:
Размешайте дрожжи с теплым молоком, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставьте в теплое место для брожения. Яйца, желтки и сахар взбейте на водяной бане, пока масса не загустеет, а затем, взбивая, остудите. Теплую массу влейте в муку, добавьте забродившие дрожжи и теплое молоко. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться воздушным, оно не должно прилипать к рукам и стенкам миски. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру.
Тесто хорошо вымесите, и оставьте для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смело смазывать и выпекать. Выпекайте кулич при температуре 180°С в течение 35-40 минут. Готовый кулич покройте глазурью и посыпьте мелкими карамельными шариками или другими украшениями на ваш вкус (благо в магазинах выбор сейчас огромен).

Ингредиенты: 5 литров молока; 5 яиц; 600 г сметаны; 500 г сливочного масла; 2 стакана сахара; 1 столовая ложка уксуса.

Приготовление:
Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Яйца хорошо смешайте со сметаной. В молоко, доведенное до кипения, влейте сметану с яйцами и ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешайте и поставьте на маленький огонь, постоянно помешивайте (помешивайте всегда в одну сторону), до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной и не сформируется творог. Творог слейте в марлю, завяжите в мешочек и повесьте, чтобы жидкость стекла, но, чтобы творог не остыл. Протрите творог через сито. Сливочное масло также протрите через сито и смешайте с сахаром, разотрите до однородной массы, которую затем соедините с протертым творогом. Подготовленную творожную массу выложите в пасхальную форму, поставьте форму на блюдце, сверху поставьте гнет, а на него стакан воды. Форму оставьте на 3 часа в теплом помещении, а потом переставьте в холодильник.

Источник: www.povarenok.ru

Чем можно помазать сверху пасхальный кулич до и после выпечки

Пасхальный кулич – традиционная выпечка христиан на Пасху. Для того чтобы ваши куличи выглядели будто с картинки, нужно знать некоторые нюансы: перед выпеканием и после него необходимо их смазывать! Различные варианты для смазки мы рассмотрим в этой статье.

Чем помазать пасхальный кулич до выпечки

Если перед выпечкой смазывать кулич, то он будет румяным и отлично пропечется. Но делать это надо только тогда, когда тесто уже хорошенько поднялось. Готовое тесто раскладывается в обильно промазанные формы и всходит за два раза. Непосредственно перед выпеканием, куличи обмазывают. Сделать это можно различными вариантами, мы рассмотрим некоторые из них.

Чем помазать кулич сверху на Пасху перед выпечкой:

  1. Первый вариант: смазка сливочным маслом. Сначала масло растапливается на водяной бане, либо в микроволновой печи. Теперь берем кисточку и обмазываем поверхность кулича. Отправляем с духовку;
  2. Второй способ: взбитые яйца. Берем одно яйцо, добавляем к нему столовую ложку воды и взбиваем вилкой до образования небольшой пены. Далее, также как в первом варианте, смазываем и ставим выпекаться;
  3. Третий способ: молоко. За 15 минут до готовности куличи вынимаются из духовки и смазываются молоком. Если желаете получить очень румяную корочку, то молоко нужно подсластить сахаром;
  4. Четвертый способ: сладкий чай. Если смазать кулич крепким чаем с сахаром за несколько минут до его готовности, то корочка приобретет матовый румянец;
  5. И последний способ: глазировка из сметаны. Довольно нарядную корочку любой выпечке приносит сметанная глазировка. Для этого смешивается ст. ложка растопленного сливочного масла, две ст. ложки сметаны и две ст. ложки муки, размешиваются до однородной консистенции и наносятся на кулич до того, как поставить его выпекаться.

Чем помазать после выпечки

Перед началом обмазывания готовым куличам нужно дать полностью остыть. Теплую выпечку вынимают из форм и выкладывают на бок. Чем сверху помазать готовый кулич пасхальный? Можно куличи ничем не украшать, а просто смазать их водой, разведенной с сахаром, тогда натуральный цвет корочки станет ярче и сама она немножко мягче. Если же хотите придать более праздничный вид выпечке, то обратите внимание на следующие варианты:

  1. Белковая глазурь. Глазурь из яичного белка выглядит по-настоящему нарядно. Чтобы приготовить ее, отделите яичный белок от желтка, добавьте 200 грамм мелкого сахара или сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, взбейте все ингредиенты до пышной пены;
  2. Шоколадная глазурь. Для рецепта ее приготовления понадобятся: 100 г сахарной пудры, две ст. ложки какао порошка, 60 мл воды и 50 г сливочного масла. В маленьком сотейнике перемешиваем сахарную пудру, какао порошок и добавляем воду, ставим на огонь и кладем сливочное масло. Масса уваривается до небольшого загустения. После остывания глазурь будет гуще. Для придания аромата попробуйте добавить ликер или ванилин.

Есть еще один очень легкий способ сделать такую глазурь. Берёте плитку шоколада, ломаете на кусочки и растапливаете в сотейнике. Но, чтобы такая глазурь не треснула, есть один секрет: в нее нужно добавить 30 мл самых жирных сливок. А шоколад можно брать абсолютно любой, как горький, так и молочный, либо белый;

  1. Сахарная помадка. 100 г сахарной пудры и три-четыре ст. ложки воды или сока лимона перемешиваются, чтобы готовая помадка медленно стекала с ложки, а не сваливалась комком или быстро сбегала вниз. Нужно знать, что по цвету она довольно прозрачна, поэтому наносят ее обычно в несколько слоев на готовый кулич, либо добавляют краситель. При нанесении последующего слоя обязательно дождитесь высыхания предыдущего! По желанию, также можно использовать ароматизатор.

Печенье из слоеного теста — читайте нашу подборку рецептов изысканного блюда.

Возьмите на заметку рецепт сочного творожника с манкой в духовке или в мультиварке.

Читайте также:  Как красиво раскрасить яйца акриловыми красками

Стейк из семги, в духовке — вкусное и полезное блюдо, которое мы предлагаем вам приготовить. Это блюдо которое точно нужно включить в рацион.

Как можно оригинально украсить выпечку

Если просто глазурь и помадка кажутся недостаточными в украшении, то попробуйте воспользоваться съедобным декором. Это могут быть и сахарные шарики, сердечки, конфетти, фигурки, прекрасные цветы или же украшения из вафельной бумаги.

Необычно смотреться будет обычный подкрашенный сахарный песок, если его посыпать на белковую глазурь. Для украшения подойдут различные сладости: шоколадные драже, макаруны, маленькие зефирки, безе, меренги, необычные конфетки.

Многие любят посыпать куличи орехами: миндаль, арахис или кешью прекрасно подойдут для этого. Всё зависит от ваших предпочтений.

Секреты удачной глазури

Чтобы не потерпеть фиаско, готовя глазурь в первый раз, обратите внимание на полезные советы по ее приготовлению:

  • если вы любите белковую глазурь, но опасаетесь сырых белков, сделайте итальянскую меренгу: заварите взбитую массу кипящим сахарным сиропом;
  • всегда наносите глазурь на остывшие куличи, это поможет избежать стекания, свертывания и обеспечит правильную текстуру;
  • наносите глазурь сразу по приготовлению! Ведь она быстро застывает при охлаждении и может подпортить внешний вид выпечки неровным и негладким видом;
  • в основе большего количества рецептов есть сахарная пудра, рекомендуем обязательно просеять ее перед использованием. А также вымешивайте массу до полной однородности, если не хотите увидеть на куличе комки;
  • белая глазурь – классика пасхального кулича, но для разнообразия можно подкрасить ее, например, сок натуральных ягод даст розовый оттенок, шпината – зеленый, а морковь – нежно оранжевый;
  • теперь немного о способе нанесения: банальную ложку можно заменить кондитерской кистью или же кондитерским шприцем, тут все зависит от консистенции самой глазури. Если ее много, то попробуйте окунать кулич прямо в емкость с приготовленной глазурью;
  • когда для дополнительного украшения используются кондитерский посыпки, орешки или съедобный декор, то делать это нужно непосредственно после нанесения слоя глазури, в противном случае застывшая корочка не будет держать элементы украшения.

Процесс приготовления куличей сам по себе является определенным ритуалом, поэтому готовить их всегда лучше самому. Очень важно не только испечь вкусный кулич, но и эффектно украсить его. Надеемся, что эта статья вам в этом поможет.

Источник: notefood.ru

Глазурь для кулича на Пасху. Лучшие рецепты глазури для украшения пасхальных куличей традиционные и нетрадиционные

Кулич традиционно пекут на пасхальный стол, украшая его шапочку глазурью из яичного белка и сахарной пудры. Белковая глазурь для кулича, покрытая разноцветными кондитерскими посыпками, является классическим украшением пасхальной выпечки. Белковой глазурью на Пасху покрывали куличи наши бабушки и мамы.

Сегодня в домашних условиях для украшения куличей к Пасхальному столу используют разнообразные глазури — для торта шоколадную, фруктовую, желатиновую, различные сливочные помадки, белые и цветные кремы.

Каждый год во время приготовлений к Великому и всеми нами почитаемому Светлому празднику Пасхе мы стремимся, чтобы всё было идеально, в том числе и глазурь для кулича, и крашеные яйца.

Совет от Чудо-Повара. Глазурь для кулича на белках хоть и остаётся классической, но сегодня многие хозяйки в целях безопасности выбирают ту, что готовится без содержания сырых яиц.

Предлагаем попробовать на выбор — традиционные и новые рецепты глазури для куличей.

Белковая глазурь для кулича

Рецепт классической белковой глазури для куличей. Традиционной глазурью украшают пасхальную выпечку. Белая сахарная глазурь на куличе служит украшением и символизирует чистоту Светлого праздника Воскресения Христова.

Глазурь получается воздушной, белоснежной, она хорошо держится на шапочке паски (пасхи), быстро застывает и не течёт, если её наносит на полуостывшие куличи. Самый удачный рецепт глазури.

  • яичные белки – 2 шт.;
  • сахар-песок (мелкий) – 250 мл;
  • щепотка соли.

Как приготовить белковую глазурь с сахаром:

  1. Белки охлаждаем и взбиваем их с солью в густую пену.
  2. Затем постепенно, не останавливая взбивание, подсыпаем небольшими порциями сахарный песок.
  3. После того, как весь сахар будет высыпан, взбиваем ещё около 4 минут.
  4. На слегка остывшие куличи наносим глазурь и оставляем их до полного застывания.

Из такого объёма ингредиентов глазури получается довольно большое количество, её хватит на 4 больших кулича.

Глазурь без яиц и желатина

Без желатина и без яиц глазурь быстро сохнет на куличах, наносить её нужно очень быстрыми движениями. Глазурь готовится без яичного белка, без яиц.

  • сахарная пудра;
  • лимонный сок – 1 ст.л.

Рецепт приготовления глазури для кулича без яиц:

  1. Высыпаем пудру в небольшую ёмкость и подливаем понемножку сок.
  2. Перемешиваем глазурь с соком до тех пор, пока масса не станет однородной.
  3. Затем сразу наносим готовую глазурь на тёплые куличи, так как она очень быстро сохнет.

Шоколадная глазурь, которая не липнет

Глазурь для пасхи, которая не липнет — это шоколадная глазурь. Из белого шоколада глазурь получится белой из тёмного коричневого шоколадного цвета.

  • шоколад белый или тёмный – 100 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • крахмал картофельный – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – около 50 г;
  • какао-порошок – 4 ст.л.;
  • молоко – 6-7 ст.л.

Как сделать шоколадную глазурь:

  1. Соединяем пудру с молоком и на небольшом огне доводим до кипения.
  2. Затем кладём шоколадную плитку и масло.
  3. Перемешиваем и доводим смесь до полного растворения шоколада.
  4. Далее насыпаем крахмал и какао. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
  5. Немного остывшей глазурью из шоколада обмазываем кулич.

Глазурь для кулича, которая не осыпается и не крошится

Желатиновая глазурь после застывания не осыпается, при разрезании куличей не крошится. Она долго остаётся блестящей, гладкой и не липнет, за счёт скрепляющего её желатина. Как разводить желатин рецепт тут. Если ищете, как сделать глазурь, которая не крошится, сделайте сахарную глазурь с желатином для куличей. Она идеальная.

  • желатин быстрорастворимый — 1 ч.л.;
  • вода — 6 ст.л.;
  • сахар — 1 стакан.

Рецепт сахарной глазури:

  1. Замачиваем желатин в 2 ст.л. воды и даём ему набухнуть в течение 5 минут.
  2. В кастрюльку с толстым дном выливаем оставшуюся воду и всыпаем в неё сахар.
  3. Помешивая прогреваем массу до полного растворения сахара.
  4. В горячий сироп вводим набухший желатин и хорошо взбиваем с помощью миксера до побеления глазури.
  5. Немного даём остыть и загустеть глазури для куличей. Куличи покрываем сразу пока глазурь жидкая иначе она быстро застынет и её невозможно будет размазать по куличикам.

Цветная глазурь для куличей

Украсить пасхальный кулич можно цветной глазурью. Для колорирования глазури используют натуральные красители — ягоды, фрукты либо специальные пищевые.

  • сахарная пудра — 150 г;
  • белок яичный — 1 шт.;
  • крахмал кукурузный или картофельный — 15 г;
  • клюквенное пюре — 5 г;
  • лимонный сок — 20 мл.

Как сделать розовую глазурь:

  1. Сахарную пудру хорошо растираем с яичным белком.
  2. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
  3. Всыпаем просеянный крахмал, добавляем клюквенное пюре. Вместо пюре можно взять сироп ягодного варенья.
  4. Глазурь тщательно перемешиваем и покрываем куличи.

Лимонная глазурь

Лимонная глазурь с белком идеально подходит для пасхального кулича, декорирования тортов, пряников и различных кондитерских изделий. Лимонная глазурь сама по себе очень ароматная с кисло-сладким вкусом. Её можно сделать белой либо насыщенного лимонного цвета, добавив порошкообразную куркуму или настойку шафрана.

  • сахарная пудра — 150 г;
  • белки яичные — 3 шт.;
  • настойка шафрана — 5 мл;
  • сок лимонный — 20 мл.

Как приготовить цветную глазурь:

  1. Постепенно смешиваем сахарную пудру и лимонный сок.
  2. Отдельно взбиваем яичные белки с помощью миксера.
  3. Соединяем сахарно-лимонную массу, белки и настойку шафрана. Глазурь перемешиваем и украшаем тёплые куличи.

Глазурь из сахарной пудры для кулича

Белая сахарная глазурь служит вкусным украшением для сладкой выпечки, традиционного пасхального хлеба. Чтобы сахарная глазурь для кулича быстро взбивалась лучше взять сахарную пудру, а не сахарный песок. На куличах не крошится сахарная глазурь, приготовленная по рецепту с лимонным соком.

  • сахарная пудра — 100 г;
  • белок — 1 шт.;
  • лимонный сок — 20 мл.
Читайте также:  Ежедневное простое меню во время поста

Рецепт приготовления сахарной глазури:

  1. Яичный белок взбиваем миксером.
  2. Когда его объём увеличится втрое, понемногу добавляем сахарную пудру.
  3. В конце взбивания вливаем лимонный сок.

Готовой сахарной глазурью украшаем куличи, посыпаем кондитерской посыпкой.

Как и творожную пасху, верх кексов, кексиков или пасхальных куличей по глазури можно украсить всевозможными способами: разноцветной посыпкой, мармеладом, тыквенными цукатами, мастикой, вырезанными из фруктов фигурками в виде крестиков.

Источник: chudo-povar.com

Не тревожь, уложи на перину. Какие ошибки мы допускаем при выпечке куличей

Пасхальный кулич считается вершиной мастерства пекаря. Тесто для кулича — сдобное, ароматное, очень вкусное. Но его преимущества для едоков оборачиваются проблемами для кулинаров — с таким тестом действительно непросто работать. Алена Спирина, руководитель кулинарной школы «Хлеб и еда», рассказала АиФ-Кухне, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании куличей и как их избежать или исправить.

Ошибка № 1. Много дрожжей

Следуя советским рецептам и советам бабушек, мы кладем в куличи, да и вообще в выпечку — слишком много дрожжей. Именно прессованных дрожжей. Советские рецептуры могут посоветовать положить до 50 граммов на полкило муки. Правильная пропорция — дрожжи должны весить 3, максимум 5 % от веса муки. И это для кулича! Для менее сдобного теста надо брать от 1 до 3 % дрожжей.

Куличное тесто должно подходить медленно, постепенно, ему не нужно много дрожжей.

Ошибка № 2. Мука

Нужно брать муку высшего сорта. Если есть возможность купить итальянскую муку манитоба (это сорт муки) с высоким содержанием белка. 14 % белка — будет лучше всего. Если возможностей найти манитобу нет, постарайтесь купить муку с содержанием белка выше, чем 10,2%. На пачках муки всегда написано содержание белков, жиров и углеводов — обратите не него внимание. По нашим ГОСТам должно быть не меньше 10,2 % белка.

Белок влияет на содержание клейковины в тесте, от высокого содержания белка тесто — только выигрывает.

Ошибка № 3. Плохо вымесить

Вымешивать тесто для куличей — тяжело. Особенно если нет стационарного миксера или тестомеса. Так что мы часто не вымешиваем тесто полностью. В результате получаем мелкопористый кулич, который крошится при разрезании.

Если нет нужной техники, придется вымешивать руками. Вымешивайте, насколько сможете. А потом вы можете улучшить тесто с помощью правильной обминки. Смотрите следующий пункт.

Ошибка № 4. Неправильно обмять

Просто помять тесто через час после того, как оно начало разбраживаться — это просто выпустить из него углекислый газ. Структуру теста вы так не улучшите. Обминать тесто нужно каждые 15 минут после начала расстойки. Делается это так: тесто лежит у вас круглым комом, вы цепляете край и тянете его вверх, потом этот язык притягиваете к центру и нажимаете на него. Образовалась складочка, вы около этой складки беретесь за край и снова оттягиваете. Таким образом, вы идете по кругу и как будто собираете лепестки цветка к центру. Эта процедура дает дополнительный замес теста, правильное формирование клейковины.

Ошибка № 5. Неприкрытое тесто

На любом этапе тесто должно быть прикрыто. Крышкой, миской, пленкой. Иначе оно заветривается, сохнет, на нем образуется корка.

Ошибка № 6. Жаркая расстойка

Оставляйте подходить тесто при комнатной температуре, не надо его ставить под батарею, на батарею, в таз с водой. Слишком высокая температура может убить дрожжи, может заставить тесто слишком сильно бродить. Тесто для куличей должно подходить медленно, это ему на пользу.

Совет. Очень полезно куличному тесту провести ночь в холодильнике. То есть вы его вымесили, дали выбродить в течение часа при комнатной температуре, а потом убрали в холодильник на температуру не ниже 4 градусов и не выше 8. После ночи в холодильнике тесто становится крепче, в нем застывает масло, с ним удобнее работать. К тому же тесто становится вкуснее, ароматнее.

Ошибка № 7. Много теста в форме

Нужно заполнять формы для куличей не более чем наполовину. Если тесто влажное, воздушное — на треть. Если вы положите слишком много теста, кулич не станет плотнее, он просто будет выпирать из формы, не получится красивой верхушки, она может треснуть.

Совет. Тесто в формах должно расстояться. Оно должно заполнить всю форму и не доставать до края только на палец.

Ошибка № 8. Печь в два ряда

Если теста у вас много, а духовка одна, то вы не сможете выпечь все куличи одновременно. Нельзя их ставить в два уровня в духовке, они не пропекутся. И лучше не оставлять вторую партию бродить при комнатной температуре, пока первая партия печется. Лучше всего расстоявшуюся вторую партию убрать в холодильник. То есть после расстойки куличей в формах, вы часть ставите выпекаться, а часть — в холодильник, на температуру не ниже 4 градусов. Таким образом, вы не дадите тесту перекиснуть, просто замедлите процесс расстойки. Когда первая партия испечется, вторую можно сразу же поставить в духовку.

Совет. Если уже нет сил на выпекание куличей, то можно их разложить по формам, убрать в холодильник и выпекать на следующее утро. Только пленкой закрыть не забудьте.

Ошибка № 9. Тревожить тесто

Куличное тесто лучше не тревожить лишний раз. Не переставлять формы с ним туда-сюда. Лучше всего поставить формы на противень или поднос и аккуратно поставить в холодильник, потом аккуратно вынуть и переставить в духовку.

Ошибка № 10. Положение в духовке

Противень с куличами надо ставить в нижнюю треть духовки, не выше. И если есть возможность выпекать на режиме верх-низ без обдува. Температура должна быть не выше 180 градусов, при необходимости понижайте температуру до 160-140 С. Кулич, особенно если в нем много сдобы, должен выпекаться медленно, постепенно. Тогда он пропечется равномерно.

Совет. Если горит верх, нужно либо выключить нагрев сверху и включить обдув, либо в самое верхнее положение в духовке поставить противень, чтобы загородить жар, или же накрыть верхушки куличей фольгой.

Ошибка № 11. Выпекать разные куличи

В одной партии должны быть куличи одинакового размера, иначе одни не пропекутся, а другие сгорят.

Ошибка № 12. Не допечь

Надежнее всего проверить готовность кулича электрическим термометром, температура внутри должна быть 94-96 градусов.

Ошибка № 13. Куличи проваливаются

Часто куличи проваливаются после того, как вы вынули их из духовки. Это происходит потому, что вы их неправильно остужаете. Тесто куличей очень нежное, оно может просесть под собственным весом.

Есть два варианта. Если куличи пекутся в металлических или разъемных формах, то вы их сразу вынимаете из формы и укладываете на бочок на что-то очень мягкое. Вот разговоры о куличах на перине, это не бабушкины сказки — это действительно так. Кладете куличи на бок и по мере остывания переворачиваете их.

Если формы у вас бумажные, что технологически очень правильно и удобно, то нужно куличи подвесить. Вы заранее (!) находите длинные вязальные спицы, китайские палочки, деревянные шпажки, даже можно шампуры для шашлыка использовать. И протыкаете кулич вместе с бумагой на расстоянии 2-3 пальца от дна. Крест-накрест, или же несколько спиц параллельно. И подвешиваете кулич вверх дном, например, в кастрюле. Если куличи большие, то можно их между стульями подвесить.

В обоих случаях вы ждете, пока куличи полностью остынут до комнатной температуры.

Ошибка № 14. Неправильно хранить

Куличи можно испечь даже за неделю до праздника. Плюс куличей в том, что они очень медленно черствеют. Но их нужно грамотно сохранить. После полного (это важно!) остывания их нужно плотно замотать в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре — если вы пекли за несколько дней. Если за неделю, куличи лучше убрать в морозилку, замотанными в пленку.

А за день до праздника достать и оставить при комнатной температуре размораживаться.

Ошибка № 15. Рано украшать

Украшать и заливать глазурью куличи нужно как можно ближе к подаче. А не сразу после выпекания. Лучше всего украшать куличи вечером в субботу.

Совет. Глазурь играет роль консерванта. Поэтому я режу куличи со дна — кругами. Так всем достаются равные куски, на них удобно что-то намазывать, если хочется. И шапочка глазури работает как крышечка для всех кусков, которые лежат на столе.

Источник: aif.ru

Рецепты куличей и глазури из темы “Куличи! Выпекаем, . “

Кулинария ⇒ Рецепты куличей и глазури из темы “Куличи! Выпекаем, . “

Модератор: Vasilissa

  • Перейти на страницу:

Сообщение Наталия » 28 фев 2008, 22:29

Читайте также:  Маринад для овощей на гриле и мангале
Замечание от модератора
В этой теме собраны рецепты куличей и глазури для украшения из темы Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем!

Чтобы найти обсуждение понравившегося рецепта, обратите внимание на дату его размещения и ищите в основной теме
== Правила форума Матушки.ру ==

А вот и кулич!
Пасхальный кулич
Что нужно:
(12-14 порций)
2 стакана муки
1 стакан молока
25 г дрожжей
3 яйца
70 г сливочного масла
150 г сахара
100 г изюма
100 г цукатов
100 г фундука
ванильный сахар
молотый кардамон
соль на кончике ножа

Что делать:
1. Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.
2. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.
* Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.
3. Отделить яичные желтки от белков.
* Многие добавляют в тесто цельные яйца. Но лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным.
4. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в поднявшееся тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
* Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании оно не прилипало к поверхности ножа.
5. Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.
6. Разогреть духовку до 220°С. Поместить в ее нижнюю часть противень, наполненный водой. Поставить на него форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.
Прлучается очень вкусно!

Сообщение Ладушка » 01 мар 2008, 11:13

Сообщение Иволга » 27 мар 2008, 14:37

Сообщение taiana » 12 апр 2008, 20:47

Сообщение taiana » 13 апр 2008, 10:31

Сообщение taiana » 14 апр 2008, 05:10

ГЛАЗУРЬ БЕЛАЯ “КОРОЛЕВСКАЯ”
Продукты: 250 г сахарной пудры, 1 белок яйца, щепотка муки.
Тщательно растереть свежеприготовленную сахарную пудру с белком небольшого яйца, добавляя ее понемногу. В конце приготовления всыпать муку и тщательно перемешать. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении ее на поверхность кулича.
ГЛАЗУРЬ ПРОЗРАЧНАЯ ИЗ БЕЛОГО ВИНА
Продукты: 100 г мелкого сахара, сок 1/4 лимона или лимонная кислота, 1/2 ст. ложки сухого белого вина.
Смешать сахар с лимонным соком и вином и растереть до загустения массы. Использовать для украшения поверхности кулича или бабы.
ГЛАЗУРЬ ШАФРАНОВАЯ
Продукты: 100 г сахара, 3/4 ст. ложки рома, 3-5 капель настойки шафрана, ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу.
Смешать все компоненты глазури вместе и тщательно растереть.
ГЛАЗУРЬ РОМОВАЯ
Продукты: 100 г очень мелкого сахара или сахарной пудры, 3/4 ст. ложки рома или разведенной в спиртовой воде ромовой эссенции, сок 1/2 среднего лимона. Глазурь готовится аналогично предыдущей.
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ
Продукты: 1/3 стакана сахара, 1/2 белка, 1 ст. ложка тертого шоколада, сок 1/4 среднего лимона.
Сахар смешать с белком и лимонным соком. Тщательно растирать массу, добавляя тертый шоколад. Использовать глазурь для украшения кулича или пасхи.
ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ САХАРНАЯ
Продукты: 120 г сахарного песка, 100 г шоколада, 4 ст. ложки воды.
Из сахара и воды сварить густой сироп (до пробы на нитку). Залить горячим сиропом шоколад и хорошо размешать до полного его размягчения. Глазурь использовать теплой.
ГЛАЗУРЬ-БЕЗЕ ИЗ БЕЛКОВ
Приготовление сиропа: Слегка смочить водой 1/2 стакана мелкого сахарного песка, поставить на совсем слабый огонь и проварить. Сироп готов, если капнув немного сиропа в холодную воду получается твердый шарик. При варке сиропа пробу на шарик надо делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.
Взбить в густую и крепкую пену 6 белков и заварить их кипящим сахарным сиропом. Заваривая кипящим сиропом взбитые белки, вливать сироп тонкой струйкой, постоянно быстро и тщательно размешивая. Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения обрядовых рисунков.
ГЛАЗУРЬ САХАРНАЯ С ВИШНЕВОЙ НАЛИВКОЙ
Продукты: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1-2 ст. ложки воды.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой, добавить воду и прогреть на слабом огне до загустения, постоянно растирая массу.
ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ РИСОВАЛЬНАЯ
Продукты: 1/2 стакана мелкого сахара, 1/2 белка яйца, несколько капель лимонного сока.
Взбить белок, добавив к нему лимонный сок и постепенно добавляя небольшими порциями сахар. Взбитая масса должна быть густой и не растекаться.
Для нанесения узоров из глазури на кулич надо приготовить бумажный корнетик:
Свернуть из толстой бумаги кулечек, закрепить верхний край, наполнить кулечек массой. Обрезать кончик кулечка, чтобы получилось небольшое отверстие и выдавливать из кулечка белковую массу по предполагаемому рисунку на покрытый цветной глазурью кулич. Оставшиеся незаполненные рисунком места на куличе посыпать цветным сахаром или цветными посыпками из кокосовых хлопьев.
Глазурь при приготовлении можно подкрасить в нужные цвета и использовать для нанесения узоров на кулич, покрытый белой глазурью. Можно приготовить украшения из массы заранее, отсадить на лист, выдержать в течение 10-12 часов для подсушки и затем поместить их на поверхность кулича, покрь[тую свежей глазурью.
БЕЛКОВАЯ РИСОВАЛЬНАЯ МАССА
Такая масса, нанесенная на кулич, не изменяет формы и не засыхает. При приготовлении холодной белковой массы белки не растираются, а хорошо взбиваются с сахарной пудрой самого тонкого помола, просеянной сквозь сито с очень мелкими ячейками. В конце взбивания в массу добавляется лимонная кислота и красители.
Посуда с готовой массой обязательно прикрывается влажной салфеткой. Перед использованием массу еще раз немного взбивают.
Узоры из массы наносятся на поверхность кулича или пасхи с помощью корнетика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСЫПКИ ИЗ ЖЕЛТОГО САХАРА
Слегка истолочь крупный сахарный песок и просеять его сквозь частое сито. Оставшийся на сите более крупный сахар пересыпать на блюдечко, смочить его слегка шафраном, предварительно настоянным на рюмке водки и процеженным. Размешать, чтобы сахар равномерно окрасился. Дать сахару обсохнуть и рассыпать на чистую фанерку, слегка перетерев его руками, чтобы не было комочков. Подкрашенным сахаром обсыпать поверхность кулича сразу после нанесения глазури.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСЫПКИ ИЗ КРАСНОГО САХАРА
Красный сахар готовиться так же, как желтый. Подкрашивается небольшим количеством клюквенного или калинового сока, смешанного с 1/2 ч. ложки водки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВЫХ ПОСЫПОК
Посыпками из сырых ядер орехов посыпают куличи, подвергающиеся затем тепловой обработке, а из ядер поджаренных орехов – пасхи и куличи, оформленные и украшенные после выпечки и глазирования.
Для ореховых посыпок ядра орехов или миндаля (лучше очищенных от тонкой коричневой кожицы) измельчают. Миндаль для посыпки можно так же нарезать в длину тонкими ломтиками или разрезать ядра пополам. Такой миндаль обязательно обжаривают и по желанию подкрашивают.

Добавлено спустя 3 минуты 44 секунды:
ГЛАЗУРЬ ОБЫКНОВЕННАЯ БЕЛАЯ (основной рецепт)[/b]
Продукты: 200 г сахарной пудры, 1 белок яйца, сок 1 среднего лимона.
Все смешать и взбить в миксере до густой белой массы или растирать деревянной ложкой, добавляя к взбитому белку понемногу сахарную пудру и сок лимона. Нанести взбитую массу на кулич, аккуратно разровнять по всей поверхности верхушки кулича.
Посыпать сверху цветным сахаром или окрашенным в разные яркие цвета мелким пшеном.
Добавляя к компонентам белой глазури вместо жидкости различные цветные сиропы (по каплям!), можно окрашивать глазурь в разные цвета (сироп из землянки, малины, красной смородины, облепихи, мяты).
ГЛАЗУРЬ ИЗ РОЗОВОЙ ВОДЫ ПРОЗРАЧНАЯ
Продукы: 100 г сахара, 3/4 ст. ложки розовой воды, немного кристаллов лимонной кислоты.
Глазурь готовится аналогично предыдущей.
ГЛАЗУРЬ ЗЕЛЕНАЯ ИЗ ФИСТАШЕК
Продукты: 100 г сахара, 50 г очищенных фисташек, 3/4 ст. ложки ароматной воды (лучше померанцевой или розовой), немного кристаллов лимонной кислоты, горсть зелени шпината.
Очищенные фисташки очень мелко истолочь, добавить сахар, ароматную воду и лимонную кислоту. Шпинат перебрать, отрезать корешки, вымыть, опустить в кипяток и отварить, не накрывая посуду крышкой, чтобы хорошо сохранился зеленый цвет листьев. Слить воду, шпинат хорошо отжать и протереть сквозь сито с очень частой сеткой. Добавить получившееся пюре к продуктам для глазури и приготовить зеленую глазурь аналогично предыдущим рецептам.

Источник: matushki.ru