Краффин кулич из слоеного дрожжевого теста

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Я – фотограф

Как красиво выложить нарезку?

Рубрики

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8104)
  • печенье,пряники (1621)
  • булочки, пончики (1355)
  • кексы (1066)
  • пирожки (955)
  • пирожные (850)
  • рулеты (400)
  • маффины (231)
  • глазури, кремы (101)
  • пудинг (33)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6842)
  • пироги (4809)
  • песочное тесто, бисквит (2324)
  • дрожжевое тесто (891)
  • Слоёное тесто (430)
  • заварное тесто (99)
  • торты (4133)
  • торты с выпечкой (3094)
  • торты без выпечки (641)
  • блюда из овощей (3930)
  • закуски (3899)
  • салаты (3639)
  • блюда из птицы (3090)
  • десерты (2803)
  • блюда из рыбы (2200)
  • консервирование, заготовки (2193)
  • блюда из свинины (1843)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1310)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1308)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
  • супы (1102)
  • блины, оладьи (992)
  • блюда из говядины (988)
  • запеканки (966)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (71)
  • праздники (776)
  • напитки, коктейли, морсы (725)
  • блюда из грибов (707)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (662)
  • рецепты похудения (407)
  • низкокалорийные рецепты (226)
  • блюда из молочных продуктов (655)
  • соусы (638)
  • ПАСХА (622)
  • прочее (570)
  • Блюда из субпродуктов (509)
  • блюда из круп (484)
  • советы кулинарам (482)
  • блюда из яиц (455)
  • блюда из ягод, фруктов (435)
  • ХЛЕБ (426)
  • блюда из морепродуктов (400)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (383)
  • блюда из баранины (320)
  • оригинальные бутерброды (284)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (283)
  • пицца (268)
  • украшения блюд (246)
  • Просто ПОСТ (234)
  • детское,диетическое питание, диеты (217)
  • пельмени,вареники (209)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (156)
  • Реклама (111)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (111)
  • специи,травы (110)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (99)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • борщи (79)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (34)
  • щи (31)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Слоеный кулич “Краффин”

Четверг, 19 Марта 2020 г. 10:42 + в цитатник

Слоеный кулич “Краффин”

На кануне большого христианского праздника Воскресение Господне многие хозяйки выпекают ароматные куличи. У каждой есть свой любимый рецепт. Мы хотим предложить отойти от традиционного варианта приготовления и попробовать приготовить необычайно вкусный слоенный кулич “Краффин”. Используя в приготовлении пасхального кулича слоено-дрожжевое тесто, вы добавите новизны к вашей традиционной выпечке, и сможете приятно удивить гостей.

Ингредиенты:

Для теста кулича:

  • мука пшеничная в/с – 350 г
  • дрожжи (свежие) – 25 г (или сухие – 1 ч.л.)
  • молоко – 80 мл
  • сливочное масло (растопленное) – 40 г
  • сахар – 80 г
  • желток – 2 шт. + 1 яйцо
  • цедра апельсиновая – 1 ст.л.
  • апельсиновый сок – 30 мл
  • соль – 0.5 ч.л.

Для начинки:

  • клюква (вяленая), изюм, курага – 200 г (или по вкусу)
  • орехи (любые мелко дробленные) – 50 г (по желанию)
  • сливочное масло ( размягченное) – 100 г
  • мускатный орех – 1 щепотка
  • сахарная пудра – для присыпки

Приготовление:

Сначала необходимо подготовить опару.

Для этого в глубокую посуду влить слегка подогретое молоко, добавить дрожжи, чайную ложку сахара, столовую ложку муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте примерно на 20 минут для того, чтобы дрожжи “разгулялись”.

Отделить 2 желтка, добавить к ним одно целое яйцо, всыпать сахар, щепотку соли, взбить миксером до полного растворения кристаллов сахара. Масса должна увеличиться примерно вдвое.

Предварительно просеянную муку поместить в глубокую емкость сделать в ней углубление и влить подготовленную опару, добавить предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, взбитые яйца, апельсиновый сок, цедру.

Начать вымешивать тесто, несмотря на то, что оно прилипает к рукам. Но ни в коем случае, не добавляйте муку, иначе оно будет тугим и не эластичным.

Переложить его на стол, и продолжить вымешивать, периодически смазывая руки растительным маслом. Продолжать процесс до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и станет эластичным. По времени это займет примерно 10 – 15 минут.

Сформировать из замешанного теста шар, уложить его в предварительно смазанную растительным маслом емкость. Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1.5 – 2 часа, объём теста должен увеличится примерно в двое.

Выложить тесто на стол, разделить пополам, сформировав два шарика, которые накрыть пищевой пленкой и дать ему отдохнуть 5 – 10 минут.

Посыпать стол и один из шаров теста мукой и начать раскатывать. Должен получиться очень тонкий прямоугольный пласт теста.

Пришло время начинки. Аккуратно равномерным слоем, смазать тесто, размягченным сливочным маслом. Посыпать мускатным орехом, выложить сухофрукты и при желании добавить орехи.

Свернуть в плотный рулет. Также поступить с оставшимся тестом.

Отступив от края рулета пару сантиметров, сделать продольный разрез и начать формировать кулич “Краффин”.

Выложить тесто по спирали, учитывая то, что все слои должны быть видны с внешней стороны кулича.

Поместить куличи в подготовленные выстеленные пищевым пергаментом формы, накрыть пленкой. Оставить тесто в покое примерно на час, чтобы оно подошло. Аккуратно снять пленку.

Выпекать подошедшие куличи в разогретой до 200С духовке 10 минут, затем уменьшить температуру до 180С и продолжить выпекать еще 20 – 30 минут.
Извлечь готовые куличи лучше после полного остывания.

Украсить “Краффин” сахарной пудрой. Получились очень вкусные и необыкновенно красивые слоеные куличи.

Приятного аппетита!

Смотрите видео:



Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Источник: www.liveinternet.ru

Слоеный кулич краффин

Ингредиенты

  • для кулича:
  • мука – 350 гр.
  • молоко – 120 мл.
  • дрожжи сухие – 6 гр.
  • сахар – 80 гр.
  • соль – щепотка
  • яйцо – 1 шт.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • сливочное масло (растопленное) – 30 гр.
  • для слоения теста:
  • сливочное масло (комнатной температуры) – 100 гр.
  • изюм – 100 гр.
  • корица – 2 ч.л.
  • цедра апельсина – 1 ч.л.

Пошаговые фото рецепта

1. В теплое молоко высыпаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Перемешиваем и оставляем на 10 минут в теплом месте. За это время на молоке должна образоваться шапочка из пены. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены. Нужно начинать все заново с новой пачкой дрожжей.

2. Замочим изюм теплой воде. В 1 яйцо и 2 желтка добавляем сахар и взбиваем до того момента пока масса не побелеет.

Читайте также:  Пасхальный кулич с изюмом рецепт

3. Просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Выливаем опару в муку и добавляем яйца с сахаром. Замешиваем тесто.

4. Тесто получается довольно липкое, но муку не добавляем. Хорошо вымешиваем пока тесто не перестанет прилипать к рукам. На это уходит примерно 10 минут. Миску смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем тесто в миску и закрываем пищевой пленкой. Тесто должно постоять примерно 40 минут и увеличиться в размере в 2 раза.

5. После расстойки разделим тесто на части. У меня 1 большая и 1 маленькая часть, так как формы у меня разные: большая диаметром 14см, маленькая – 9см. Каждую часть теста сворачиваем в шар. Даем отдохнуть 10 минут под полотенцем.

6. В заранее замоченный изюм натрем цедру апельсина. Хорошо перемешаем.

7. Первый кусочек теста раскатываем в тонкий длинный пласт. Его можно растягивать, оно хорошо тянется. Сверху размазываем на тесто размягченное сливочное масло, посыпаем корицей и изюмом. Сворачиваем тесто в плотный рулет. Положим первый рулет под полотенце. И тоже самое проделываем со вторым кусочком теста.

8. Каждый рулет режем вдоль на 2 равные части, но не до конца. Закручиваем спиралью одну половинку рулета в сторону недорезанного конца теста (формируем дно).

9. Вторую половинку также закручиваем спиралью и укладываем поверх первой (формируем верх). Тесто закручиваем таким образом, чтобы разрез который мы делаем оказывался сверху.

10. Аккуратно поместите кулич Краффин в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C и выпекайте еще примерно 25 минут. Если кулич начинает подгорать накройте сверху фольгой. Готовый кулич проверяем шпажкой, она должна быть сухая. Полностью остужаем куличи. Лучше положить их набок на полотенце и периодически переворачивать, иначе они могут осесть. Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой или полейте глазурью.

Видео рецепт


Источник: www.koolinar.ru

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Я – фотограф

Как красиво выложить нарезку?

Рубрики

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8104)
  • печенье,пряники (1621)
  • булочки, пончики (1355)
  • кексы (1066)
  • пирожки (955)
  • пирожные (850)
  • рулеты (400)
  • маффины (231)
  • глазури, кремы (101)
  • пудинг (33)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6842)
  • пироги (4809)
  • песочное тесто, бисквит (2324)
  • дрожжевое тесто (891)
  • Слоёное тесто (430)
  • заварное тесто (99)
  • торты (4133)
  • торты с выпечкой (3094)
  • торты без выпечки (641)
  • блюда из овощей (3930)
  • закуски (3899)
  • салаты (3639)
  • блюда из птицы (3090)
  • десерты (2803)
  • блюда из рыбы (2200)
  • консервирование, заготовки (2193)
  • блюда из свинины (1843)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1310)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1308)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
  • супы (1102)
  • блины, оладьи (992)
  • блюда из говядины (988)
  • запеканки (966)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (71)
  • праздники (776)
  • напитки, коктейли, морсы (725)
  • блюда из грибов (707)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (662)
  • рецепты похудения (407)
  • низкокалорийные рецепты (226)
  • блюда из молочных продуктов (655)
  • соусы (638)
  • ПАСХА (622)
  • прочее (570)
  • Блюда из субпродуктов (509)
  • блюда из круп (484)
  • советы кулинарам (482)
  • блюда из яиц (455)
  • блюда из ягод, фруктов (435)
  • ХЛЕБ (426)
  • блюда из морепродуктов (400)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (383)
  • блюда из баранины (320)
  • оригинальные бутерброды (284)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (283)
  • пицца (268)
  • украшения блюд (246)
  • Просто ПОСТ (234)
  • детское,диетическое питание, диеты (217)
  • пельмени,вареники (209)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (156)
  • Реклама (111)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (111)
  • специи,травы (110)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (99)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • борщи (79)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (34)
  • щи (31)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Слоеный кулич “Краффин”

Четверг, 19 Марта 2020 г. 10:42 + в цитатник

Слоеный кулич “Краффин”

На кануне большого христианского праздника Воскресение Господне многие хозяйки выпекают ароматные куличи. У каждой есть свой любимый рецепт. Мы хотим предложить отойти от традиционного варианта приготовления и попробовать приготовить необычайно вкусный слоенный кулич “Краффин”. Используя в приготовлении пасхального кулича слоено-дрожжевое тесто, вы добавите новизны к вашей традиционной выпечке, и сможете приятно удивить гостей.

Ингредиенты:

Для теста кулича:

  • мука пшеничная в/с – 350 г
  • дрожжи (свежие) – 25 г (или сухие – 1 ч.л.)
  • молоко – 80 мл
  • сливочное масло (растопленное) – 40 г
  • сахар – 80 г
  • желток – 2 шт. + 1 яйцо
  • цедра апельсиновая – 1 ст.л.
  • апельсиновый сок – 30 мл
  • соль – 0.5 ч.л.

Для начинки:

  • клюква (вяленая), изюм, курага – 200 г (или по вкусу)
  • орехи (любые мелко дробленные) – 50 г (по желанию)
  • сливочное масло ( размягченное) – 100 г
  • мускатный орех – 1 щепотка
  • сахарная пудра – для присыпки

Приготовление:

Сначала необходимо подготовить опару.

Для этого в глубокую посуду влить слегка подогретое молоко, добавить дрожжи, чайную ложку сахара, столовую ложку муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте примерно на 20 минут для того, чтобы дрожжи “разгулялись”.

Отделить 2 желтка, добавить к ним одно целое яйцо, всыпать сахар, щепотку соли, взбить миксером до полного растворения кристаллов сахара. Масса должна увеличиться примерно вдвое.

Предварительно просеянную муку поместить в глубокую емкость сделать в ней углубление и влить подготовленную опару, добавить предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, взбитые яйца, апельсиновый сок, цедру.

Начать вымешивать тесто, несмотря на то, что оно прилипает к рукам. Но ни в коем случае, не добавляйте муку, иначе оно будет тугим и не эластичным.

Переложить его на стол, и продолжить вымешивать, периодически смазывая руки растительным маслом. Продолжать процесс до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и станет эластичным. По времени это займет примерно 10 – 15 минут.

Сформировать из замешанного теста шар, уложить его в предварительно смазанную растительным маслом емкость. Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1.5 – 2 часа, объём теста должен увеличится примерно в двое.

Выложить тесто на стол, разделить пополам, сформировав два шарика, которые накрыть пищевой пленкой и дать ему отдохнуть 5 – 10 минут.

Посыпать стол и один из шаров теста мукой и начать раскатывать. Должен получиться очень тонкий прямоугольный пласт теста.

Пришло время начинки. Аккуратно равномерным слоем, смазать тесто, размягченным сливочным маслом. Посыпать мускатным орехом, выложить сухофрукты и при желании добавить орехи.

Свернуть в плотный рулет. Также поступить с оставшимся тестом.

Отступив от края рулета пару сантиметров, сделать продольный разрез и начать формировать кулич “Краффин”.

Выложить тесто по спирали, учитывая то, что все слои должны быть видны с внешней стороны кулича.

Поместить куличи в подготовленные выстеленные пищевым пергаментом формы, накрыть пленкой. Оставить тесто в покое примерно на час, чтобы оно подошло. Аккуратно снять пленку.

Выпекать подошедшие куличи в разогретой до 200С духовке 10 минут, затем уменьшить температуру до 180С и продолжить выпекать еще 20 – 30 минут.
Извлечь готовые куличи лучше после полного остывания.

Украсить “Краффин” сахарной пудрой. Получились очень вкусные и необыкновенно красивые слоеные куличи.

Приятного аппетита!

Смотрите видео:



Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Источник: www.liveinternet.ru

Читайте также:  Рецепты вкусных постных блюд из тыквы

Кулич Краффин

для смазывания

для посыпки

Краффин – это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Мы же предлагаем приготовить по этому принципу кулич. Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш пасхальный стол. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными. Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, что снизит калорийность и принесёт дополнительные бонусы в пользу такой выпечки.

Автор публикации

Ирина Обухова

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.

За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Сухофрукты можно заменить цукатами.
2. Вместо миндальных лепестков можно использовать орехи, измельчив их не очень мелко.

Источник: nehudeem.ru

Пасхальный кулич-краффин: бесподобный рецепт слоеного кулича с тремя начинками

Доброго всем дня! Пасха — самый большой праздник в году. И мы всегда готовимся к нему со всей ответственностью. И конечно же, уделяем внимание традиционной выпечке — куличам. Рецептов их приготовления очень много. В прошлом году я писала для вас 11 самых вкусных вариантов.

Сегодня же хочу обратить внимание на оригинальный рецепт слоеного кулича-краффина. У него средней сладости сдобное дрожжевое тесто. При этом его можно сделать с разными начинками. То есть вы замешиваете одно тесто (количество можно увеличить вдвое) и получаете несколько разных десертов.

Я сделала 3 кулича с тремя разными наполнителями: с маком, с шоколадом и вишней, с цукатами и орехами. Выглядят они бесподобно, очень красиво. И от начинки во многом зависит вкус.

Сначала я напишу для вас пошаговый рецепт, в конце будет видео, где я показываю, как делала эту сдобу.

Читайте также:  Вкусная постная выпечка из теста рецепты

Рецепт кулича-краффина с маком, шоколадом и цукатами

Я буду замешивать тесто в комбайне. Если нет такого кухонного помощника, делайте все руками. Только придется потрудится. Потому что конечный результат во многом зависит не от рецептуры, а от времени вымешивания. Чем дольше мять заготовку, тем пушистей и воздушней будет мякиш.

Вам понадобится:

  • мука — 450 гр.
  • теплое молоко — 100 мл
  • сухие дрожжи — 7 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • желток — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — щепотка
  • ванильный сахар — 8 гр.
  • растопленное слив.масло — 50 гр.в тесто + 80 гр. для слоения
  • сок половины лимона
  • сок половины апельсина
  • цедра — по желанию
  • начинка на выбор, у меня три варианта: вяленая вишня и шоколадные капли, цукаты (манго) и грецкие орехи, мак

1.Как обычно бывает с дрожжевым сдобным тестом, нужно сначала сделать опару. Это делается в основном для того, чтобы проверить дрожжи на работоспособность. Сейчас большинство их быстродействующие, которые можно сразу добавлять в муку, как разрыхлитель. Но мы все же сделаем все по-старинке.

2.В 100 мл теплого молока (около 40º) добавьте пакетик дрожжей 7 гр. Также положите столовую ложку сахара из общего количества. Перемешайте венчиком, накройте полотенцем и уберите в тепло на 10-15 минут, чтобы появилась пенная «шапочка».

3.Тем временем начинаем замес теста. В чашу миксера вбейте целое яйцо и два желтка. К ним добавьте оставшийся сахар (около 130 гр.), ванильный сахар (у меня с натуральным стручком ванили, он очень ароматный), щепотку соли.

4.Взбейте эти продукты около 5 минут, чтобы получилась пышная белая масса.

5.Минут через 10 опара уже покроется пеной и ее можно добавить во взбитые яйца.

6.Также выдавите в тесто сок из половины лимона и апельсина. Для более яркого цитрусового аромата, добавьте цедру по своему желанию.

Выдавливайте сок через сито, чтобы в замес не попали косточки.

7.Просейте половину нормы муки (225 гр.) и перемешайте все до однородности. Пока тесто будет довольно жидким, мешать можно ложкой или миксером.

8.Сливочное масло (50 гр.) растопите заранее, чтобы оно было теплым. Влейте его в тесто.

9.Просейте оставшуюся муку и продолжайте замес. Как я уже писала, запаситесь терпением, это нужно делать долго, не меньше 10 минут. Если вручную, то лучше все 15. Длительный процесс замешивания развивает клейковину в муке и в итоге получается пышный и мягкий мякиш.

10.Когда тесто будет замешано, смажьте большую миску, в которой оно будет подниматься, и руки растительным маслом. Переложите мягкую массу в эту миску и накройте пищевой пленкой. Уберите в тепло на 1,5-2 часа. Заготовка должна хорошо подняться. Но не передержите, чтобы она не перекисла.

11.У меня масса стояла 2 часа, она хорошо поднялась, стала пышной и воздушной. На фото видно, насколько она увеличилась.

12.Снова смажьте руки постным маслом без запаха и обомните тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ.

13.Разделите колобок на 3 равные кусочка. У меня они по 292 гр. Из них выйдет три кулича, диаметром 11 см. Вы тоже берите для краффина формы такого размера. Если же у вас только маленькие, то разделите тесто на 4 части.

14.Два кусочка положите на припыленный мукой стол и накройте пленкой, чтобы они не подсыхали.

15.Саму рабочую поверхность посыпьте небольшим количеством муки и раскатайте оставшийся третий шар в тонкий пласт.

Чем тоньше будет раскатано тесто, тем больше слоев получится. Буквально раскатывайте до 1 мм.

16.Растопите 80 гр. сливочного масла (это количество для всех куличей). Смажьте с помощью кисточки раскатанный пласт. Таким образом вы сделаете слоеное тесто.

17.Посыпьте сверху равномерно выбранной начинкой. Я первый пасхальный хлеб посыпала шоколадными каплями и вяленой вишней (ягоды порезала на 2-3 части).

18.Скрутите лепешку в тугой рулет, положите в сторонку и прикройте пленкой (не забудьте стол слегка посыпать мукой, чтобы рулет не прилип).

19.С двумя другими кусочками поступите таким же образом: раскатайте, смажьте маслом и посыпьте любой начинкой. У меня второй рулет с маком, третий — с цукатами и дробленными грецкими орехами.

Можно все куличи сделать одинаковыми, а можно каждому придумать индивидуальную начинку. Благодаря этому получится несколько разных вкусов. Можно брать изюм, любые сухофрукты, цукаты, мармеладки, орехи, шоколад, штрейзель.

20.Если формы слишком низкие, лучше подстраховаться и застелить их внутри пергаментом, увеличив высоту. Смажьте растительным маслом дно и бока формы.

21.Возьмите первый рулет из-под пленки и острым ножом разрежьте его напополам вдоль, оставляя небольшой хвостик.

22.Переверните кусочки срезом (слоями) вверх. Начинайте сворачивать одну половину улиткой.

23.Вторую половину накрутите сверху, спрятав хвост в середину. Получается так, как на фото.

24.Аккуратно поместите заготовку в форму.

25.Точно таким же образом сформуйте слоеные куличи из двух других рулетов.

26.Накройте пленкой краффины и оставьте их в тепле еще на 1 час для подъема.

27.Духовку включите нагреваться до 150º. Поставьте в нее подошедшие куличи выпекаться. При такой температуре держите их 10 минут. Затем увеличьте нагрев до 180º и пеките еще 30-40 минут до готовности.

Если верхушка быстро подгорает, а мякиш еще не пропекся, накройте выпечку фольгой, она выручит в этой ситуации.

28.Готовым куличам дайте остыть на решетке.

29.Чтобы не скрывать слои под глазурью, эти пасхальные десерты просто посыпьте сахарной пудрой, которая подчеркнет их красоту.

На самом деле приготовить эти куличи-краффины не сложно. Да, нужно больше времени в отличии традиционной выпечки на раскатывание и формовку. Зато результат получится с первого раза, как у меня, если все делать правильно и долго вымешивать тесто.

А теперь, как и обещала в начале, оставляю для вас видео, в котором я показываю все процессы:

Друзья, всем желаю, чтобы куличи получились отличными, мягкими, вкусными, пышными. Нам больше всего из этих трех понравился с вишней и шоколадом, он «улетел» первым. На втором месте с цукатами, на третьем с маком. С маком больше похож на булочку, а хочется на Пасху чего-то необычного.

Так что могу сказать, что и от начинки тоже во многом зависит вкус. Делайте с тем, что любят ваши домочадцы.

Источник: magija-vkusa.ru