Миланский пасхальный кулич Панеттоне

Итальянский кулич “Панеттоне”

Итальянский кулич “Панеттоне”

Пасхальный кулич на сливках

Кулич Пасхальный с домашними цукатами

Шоколадный кекс в микроволновке

Необычная “Шарлотка” медовая

Наверно, нет такого человека на Земле, который не слышал о воздушном, ароматном, итальянском чуде под названием “Панеттоне”. Нежный мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсиновые цукаты. Рецепт совсем не сложный, главное – следовать рекомендациям. И все обязательно получится! Присоединяйтесь!

Ингредиенты

для биги
вода 75 г
мука 100 г
дрожжи 10 г
соль 2 г
для теста
бига вся
дрожжи 30 г
молоко 110 г
мука 360 г
соль 7 г
сахар 105 г
специи 0,3 ч.л.
желток яичный 110 г
масло сливочное 135 г
цукаты 200 г
для миндальной корочки
белок яичный 55 г
сахар 80 г
мука миндальная 35 г
лепестки миндальные 20 г

Общая информация

Активное время приготовления

2 ч минут

Сложность

Средний

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для начала нужно приготовить бигу или жидкую опару.
Для нее понадобится :
Вода комнатной температуры.
Прессованные дрожжи.
Сильная мука (содержания белка не менее 13%, у меня “Nordic”)
Соль.

В воде растворяю дрожжи. Муку соединяю с солью. Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой “весло” 3 минуты на минимальной скорости, затем 5 минут на средней.
Кладу в тарелочку, заворачиваю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 3 часа.
По истечению времени масса хорошо увеличиться. Обминаю (если будет липнуть, смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом), складываю втрое (письмом), округляю, снова хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 часов.

Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.

Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.
Для него понадобится:
Вся бига. Ее нужно достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.
Сильная мука (содержание белка не менее 13%)
Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.
Сливочное масло не менее 82% жирности, охладенное, но пластичное.
Охлажденные желтки.
Сахара класть больше не советую. Именно 105 г! Эти куличи пеку уже не первый раз и всегда строго по рецепту. Результат был просто волшебный. Мякиш нежный, воздушный, волокнистый, просто можно есть губами. А в этот раз решила сахара положить на 35 г. больше (всего 140 г) и структура мякиша заметно изменилась. Но на вкус, кроме того, что стало слаще, никак не повлияло. Так что не советую отходить от рецептуры.
Прессованные дрожжи.
Соли не жалейте.
Специи- по желанию. У меня, как обычно – ваниль, корица, мускатный орех, кардамон.

Дрожжи развести в молоке и оставить на 5 минут.
Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минуты на минимальной скорости.
Затем добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на минимальной скорости.

Вообще, главная сложность этого теста в том, чтобы не перегреть его. Нельзя чтобы температура теста повышалась выше 24 градусов. Проверяю, если нужно, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а затем продолжаю замес на 2-3 скорости на протяжении 10 минут.

Добавляю масло небольшими кубиками и продолжаю вымешивать тесто. По времени это может быть у всех по разному. Главное- не перегреть. Периодически останавливайте комбаин и проверяйте температуру.

А главное цель – глютеное окно.

Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментариях оставлю ссылку. Нужно 200 г. Подойдет все что любите.
Перемешиваю, округляю, хорошо заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.

Тесто хорошо увеличится и будет все пронизано пузырьками воздуха.

Выпекать буду в специальных формах для Панеттоне. Они крепче и плотнее обычных бумажных. Мне так больше нравится. Если будете использовать обычные, то лучше брать расцветку потемнее.
Высота 10 см, диаметр 13.

Делю тесто на 3 равные части, по 410 г. каждая. Округляю, как бы натягивая верхушку и заполняю формы на 1/3.
Накрываю пищевой пленкой и осталяю при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

А вот как Панеттоне выглядят в обычных формах. Видно, как тесто немного повело бумагу.
Кстати, эти формы высотой 9 см, диаметром 11, получилось 4 шт. по 310 г. каждая.

Когда расстойка теста будет подходить к концу, можно приготовить миндальную корочку. Для нее понадобится:
Яичный белок.
Миндальная мука.
Сахар.
Миндальные лепестки.

Все смешиваю (кроме миндальных лепестков) и вот что получается.

Аккуратно смазываю подошедшие куличи, присыпаю лепестками и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Сразу снижаю температуру до 160-165 градусов и выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки.
Все зависит от размера. Я выпекала в этот раз 40 минут.

Вот такое количество глазури осталось. Смело можно готовить полпорции.

Вот такие румяные, красивые куличи получились.
Но не расслабляемся, они очень нежные и тесто может осесть под собственным весом.
Остыжать их нужно вверх дном. Прокалываю шпажкой (шампурами:)) переворачиваю и закрепляю на чем-то подходящем.

Что-то типа такого:)
Даю полностью остыть.

И куличи готовы.

Сдобные, воздушные, нежные, очень ароматные. Сверху хрястящая, сладенькая, миндальная корочка и много вкусных, сочных апельсиновых цукатов.

А при сжатии, правильный кулич должен обязательно возвращать свою прежнюю форму.
Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!
Всем всего самого светлого и доброго!!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник: gotovim-doma.ru

Миланский пасхальный кулич «Панеттоне»: пошаговый рецепт

Рецептов этой праздничной пасхальной выпечки существует великое множество, и каждый народ добавляет в пасхальный кулич свою национальную изюминку. На Апеннинском полуострове традиционно к празднику Пасхи выпекается итальянская пасха «Коломбо» в форме голубки и кулич «Панеттоне». О секретах приготовления последнего мы и расскажем.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

История появления «Панеттоне»

На Апеннинах этот дрожжевой десерт, согласно обычаю, пекут на Рождественские праздники. На родине этого кекса в него кладут большое количество изюма, цукатов, орехов, засахаренных фруктов, меда, специй и марципана. Перед подачей на стол его традиционно украшают сахарной пудрой, глазурью, фруктами и орехами.

История появления рецепта этого кекса опутана красивыми историями. Согласно одной из версий, его название переводится с итальянского как «хлеб роскоши». Точно известно, что впервые это знаменитое нынче лакомство было приготовлено в XV веке в Милане, при дворе герцога Людовика Моро.

Вместе с тем, происхождение этой сдобы относится ещё ко времени Римской империи. Согласно одной из легенд, ещё древние римляне обычный дрожжевой хлеб сдабривали медом, цукатами и сухофруктами. Первая запись об этом дрожжевом десерте найдена в трудах итальянского философа XVIII века Пьетро Верри, который назвал его «Pane di Tono», что переводится как «роскошный пирог».

Любопытно, что на протяжении веков этот фруктовый кекс эпизодически появлялся в творчестве знаменитостей. К примеру, на полотнах великого мастера живописи XVI века Питера Брейгеля-старшего, в трудах знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи (личный повар римских пап и императоров времен правления Чарльза V). Однако мировую известность итальянская пасха «Панеттоне» получила только в XIX веке благодаря двум итальянским кондитерам — Джоакино Алемана и Анджело Мотта.

А на сегодняшний день этот ароматный непревзойденный шедевр итальянских пекарей подают на Рождество стол не только в Италии. Он украшает стол в праздники уругвайцам, боливийцам, аргентинцам, чилийцам, перуанцам и жителям еще целого ряда стран.

Секреты выпекания

Мы приведем рецепт от известного кондитера Валериу Петку, чью воздушную ароматную выпечку любят Пласидо Доминго, Шакира и Мадонна. Сам кондитер отмечает, что разница между православным куличом и тем, что пекут на Апеннинах, состоит в наличии в рецепте спиртного. Итальянские хозяйки в тесто обязательно добавляют чуточку рома, что позволяет выпечке дольше оставаться мягкой и пышной.

Читайте также:  Блинчики тонкие постные рецепт

Акцентирует внимание Петку и на том, что отличается тесто и по самой консистенции. Миланский кулич очень легкий, пористый, а славянский более плотный и чем-то схож с хлебом. По совету кондитера, чтобы получился классический миланский кекс, первоначально необходимо смешать все сухие ингредиенты, а потом жидкие взбить при помощи миксера. Только когда масса стала полностью однородной, нужно постепенно, по одной ложке, домешивать мягкое масло. При этом очень важно вмешивать, не торопясь, небольшими порциями, до тех пор, пока полностью не разойдется по всей массе.

А между тем, кондитер отмечает, что у итальянцев есть и традиция пасхальной подачи к столу этого кекса. Предварительно нарезав пирог на кубики, хозяйки на Апеннинах до коричневой корочки поджаривают их в масле, после чего добавляют граппу (алкогольный напиток из винограда) и поджигают.

Подается лакомство к праздничному столу, по обычаю, в креманке. Поверх него кладется шарик ванильного мороженого.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление итальянского высокого пирога не требует больших усилий. Но, по словам Валериу Петку, кулич Панеттоне в рецепте имеет некоторые хитрости.

На что обратить внимание Что нужно сделать
Готовится шедевр долго. Поэтому нужно запастись достаточным количеством времени.
Продукты для теста нельзя мерить на глаз». Тщательное соблюдение пропорций является залогом успеха.
Выпеченный кулич получается таким воздушным, что требует особого обращения. Остывать он должен только перевернутым, иначе может осесть под собственным весом.

Зато правильно приготовленный, с соблюдением всех секретов, он не зачерствеет более двух недель. Для приготовления этого кулича потребуется:

  • изюм — 170 г;
  • светлый ром — 20 г;
  • горячая вода — 20 г;
  • мука высшего сорта — 540 г;
  • сахар — 150 г;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • соль — 2г;
  • цедра лимона — 6 г;
  • половина ванильного стручка;
  • яйца комнатной температуры — 3 шт.;
  • тёплая вода — 170 г;
  • мёд — 40 г;
  • сливочное масло размягченное — 250 г;
  • сливочное масло растопленное — 1 ст. л.;
  • сливочное масло охлажденное — 1 ст. л.;
  • цукаты — 130 г.

В плошке нужно смешать изюм, ром и горячую воду. Периодически помешивать. Подождать, пока изюм не впитает в себя влагу и не округлится. В кухонном комбайне насадкой для замеса перемешать на низкой скорости все сухие ингредиенты (мука, дрожжи, сахар, соль, стручок ванили, цедра лимона). В небольшой ёмкости взбить яйца с тёплой водой и мёдом.

Далее в чашу комбайна влить взбитую яичную массу, переключить скорость на среднюю и смешивать до полной эластичной однородности теста. После начать домешивать малыми порциями размягченное сливочное масло. Когда вся указанная в рецепте порция будет введена, ещё увеличить скорость и вымешивать тесто около 8 минут, пока оно не станет эластичным.

Процедить изюм. Смешать его с цукатами и 1 ложкой растопленного сливочного масла. Деревянной ложкой аккуратно добавить эту смесь в готовое тесто. После чего поместить его в миску (размер который выбрать с расчетом, что тесто увеличится в три раза), обернуть пленкой и оставить отдыхать на 12–15 часов в тёплом месте.

Когда тесто подошло, вынуть стручок ванили, присыпать мукой и сформировать шар. Уложить шарик в форму для выпечки. Накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем и оставить в теплом помещении для подъёма. При этом важно, чтобы там, где подходит сдоба, не было сквозняков, из-за которых она может осесть. Масса поднимется выше бортов формы, что по времени может занять от трех до пяти часов.

Перед посадкой в духовой шкаф на верхушке кулича острым ножом аккуратно выполнить крестообразный надрез и положить туда ст. ложку сливочного масла, обязательно холодного. Выпекать при температуре 190 градусов. Вынуть из духового шкафа. Проткнуть шампурами (деревянными или металлическими) и подвесить в горизонтальном положении для остывания.

Свои куличи знаменитый кондитер традиционно украшает курагой, палочками корицы и бадьяном. Это не специфично для славянской пасхальной кухни, но выглядит очень красиво.

Источник: propaskhu.ru

Итальянский кулич Панеттоне — готовлю на каждую Пасху (быстрый рецепт)

Итальянцы пекут Панеттоне традиционно на Рождество и Новый год, но по сути — это вкуснейший кулич! Поэтому рекомендую его спечь на Пасху — не пожалеете! Он просто идеальный, а ароматный какой! Мякиш — в меру сладкий, нежный и очень воздушный.

В Панеттоне можно добавлять любые сухофрукты, орехи, цедру, цукаты — все, что вы любите. А сверху украсьте его глазурью — и тогда восхищенные отзывы от всех, кто попробует ваш кулич, обеспечены!

Ингредиенты:

на 5 шт литровых форм

  • 240 г сливочного масла
  • 240 г сахара (не больше)
  • 50 г свежих дрожжей (можно заменить сухими — 20 г)
  • 480 мл молока (можно воды)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 6 желтков
  • 1,5 кг муки
  • 250 ананасовых цукатов (или любых цитрусовых цукатов, можно сухофрукты)
  • 4 ч. л. цедры апельсина или лимона
  • 350 г изюма
  • 200 г орехов (лучше кедровых)
  • 1 ч. л. семян аниса (не обязательно)
  • ванильный сахар
  • растительное масло

Приготовление Панеттоне:

  1. Молоко нагреть до теплого состояния и развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Оставить запениться.
  2. Растопить масло с сахаром и отставить в сторону.
  3. Смешать сухофрукты, цедру, орехи и 1 ст. л. муки.
  4. Желтки и яйца слегка взбить.
  5. Влить в нашу дрожжевую опару растопленное сладкое масло и перемешать.
  6. Добавить яйца и снова перемешать.
  7. Всыпать 1/2 часть муки (750 г) и соль и вымешать до однородности.
  8. Добавить сухофрукты с орехами и ванилин.
  9. Теперь постепенно досыпать оставшуюся часть муки, вымешивая смазанной маслом рукой, пока не получится мягкое, но не липнущее тесто.
  10. Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 2 часа или пока тесто не увеличится в 2 раза.
  11. Достать подошедшее тесто и разделить его на 5 колобков. Оставить их на несколько минут на столе.
  12. Подготовить формочки для Панеттоне: смазать маслом и проложить пекарской бумагой или фольгой.
  13. Разложить тесто по формам — на половину объема, не больше.
  14. Смазать верх растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.
  15. Оставить постоять еще 40-50 минут в теплом месте. Тесто снова вырастит в 2 раза.
  16. В это время разогреть духовку до 180 градусов.
  17. Поставить Панеттоне в духовку и выпекать около 30-40 минут до румяности и чтобы лучинка, воткнутая в мякиш, оставалась полностью сухой. Первые 20 минут не открывать духовку!
  18. Остудить итальянские куличи в течение нескольких минут, а потом достать из формочек.

Рецепт глазури для Панеттоне:

  • Самая простая сахарная — 200 г сахарной пудры смешать с 4 ст. л. сока лимона и нанести на остывшие куличи.
  • Белковая глазурь — 2 белка взбить с щепоткой соли и постепенно добавить 1 стакан сахара, не переставая взбивать, до растворения сахара. Нанести на теплые куличи.

Можно просто посыпать Панеттоне сахарной пудрой — и тоже будет вкусно и красиво!

Смотрите еще один быстрый рецепт Панеттоне:

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник: boomistorii.com

Рецепт итальянского кулича: молочный панеттоне с изюмом от Паскуале

Я продолжаю делиться рецептами панеттоне от известных итальянских пекарей-кондитеров. И сегодня это итальянский кулич — панеттоне на молоке и с изюмом от Паскуале Марильяно (Pasquale Marigliano). По составу этот панеттоне максимально приближенный к традиционным пасхальным куличам. Ведь в нем вместо воды используется молоко, что придает готовому панеттоне более насыщенного вкуса. К тому же в его составе нет цукатов, а добавляется только изюм.

Рецепт панеттоне

Для приготовления итальянского кулича — панеттоне заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Читайте также:  Ароматный кулич в хлебопечке

Первое тесто (опара):

  • молоко – 140 г;
  • сахар – 50 г;
  • белый неферментированный солод – 2,8 г;
  • пшеничная мука с высоким содержанием белка – 225 г;
  • пшеничная закваска 50% влажности – 65 г;
  • сливочное масло 82% жирности – 90 г;
  • желтки – 40 г (приблизительно 2 желтка).
  • все первое тесто;
  • пшеничная мука с высоким содержанием белка – 55 г;
  • сахар – 70 г;
  • мед – 10 г;
  • соль – 3 г;
  • сливочное масло 82% жирности – 80 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • желтки – 40 г (приблизительно 2 желтка);
  • изюм – 200 г.

Из этого количества теста получается около 1 кг готового теста.

Ручной замес теста для панеттоне – это не просто. Поэтому для облегчения этого процесса воспользуйтесь тестомесом или планетарным миксером.

Подготовка закваски

Для любого панеттоне понадобится сильная пшеничная закваска 50% влажности, которую еще называют Левито Мадре. Чтобы ее еще больше усилить, для нужно накануне выпечки панеттоне провести специальную подготовку закваски, то есть ее трехкратное кормление через каждые 4-5 часов.

Как правильно подготовить закваску для выпечки панеттоне, подробнее в статье: «Закваска для панеттоне — как подготовить Левито Мадре для сдобного теста«.

Приготовления опары

К приготовлению опары на итальянский кулич — панеттоне я приступаю в 20:00 вечера. Для этого я сначала взвешиваю 65 г пшеничной закваски 50% влажности. Если вместо Левито Мадре у вас есть закваска с влажностью 100%, то вы ее сможете легко перекормить за 3 раза в закваску с влажностью 50%. Подробнее в статье: «Как перекормить закваску 100 в 50 % влажность и сделать Левито Мадре«.

Затем к закваске я добавляю 140 г молоко, которое я заранее подогрела в микроволновке до +28°С. И теперь необходимо закваску размешать в молоке до однородности.

После этого я добавляю 50 г сахара и снова все перемешиваю.

Затем добавляю 2,8 г белого неферментированного солода. Если солода у вас нет, то просто этот ингредиент пропускаете.

Теперь я добавляю 225 г пшеничной муки. Для приготовления панеттоне я рекомендую использовать муку с высоким содержанием белка. Но сейчас я использую обычную пшеничную муку, в которой 10,3 г белка.

Сначала я замешиваю тесто в миске, а потом его перекладываю на стол и продолжаю замес. Как только тесто станет гладким и эластичным, добавьте в него 40 г желтков и продолжайте замес, пока тесто снова не станет гладким и однородным.

Осталось добавить 90 г сливочного масла. Масло добавляйте не все сразу, а порционно, разделив его на 2-3 раза. Замешивайте тесто до хорошо развитой клейковины.

После замеса переложите тесто в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте на брожение на 12 часов при температуре +28°С. Тесто должно увеличиться минимум в 3 раза и только потом можно продолжать с ним работать.

Подготовка изюма

После приготовления опары для панеттоне я сразу же подготавливаю изюм. Я взвешиваю 200 г изюма, а потом его заливаю кипятком на 15 минут. Затем воду сливаю и выкладываю изюм на тарелку, чтобы он высох. Оставляю изюм в таком виде до утра.

Замес второго теста

К 8 часам утра моя опара на итальянский кулич — панеттоне выросла в объеме больше, чем в три раза. И теперь я могу приступать к замесу основного второго теста. Если ваша опара растет медленно и за 12 часов, она не увеличивалась в три раза, то поставьте миску с опарой на 1-2 часа в духовку и включите лампочку. К замесу второго теста можно приступать только тогда, когда опара вырастит минимум в три раза.

Так как моя опара на итальянский кулич — панеттоне готова, то я ее перекладываю с миски на стол и обминаю в течение 2 минут. Затем я добавляю 55 г пшеничной муки. Сейчас у меня пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка 10,3 г. Но для панеттоне лучше использовать пшеничную муку с высоким содержанием белка.

Дрожжи для панеттоне

На этом этапе вы можете добавить в муку 0,3 г сухих быстродействующих дрожжей. Это делайте только в том случае, если ваша закваска недостаточно активна и вы сомневаетесь, что она справиться со сдобным тестом. Поэтому лучше не рисковать и добавить 0,3 г сухих дрожжей. Но я сейчас дрожжи не добавляю, так как знаю, что моя Левито Мадре сегодня справится с этим тестом.

Добавление остальных ингредиентов

После того как тесто вымешает до однородности и гладкости, добавьте в него 70 г сахара. Вымешивайте тесто до тех пор, пока сахар полностью не раствориться и он перестанет чувствоваться под пальцами. Вместе с обычным сахаром я сразу добавила 10 г ванильного сахара. Для удобства я их заранее соединила в одной миске.

Следующий ингредиент – это мед. Его необходимо тоже хорошо вмешать в тесто.

После этого добавьте 3 г соли.

Когда соль войдет в тесто, добавьте в него 40 г желтков. После добавления желтков тесто станет сначала липким, но после нескольких минут замеса оно снова приобретает эластичность и упругость.

Теперь добавьте 80 г размягченного сливочного масла. Только добавляйте масло не все сразу, а порционно, разделив все его количество на 2-3 раза.

И как только масло полностью вмешаете, проверьте, насколько хорошо развита клейковина в тесте. Для этого просто растяните тесто до «глютенового окна». Если тесто растягивается и образовывает глютеновое окно, то теперь можно завершать интенсивный замес и можно в него добавлять изюм.

Готовое тесто переложите в миску, а сверху его закройте пленкой. Миску с тестом оставьте при температуре +30°С на 1 час. Для этого я ее ставлю в духовку и включаю лампочку.

Подготовка форм для панеттоне

Тем временем необходимо подготовить формы для панеттоне. Я буду выпекать их в обычных бумажных формах. Я подготовила 4 формы, из них две формы диаметром 10 см, а высотой 8 см, и ее две формы поменьше, у них диаметр 8,5 см, а высота 9 см.

Теперь в каждую форму необходимо вставить 2 деревянные шпажки. Это делаем для того, чтобы после выпечки итальянский кулич — панеттоне можно было подвесить верх дном для охлаждения. Если панеттоне не подвешивать, то его мякиш просядет под своим весом.

Формовка панеттоне

Через 1 час я приступаю к распределению теста по формам. Для более равномерного распределения я тесто взвешиваю. Для больших форм мне понадобится по 360 г теста. А для форм поменьше я возьму по 170 г теста. Но все же в такие формы 8,5 см на 9 см лучше всего распределять по 200 г теста.

Затем каждую часть теста необходимо округлить и оставить на отлежку на 15 минут. Сверху тесто накройте пленкой.

Теперь каждую заготовку еще раз округлите, чтобы сверху появилось натяжение теста, и можете укладывать в формы.

Формы я сразу ставлю на противень и сверху накрываю пленкой.

Расстойка панеттоне не быстрая. Для этого может понадобится от 6 до 7 часов при температуре +30°С. Я для этого противень с панеттоне ставлю в духовку и включаю лампочку.

Выпечка панеттоне

Моим панеттоне понадобилось почти 7 часов, чтобы они хорошо расстоялись. При этом тесто в формах выросло почти до краев. Теперь я включаю духовку разогреваться до 175°С. А тем временем нужно на каждом панеттоне сделать крестообразные надрезы. Для этого с помощью острого лезвия аккуратно надрежьте верхушку крест на крест. Затем подрежьте тесто и положите в середину панеттоне небольшой кусочек размягченного сливочного масла. Затем верните концы теста обратно в центр.

Читайте также:  Постное овощное рагу в мультиварке

Теперь панеттоне готовы к выпечке. Я ставлю панеттоне в духовку, разогретую до 175°С. Время выпечки панеттоне зависит от их размера. Для выпечки панеттоне весом 1 кг понадобится 50 минут. Если панеттоне весом около 370 г, то достаточно будет и 30-35 минут. Панеттоне, весом около 200 грамм, будут готовы через 20-25 минут.

Готовность панеттоне я проверяю игольчатым термометром. Температура мякиша сразу после выпечки должна составлять около 94-95°С.

Как только панеттоне достанете из духовки, сразу их подвесьте верх дном на шпажках для охлаждения. Длительность охлаждения не менее 4 часов.

Такой итальянский кулич — панеттоне станут хорошей альтернативой классическому пасхальному куличу. Они понравится всем, кто хочет приготовить кулич с влажным и нежным мякишем. К тому же панеттоне ароматный, вкусный и долго остается свежим. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Источник: vkusnye-zametki.ru

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Источник: gotovite.ru