Пасхальный кулич который получается всегда Кардамон

Кулич Царский с мускатным орехом и кардамоном

Куличи на сливках получаются поистине великолепными, царскими! Богатая сдоба, аромат, и вкус! Всё в этом рецепте богато, по-царски!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Кулич Царский с мускатным орехом и кардамоном

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 16 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
341 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 12 гр
Углеводов: 46 гр
Б/Ж/У: 12 / 18 / 70
Н 2 / С 11 / В 87

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты: Для кулича – мука, сливки, желтки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, специи, цедра 1-го лимона, изюм, соль. Для глазури – сахарная пудра, яйцо (белок), лимон (сок), желатин. Я взяла ингредиентов ровно вполовину, указанного в этом рецепте.

Шаг 2:

Муку просеять. Изюм предварительно замочить. Обсушить на полотенце. Смешать с мукой и обтрясти излишки через сито. Опара: дрожжи развести в 1 стакане теплых сливок. Добавить часть сахара и муки, хорошо размешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место минут на 40.

Шаг 3:

Когда опара подойдет, добавляем в неё размягченное масло, растертое с желтками,оставшийся сахар, ванильный сахар, пряности, цедру, соль, сливки. Затем уже изюм и муку. Теперь тесто нужно очень хорошо вымешать и выбить.Вымешивают примерно 10-15 минут. Выбивать тесто нужно, чтобы удалить лишний углекислый газ. Для этого несколько раз приподнимают его и бросают на чистую разделочную доску.

Шаг 4:

После этого, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа подниматься.

Шаг 5:

Оно должно увеличиться в объеме раза в два. Когда тесто подойдет, перед отправкой в формочки, его необходимо еще раз хорошенько обмять.

Шаг 6:

Формочки смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Остатки стряхнуть.

Шаг 7:

Подготовленные формочки на треть наполнить тестом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место, где-то на 1 час. Выпекать при температуре 160 град. Через 40 минут увеличить на 180 град и выпекать еще 10-15 минут. Так как, у меня уменьшенная дозировка, я выпекала, в общей сложности, 30 минут. Пояснения по выпечке есть в Примечании.

Шаг 8:

Готовые куличи вынуть из формы. Остужать на решетке.

Шаг 9:

Готовим глазурь. Чтобы она не крошилась, используем желатин. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать где-то на 1 час.

Шаг 10:

Из лимона отожмем сок. Нам нужно 2 столовые ложки.

Шаг 11:

Взбить белок. Затем добавить сахарную пудру, желатин и сок. Взбивать до образования устойчивых пиков.

Шаг 12:

После того, как куличики остынут, украсить глазурью и различной сахарной посыпкой. Эта глазурь застывает достаточно долго. На утро будет готова.

Шаг 13:

Вот так кулич выглядит в разрезе.

Шаг 14:

Приятного аппетита! Всех со светлой Пасхой Христовой!

Примечание: общее время выпечки зависит от размера кулича.
1,5 кг – выпекают примерно 1 час. Если приготовленное тесто разделили на 2 кулича, их выпекают 45 минут. Если используют маленькие размеры форм, то выпекают 30 минут.

Из этого количества ингредиентов получается где-то 3 кулича, по 700 грамм. Для меня это многовато, поэтому я брала ровно в половину указанного в этом рецепте. Формочки у меня диаметром 8 см и 11 см.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
В оригинальной рецептуре добавляются цукаты и миндаль. Но, я их как-то не люблю, поэтому обошлась только изюмом. Если кому интересно: миндаль – 50 грамм, цукаты – 100 грамм (тогда изюма надо брать не 200 грамм, а 100грамм).

Источник: 1000.menu

Кулич, который всегда получается: проверенный рецепт

Пасха — весенний праздник, который любят взрослые и дети. Среди пасхальных угощений центральное место занимает кулич. Чтобы выпечка удалась, нужно придерживаться последовательности в приготовлении. Рассмотрим подробнее рецепт и секреты выпекания. Это кулич, который всегда получается ароматным, пышным и вкусным.

Куличи на Пасху: рецепт, советы и ингредиенты

По древней традиции куличи на Пасху выпекают в Чистый Четверг или в субботу перед праздником. Перед этим хозяйки наводят в доме порядок. Не рекомендуется печь куличи с тяжелыми мыслями или плохим настроением. Чтобы выпечка получилась пышной, при работе с тестом исключают сквозняки и шум.

Читайте также:  Как печь тоненькие блинчики на молоке

Для приготовления кулича возьмите такие ингредиенты:

  • дрожжи свежие — 50 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйца — 5 шт. в тесто, 1 желток для смазывания;
  • сахар — 1 ст.;
  • мука — 750–850 г;
  • сметана — 1 ст.;
  • масло сливочное — 125 г;
  • изюм — 0,5 ст.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • соль — щепотка.

Чтобы приготовить глазурь для кулича, понадобятся такие продукты:

  • белок — 1 шт.;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • соль — щепотка.

Рецепт кулича имеет несколько важных правил приготовления ароматной выпечки. Выделим основные моменты, которые необходимо учитывать:

  • Подготовьте рабочую поверхность, приборы и продукты.

Из инструментов потребуются сито, большая кастрюля, в которой будет подходить тесто на куличи, чистые вафельные полотенца, формы для выпечки, пергаментная бумага.

  • Для выпечки пасхи используют высокие узкие формы из металла.

Чтобы кулич не пригорел, выложите на дно кружок промасленного пергамента. Можно использовать силиконовые формы. Самый простой и нарядный вариант — бумажные формы.

  • Масло, молоко и яйца лучше брать домашние.

Эти продукты должны быть комнатной температуры. За несколько часов до приготовления теста достаньте их из холодильника.

  • Дрожжи выбирайте свежие, предназначенные для выпечки.

Муку берите высшего сорта. Просейте ее, высыпьте на блюдо и подсушите в теплом помещении.

Для запаха и вкуса в пасхальные куличи добавляют также цукаты, корицу, лимонную цедру, миндаль.

Куличи пасхальные: рецепт проверенный

Кулич пасхальный — традиционный праздничный хлеб из дрожжевого теста. Существует много рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Все они требуют не только правильно подобранных продуктов и хорошего настроения, но и точных пропорций, четкой последовательности работы и огромного желания.

Чтобы приготовить румяный, высокий и аппетитный пасхальный кулич, выполняйте такие действия:

  • Для опары разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 2 ст. л. муки и оставьте на 30 минут.
  • Отдельно взбейте желтки с солью, а белки с сахаром.
  • Добавьте в опару растопленное масло, сметану, взбитые с сахаром белки, желтки, ванилин.
  • Изюм прополосните, залейте горячей водой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, просушите изюм на бумажном полотенце и добавьте в общую массу.
  • Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Укройте емкость и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы подошло.

  • Обомните тесто руками, разделите на части и заполните формы, смазанные маслом, на 1/3 объема.
  • Подождите, пока куличи поднимутся на высоту формы.
  • Смажьте верх взбитым желтком и поставьте выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.

Для приготовления белковой глазури взбейте белок с солью. Постепенно добавляйте сахарную пудру, а затем лимонный сок. Взбивайте еще 3–4 минуты до образования пышной массы.

Верх изделий смажьте тонким слоем глазури, украсьте посыпкой. Чтобы куличи дольше оставались мягкими, заверните каждый в пищевую пленку.

Кулич, рецепт которого представлен в статье, получается воздушным и румяным. Следуйте нашим советам — и тогда вкусная выпечка порадует в светлый праздник нежным ароматом и приятным вкусом.


Источник: www.nur.kz

Кулич с орехами и кардамоном

Издавна куличом назывался русский обрядовый хлеб, который был непременным атрибутом пасхального стола. Кулич готовится из дрожжевого теста, имеет разную форму, при этом должен быть довольно высоким. Часто в тесто для кулича добавляют мускатный орех, ваниль, кардамон. Последняя приправа довольно часто используется при приготовлении выпечки. Ее насыщенный аромат придает куличу особую нотку. Кулич с орехами и кардамоном – это самый ароматный вариант пасхального хлеба.

Вместе с пасхой и крашеными яйцами куличи освящаются в церкви, ими же позже разговляются. Освящение кулича и крашеных яиц является самым известным пасхальным обрядом. В России очень часто куличу придавали форму церковной просфоры и делали его максимально постным.

Чтобы приготовить кулич с орехами и кардамоном, вам понадобится:

дрожжи – 30 г
мука – 500 г
молоко – 180 мл
очищенные грецкие орехи – 70 г
масло сливочное – 100 г
куриные яйца (желтки) – 5 шт.
изюм – 70 г
лимонная цедра – 1 ч. л.
молотый мускатный орех, кардамон – 1/4 ч. л.
сахар – 100 г
соль – щепотка
ванилин – по вкусу
коньяк – 2 ст. л.

Читайте также:  Постные пирожки жареные на сковороде

Способ приготовления кулича с орехами и кардомоном:

1. Итак, первым делом необходимо приготовить опару. Для этого сначала ставим подогреваться на плиту молоко (обратите внимание, оно не должно быть горячим, просто теплым). Снимаем молоко с огня, добавляем к нему столовую ложку сахара, сюда же крошим дрожжи и всыпаем третью часть муки. Размешиваем все до однородной консистенции (чтобы сахар полностью растворился), а затем отправляем приготовленную опару в теплое место примерно на полчаса.
2. Аккуратно отделяем желтки от белков (белки в этом случае нам больше не понадобятся). В посудину же к желткам добавляем столовую ложку сахара и взбиваем все добела. После этого растапливаем на водяной бане сливочное масло, немного даем ему остыть (чтобы желтки не свернулись) и тонкой струйкой, обязательно помешивая, вводим его к желткам.
Затем добавляем сюда же ванилин и коньяк, размешиваем все до однородности.
3. Теперь добавляем к полученной массе опару, перемешиваем все, добавляем пряности и лимонную цедру, а также остатки муки, хорошенечко вымешиваем тесто. После этого полученное тесто необходимо поставить в какое-нибудь теплое место (чтобы оно как следует подошло) примерно на час. Обратите внимание, что оно должно увеличиться вдвое в объеме.
4. Тем временем подсушиваем слегка грецкие орехи и измельчаем их. Если у вас чересчур «сухой изюм», тогда залейте его теплой водой и оставьте в таком виде на 7-10 минут.
Достаем наше подошедшее тесто, вмешиваем в него изюм, а также 3/4 нарубленных грецких орехов.
5. Смазываем формочки сливочным маслом и заполняем их тестом (максимум наполовину). Оставляем в таком виде на 30 минут. Затем посыпаем оставшимися орехами и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. После уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще около 25 минут. Помните, что из готового кулича деревянная шпажка должна выходить сухой.

Итак, вынимаем готовый кулич из формы, сверху посыпаем его сахарной пудрой и отправляем на решетку охлаждаться.

Источник: www.1001eda.com

Пасхальный кулич с шафраном и кардамоном. Рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить пасхальный кулич с шафраном и кардамоном .

  • Мука – 1 кг
  • Молоко-500 мл
  • Дрожжи -30г
  • Яйца -3 шт.
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Сливочное масло-200г
  • Молотый шафран – 1 чайная ложка
  • Молотый кардамон – 1 чайная ложка
  • Изюм – 200г
  • Сахарный песок – 200г
  • Растительное масло для смазывания форм – 1 столовая ложка
  • Сахарная пудра для белкового крема – 4 столовые ложки

Пасхальный кулич с шафраном и кардамоном – рецепт

Прежде всего, подогрейте молоко до температуры 35-40 градусов. Дрожжи разведите в тёплом молоке.

Когда дрожжи растворятся, добавьте половину муки, хорошо перемешайте до однородной массы и поставьте опару в тёплое место для подъёма часа на три.

Через три часа опара должна подняться и увеличиться в объёме примерно в два раза.

Отделите от четырёх яиц желтки. Белки поставьте пока в холодильник. Они Вам потребуются позже для белкового крема. К желткам добавьте целиком, вместе с белками, ещё два яйца.

Взбейте желтки с яйцами, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивайте миксером сначала на малой скорости, затем – на средней скорости. Объём должен увеличиться примерно втрое, цвет должен стать кремовый, беловатый. В конце взбивания добавьте шафран и кардамон.

Поднявшуюся и увеличившуюся в объёме опару перелейте в большую чашку.

Слегка подогрейте сливочное масло.

Добавьте к опаре половину оставшейся муки.

Введите в тестовзбитые яйца, постоянно вымешивая при этом тесто.

Продолжая метить тесто, влейте сливочное масло.

Добавьте всю муку, которая у Вас осталась, продолжайте вымешивать тесто.

Изюм присыпьте мукой, перемешайте.

Введите изюм с тесто и ещё минут 20 вымешивайте его.

Поставьте тесто в тёплое место ещё минут на 20, накройте посуду, в которой оно находится полотенцем. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.

Формы для куличей смажьте растительным маслом. Поднявшееся тесто обомните, чтобы оно опало. Положите в формы, чтобы оно занимало 23 объёма.

Читайте также:  Приготовление помадки для кулича

Формы накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма. Тесто должно подняться примерно на треть от своего объёма.

Выпекайте куличи при температуре 200 градусов минут 45, может около часа. Время выпекания зависит от Вашей духовки. Готовность куличей легко проверить, проткнув кулич в самой высокой точке лучиной. Лучина должна быть сухой, когда Вы её вынете из кулича. Готовые куличи выньте из духовки, но из форм не вынимайте, пусть они остынут в формах.

Оставшиеся белки, которые оставались до сих пор в холодильнике взбейте с сахарной пудрой, нанесите белковый крем на верхнюю часть куличей. Украсьте куличи на своё усмотрение посыпкой. Пасхальные куличи с шафраном и кардамоном готовы. С праздником Пасхи!

Источник: supy-salaty.ru

Кулич с кардамоном

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг.
  • молоко — 1 1/2 стакана
  • яйца — 6 шт.
  • растопленное сливочное масло — 300 г.
  • сахарный песок — 1 1/2 стакана
  • дрожжи прессованные — 40-50 г.
  • соль — 3/4 ч. л.
  • изюм — 150 г.
  • цукаты — 50 г.
  • орехи — 50 г.
  • кардамон — 5-6 измельченных в порошок зерен

Способ приготовления:

В 1/2 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить 1/2 кг муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и оставшиеся 1/2 кг муки. Тесто очень хорошо вымесить. Оно должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить промытый и просушенный изюм (желательно без косточек), цукаты, нарубленные орехи, цедру и т.п. Все это хорошо смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 3/4 высоты, для более пышного – на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом. Заполненные до нужного уровня формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ? высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать (если нет режима конвекции), но не трясти! И в первые 20-30 минут выпечки духовку желательно не открывать. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо нарыть его фольгой. Готовность кулича определяется при помощи воткнутой в него тонкой лучины: если вынутая лучина сухая – кулич готов, если на лучинке кусочки теста или лучина липкая – кулич пока сырой – в общем, как обычно. После полного остывания, кулич можно покрыть глазурью и украсить.

1. Все продукты должны быть очень свежие и хорошего качества. 2. Изюм, цукаты, орехи и т.п. не обязательно брать все вместе. Можно использовать любую (на Ваш вкус) их комбинацию и пропорцию или просто взять какой-нибудь один из них. 3. Можно вместо целых яиц брать только желтки (лучше домашние). Тогда по рецепту пойдет 3 желтка, а потом еще 3 желтка. 1 целое яйцо = 2 желтка. Чем ярче желтки, тем красивее (желтее) будет готовое изделие. Если Вы используете целые яйца или желтки не очень яркие – чтобы готовый кулич был красиво-желтенький в разрезе – можно использовать 1 1/2 чайной ложки куркумы на такое количество продуктов. Это – пищевой краситель, она подкрасит тесто в желтенький. Кто не знает: куркума продается в отделах специй. 4. У нас глазурь для смазывания верха такая: яичный белок + сахарная пудра (грамм 100-150). Всё ‘на глаз’. Смотреть по взбиваемости, цвету, густоте… Взбить до густого, однородного, белого состояния. Сразу намазать кулич, т.к. со временем она подсыхает и затвердевает 5. Муки может понадобиться чуть больше – это зависит от ее качества. 6. У нас в духовке терморегулятор не работает, поэтому точно сказать, при какой температуре печь, не могу. Наверное, градусов 180-200 (Цельсия). Светлого Вам Воскресенья!

Источник: www.kulina.ru