Постные вареники с картошкой рецепт с фото и видео

Постные вареники с картошкой

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Мои домашние очень любят вареники с картошкой, старший сын даже помогает их готовить. Ни для кого не секрет, что купленные в магазине или супермаркете вареники с картошкой в большинстве случаев — либо не вкусные, либо содержат много различных химических добавок. Поэтому данное блюдо я всегда готовлю сама, тем более, что его кушают мои дети.

Сегодняшний рецепт посвящается всем любителям этого кулинарного шедевра, который аппетитно и вкусно смотрится как на будничном, так и на праздничном столе.

Процесс приготовления данного блюда достаточно прост, но требует определенной сноровки и терпения, и если Вы будете следовать представленному далее рецепту с пошаговыми фотографиями и комментариями, успех не заставит себя долго ждать.

Базой для вареников является пресное тесто на воде и подсолнечном масле, поэтому они вполне могут разнообразить как постное, так и вегетарианское меню. А начинка из нежного картофельного пюре, дополненного пассерованным до золотистой корочки репчатым луком, прекрасно сочетается с мучной основой.

Итак, перейдем непосредственно к процессу приготовления постных вареников с картошкой…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 50 шт (1900 г) .

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто на воде.

  • Мука пшеничная — 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на подпыление.
  • Вода — 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
  • Масло растительное (подсолнечное) — 25 мл (2-3 ст.л).
  • Соль — 8 г (1 ч.л).

Начинка.

  • Картофель — 800 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).
  • Специи универсальные — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Пшеничную муку просеиваем. Картофель и репчатый лук очищаем от кожуры.

Первым делом приготовим тесто, так как оно должно полежать в холодильнике, чтобы клейковина равномерно распределилась по всей его массе.

Высыпаем пшеничную муку (4 ст) в глубокую емкость.

Теплую воду (1 ст + 2 ст.л) выливаем поверх муки.

Добавляем в миску соль (1 ч.л) и подсолнечное масло (2-3 ч.л).

Вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и не прилипать к рукам, при необходимости добавьте еще муки.

Убираем его в холодильник на полчаса.

Тем временем приготовим начинку. Картофель (800 г) кладем в сотейник, заливаем кипятком, покрывая его полностью водой, варим в течение 15-20 мин до мягкости (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в овощ, можно выключать плиту).

Если клубни залить холодной водой, то время приготовления увеличится, а концентрация полезных веществ в вареном картофеле станет меньше.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Сковороду ставим разогреваться, выливаем в нее подсолнечное масло, после того как оно разогрелось, добавляем репчатый лук. Обжариваем овощ, периодически помешивая, около 5-7 мин на среднем огне. Готовый лук убираем с плиты и остужаем.

С отварного картофеля сливаем почти всю воду (оставьте около 1 ст отвара в сотейнике).

Добавляем к овощу соль (1/2 ч.л) и специи (1/2 ч.л). Разминаем картофель в пюре толкушкой.

Помещаем в сотейник обжаренный лук, перемешиваем, остужаем. Начинка готова.

Итак, приступим к процессу лепки постных вареников с картошкой. Делать это можно двумя способами. Начинаются оба одинаково. Для того, чтобы тесто стало более податливым и эластичным, его необходимо еще раз вымесить на столе с добавлением небольшого количества муки (2-3 ст.л).

Первый: на подпыленном мукой столе раскатываем все тесто в пласт толщиной около 3 мм, затем с помощью горлышка банки, кружки или стакана выдавливаем круглые заготовки (диаметром около 7 см).

Второй: из теста формируем колбаски толщиной примерно 2-3 см. Разрезаем их на части (около 2 см каждая). Обваливаем все кусочки в муке и раскатываем круги толщиной 3 мм и диаметром 7 см.

На середину каждой лепешки выкладываем картофельную начинку.

Плотно защипываем края вареника, формируя полукруг, чтобы его содержимое не вывалилось при варке.

Можно оставить так или придать окантовке форму косички.

Можно оставить так или придать окантовке форму косички.

Выкладываем постные вареники с картошкой в подсоленную кипящую воду. Сразу перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

Варим в количестве достаточном для одного приема пищи, остальное убираем в морозилку.

После закипания жидкости, продолжаем процесс еще 3-5 мин. Готовые вареники достаем из кастрюли с помощью шумовки.

Выкладываем их на тарелку, посыпаем жаренным луком или зеленью, добавляем любимый соус и подаем к столу.

Надеюсь, что мой рецепт Вам понравился, и Вы непременно поделитесь со мной Вашими впечатлениями в комментариях.

Источник: www.pro-vkusnyashki.ru

Вареники с картофелем (постные)

Белковая глазурь для куличей

Запеканка из фарша с яйцом на Праздничный стол

Кулич КРАФФИН с Маком

Глазурь для Куличей без яиц и желатина

Пасхальный Творожный кулич

Ингредиенты

Для теста
мука 300 г (+ немного на подпыл)
вода 180 мл
растительное масло 1-2 ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
Для начинки
картофель 6 шт
сушеные лесные грибы (по желанию) 15 г
лук репчатый 3 шт
растительное масло
соль
свежемолотый перец
Читайте также:  Постные кислые щи с сушёными грибами

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить тесто для вареников.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло, влить воду.
Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.
Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку.
Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить на 20-30 минут (можно залить грибы с вечера холодной водой).
Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить процеженным через несколько слоев марли грибным настоем (или водой).
Довести до кипения и отварить около 30 минут.

Грибы вынуть шумовкой, остудить и мелко нарезать.

Совет 1. На грибном отваре можно приготовить суп.

Совет 2. Вместо сушеных грибов можно взять замороженные лесные грибы или шампиньоны. Лесные грибы можно отварить, а шампиньоны отваривать не нужно – их нужно обжарить.

Картофель очистить, положить в холодную воду, посолить и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении около 40-60 минут, до мягкости.
Картофель вынуть шумовкой и размять в пюре.

Картофельный отвар сохранить и, при необходимости, добавить немного в пюре.
Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанные отварные грибы и обжарить вместе 2-3 минуты.
Добавить грибы с луком в картофельное пюре.

Посолить, поперчить, по вкусу, и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт (при необходимости, рабочую поверхность немного подпылить мукой).

Стаканом вырезать кружки.

На каждый кружок положить начинку и защипать края.

Можно защипать край “веревочкой” (смотрите фото).

Источник: gotovim-doma.ru

Постные вареники с картошкой — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов! Сегодня хочу поделиться с вами моим любимым рецептом постных вареников с картошкой. Замешивать тесто для вареников и лепить их — занятие достаточно долгое и трудоёмкое, но результат стоит того! Варенички получаются нежные, вкусные и сытные.

Ингредиенты

Тесто для вареников с картошкой

  • Мука — 700 г.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Вода из-под варёного картофеля. Мука бывает разная, поэтому воды может понадобится разное количество — от 300 до 450 г.

    Начинка

  • Картофель — 600 г.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Пучок зелени петрушки и укропа — около 30 г.

    Для подачи — по желанию

  • Репчатый лук.
  • Растительное масло нерафинированное.
  • Сметана (если вы не веган и не поститесь).

    Как приготовить постные вареники с картошкой

    Готовность картофелин проверяем с помощью вилки — она должна легко входить в мякоть.
    С готового картофеля сливаем воду через дуршлаг в отдельную посуду.

    Даём картофелю немного остыть и разминаем его картофелемялкой.
    Добавляем в него соль и перец по вкусу.

    Мелко нарезаем зелень и перемешиваем с картошкой. Начинка для вареников готова!

    Для теста смешиваем муку с солью, затем начинаем вливать горячую воду из-под варёного картофеля.
    Не вливайте сразу всю воду. Нужно ориентировать по тесту, сколько воды оно впитало и нужно ли ещё. Мне в этот раз понадобилось около 400 г. воды.

    Тщательно вымешиваем тесто, затем заворачиваем его в плёнку и даём тесту отдохнуть хотя бы минут 15. Это нужно для того, чтобы пшеничная клейковина (она же — глютен) успела хорошо разбухнуть. Благодаря этому тесто будет легче вымешивать, и оно будет более эластичным.

    Отлежавшееся тесто снова месим. Готовое тесто для вареников не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой, иначе его будет сложно раскатывать.

    Припудриваем стол мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт. Можно раскатывать не сразу всё тесто, а только половину или треть. Оставшееся тесто пусть отдыхает в плёнке, пока вы будете лепить первую партию вареников.

    С помощью круглой формы (например, обыкновенного стакана) вырезаем из теста кружочки.

    В середину каждого кружочка выкладываем начинку — примерно 2 чайные ложки.

    Слепляем края кружочков.

    Вилкой надавливаем на края вареников, тем самым закрепляя их. Заодно получаются узоры. На мой взгляд, это самый простой и быстрый способ лепить вареники.

    Читайте также:  Какие блюда можно приготовить в пост

    Можно также использовать специальное приспособление для лепки вареников, но мне удобнее закреплять вареники вручную.

    Слепленные вареники выкладываем на сухую разделочную доску и накрываем плёнкой, чтобы вареники не подсыхали. Лепим следующую партию. Можно налепить много вареников впрок и заморозить их. Замораживаем также на доске. Когда вареники полностью замёрзнут, их можно будет сложить в пакет.

    Варить вареники нужно в большом количестве воды. Доводим воду до кипения, подсаливаем. По одному опускаем вареники в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы вареники не прилипали ко дну кастрюли и не слипались.
    Варим их на большом огне, пока они не всплывут наверх.

    Затем вылавливаем варении из воды шумовкой и подаём в горячем виде. Специально к вареникам можно подать карамелизованный репчатый лук и сметану.

    Лук нарезаем полукольцами и жарим с растительным маслом на маленьком огне около 15-20 минут. Постоянно помешиваем. Лук должен приобрести приятный золотисто-коричневый оттенок — это значит, что содержащийся в нём сахар карамелизовался.
    Выкладываем немного лука на каждый вареник сверху. Обмакиваем вареники в сметану и наслаждаемся.

    Более простой вариант подачи — с хорошим оливковым маслом, нерафинированным.

    Кроме того, отваренные вареники с картошкой можно слегка поджарить на растительном масле. Получается очень вкусно! Конечно, часто есть жареные вареники не стоит, но иногда можно себе позволить.

    Источник: perfectfood.ru

    Постные вареники с картошкой — рецепты теста, начинки

    Постные блюда не означают, что кушать их вы будете с тоскливым выражением лица. Пример тому – постные вареники с картошкой. Оказывается, их можно приготовить разнообразно и очень вкусно. Блюдо, несмотря на отсутствие яиц, получается сытным, отлично подойдет для ужина или обеда. Сейчас многие люди держат пост, соблюдают диету. Мои рецепты выручат вас, если вы ходите питаться вкусно, сытно, не тратя на приготовление много времени.

    Вареники – блюдо уникальное, в тесто которого можно добавить любую начинку. Постные кушанья можно «раскрасить» на любой вкус. Например, добавлением в начинку грибов или капусты. Или подав с соусом, жареным луком, сметаной, посыпав сыром.

    Как приготовить постные вареники с картошкой и луком (пошагово)

    Простой рецепт на скорую руку. Советую сразу делать много, а затем часть полуфабрикатов заморозить. Многие опытные хозяйки всегда так поступают, и эта предусмотрительность иногда очень выручает.

    • Картофель — 5 клубней.
    • Лук — 2 головки.
    • Мука 450-500 гр.
    • Вода – стакан.
    • Соль.

    Заранее отварите клубни картофеля. Превратите в пюре (добавлять ничего не нужно, начинка должна быть сухой).

    Покрошите лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пожарьте до красивой румяности.

    Немного согрейте воду, перелейте в миску, капельку подсолите. Засыпьте просеянную муку. Сначала подсыпьте третью часть продукта, перемешайте до однородности.

    Рассыпьте по рабочей поверхности стола еще треть муки, переложите замес из миски.

    Начните замешивать тесто руками, понемногу подсыпая оставшуюся муку (возможно уйдет не вся).

    Скатайте тесто в шар, отложите, дайте немного «подышать».

    Смешайте остывшее пюре с жареным луком. Попробуйте на соль, подкорректируйте вкус.

    Раскатайте готовое тесто в тонкий пласт.

    Вырежьте заготовки вареников.

    Разложите по центру кружочков картофельную начинку.

    Сформируйте вареники, надежно закрепив края.

    Отварите полуфабрикаты в подсоленном кипятке до готовности. Забросьте заготовки, дайте закипеть, сразу перемешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну.

    Если только что налепили, после закипания варите 1-2 минутки. Замороженные вареники варятся несколько дольше – 4-5 минут.

    Постные вареники с картошкой на заварном тесте

    Я уже нахваливала заварное тесто, рассказывая о рецептах его на кипятке (заходите в гости и знакомьтесь). Оно очень эластичное, удобное в работе. Вареники никогда не разваливаются во время варки и не рвутся при формировании. Предлагаю простенький вариант.

    • Мука – 3 стакана.
    • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
    • Вода – 300 мл.
    • Соль – ½ маленькой ложечки.
    1. Засыпьте в миску половину просеянной муки. Сделайте ямочку посередине.
    2. Вскипятите воду, подсолите её. Залейте тонкой струей кипяток, быстро замешивая тесто миксером.
    3. Влейте масло, вновь поработайте миксером.
    4. Потихоньку добавьте оставшуюся муку, вымешивая руками каждую порцию до однородности массы.
    5. Спрячьте под пищевую пленку, дайте постоять 15-20 минут. затем приступайте к лепке вареником обычным способом.
    6. Отварите полуфабрикаты в подсоленной воде в течение 5-7 минут, и будет вам счастье.

    Вкусные постные вареники с грибами и картошкой

    Самый популярный рецепт вареников с картошкой на постном тесте без яиц. Благодаря добавлению в начинку грибов, они становятся очень сытными и вкусными. Если не любите лук, замените его маринованными или солеными огурцами.

    • Мука – 0,5 кг.
    • Вода – 200 мл.
    • Картошка – 5 клубней.
    • Луковица.
    • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
    • Растительное масло – 2 ложки.
    • Соль – щепотка.
    1. Накануне сварите картошку, сделайте пюре. Дайте немного остыть.
    2. Засыпьте в ёмкость муку, влейте воду, масло, бросьте щепотку соли. Замесите не слишком крутое тесто, дайте ему постоять четверть часа.
    3. Порежьте грибы (произвольно), отправьте на сковороду. Обжарьте в масле до готовности. Переложите в начинку из картошки.
    4. Раскатайте тесто, нарежьте кружочки. Выложите в каждый круг начинку, закрепите края.
    5. Отварите заготовки в подсоленном кипятке. Время варки после закипания – 5-7 минут, пока вареники не всплывут.
    Читайте также:  Постная выпечка рецепты с фото

    Вареники с картошкой и капустой

    Еще один интересный вариант приготовления начинки. Свежую капусту брать не советую, она потеряется, готовьте из квашеной – вкус будет ярче.

    • Мука – 800 гр.
    • Масло, подсолнечное – 6 больших ложек.
    • Соль.
    • Вода – 2 стакана.
    • Картофель – 6 шт.
    • Квашеная капуста – 500 гр.
    • Лук – 2 головки среднего размера.
    • Масло для жарки.
    1. Просейте муку, сделайте в центре горки ямочку. Влейте теплую воду, масло, засыпьте соль. Замесите крутое пельменное тесто. Скатайте в ком, оставьте на столе немного «подышать».
    2. Сварите картофель, истолките в пюре.
    3. Покрошите одну луковку, бросьте нарезку на сковородку с разогретым маслом, пассеруйте 3-4 минутки.
    4. Квашеную капусту отожмите от рассола. Мелко нарежьте длинную соломку, отправьте обжариваться на сковородку.
    5. Переложите лук с капустой в картофельное пюре, размешайте начинку.
    6. Сформируйте из теста с начинкой вареники, отварите их в подсоленном кипятке до готовности в течение 5-7 минут.
    7. Отдельно пожарьте вторую луковицу и полейте вареники зажаркой при подаче.

    Как сделать ленивые вареники на постном тесте

    • Мука – 1,5 стакана.
    • Картошка – 1 кг.
    • Растительное масло – 3 столовые ложки.
    • Перец, соль.
    1. Отварите картофель, охладите, пробейте блендером в пюре.
    2. Добавьте в миску с пюре остальные, перечисленные в рецепте, ингредиенты. Замесите тесто. Обязательно попробуйте, отрегулируйте вкус на соль.
    3. Для удобства формирования ленивых вареников, поделите тестовый ком на 4 части. Из каждой скатайте колбаску, нарежьте кусочками.
    4. Вскипятите воду, подсолите, опустите заготовки. Для вкус можно добавить лавровый лист и немного горошин перца. Варите, пока вареники не станут всплывать.
    5. Для вкусной подачи советую обжарить до золотистого цвета луковку и полить вареники.

    Видео-рецепт приготовления постных ленивых вареников с картошкой

    У нас вареники, в Италии – ньокки. Замечательный рецепт-видео, в котором автор расскажет и покажет новичкам в кулинарии, как приготовить вкусное постное блюдо. приятного аппетита!

    Источник: kulinarnayamozaika.ru

    Постные вареники

    В данном разделе наши кулинары делятся лучшими рецептами постных вареников с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные вареники в пост!

    Похожие подборки рецептов

    Упорядочить рецепты по .

    Рецепты постных вареников, 12 шт. в коллекции

    Ингредиенты

    Вишня замороженная без косточек – 200 г

    Мука – 2 стакана

    Вода горячая – 0,75 стакана

    Масло подсолнечное – 2 ст.л.

    Сок вишневый – 1 стакан

    Ингредиенты

    Начинка:

    Грибы вешенки – 300 г

    Картофель – 500 г

    Лук репчатый – 1 шт.

    Масло растительное – 3 ст.л.

    Перец черный молотый

    Ингредиенты

    Мука — 2 ст. + для подсыпки;

    Кипяток — 1 стакан;

    Оливковое масло — 2 ст.л;

    Шампиньоны — 300 грамм;

    Гречка — 1 стакан;

    Лук репчатый — 1 шт;

    Масло растительное – для жарки;

    Перец черный молотый – по вкусу;

    Ингредиенты

    Растительное рафинированное масло – 50 мл

    Кипяток – примерно 80 мл

    Тушеная капуста – 400 г

    Соль, перец – по вкусу

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 450 г

    Ингредиенты

    Морковь – 1 штука

    Тесто пельменное – около 300 г

    Растительное масло – для жарки

    Ингредиенты

    Мука пшеничная в/с – 400 г + подпыл

    Для начинки:

    Картофель – 3 клубня

    Грибы – по вкусу

    Лук репчатый – 1 головка

    Морковь – по вкусу

    Масло подсолнечное – для жарки грибов

    Ингредиенты

    Мука – 2 стакана

    Вода – 0,75 стакана

    Масло растительное – 2 ст.л.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 2,5 стакана + подпыл + раскатка

    Масло подсолнечное – 1 ст.л.

    Для начинки:

    Картофельное пюре – 300 г

    Масло – для жарки

    Лук репчатый – 2 шт.

    Для томатного соуса:

    Томатная паста – 1 ст.л.

    Чеснок – по вкусу

    Ингредиенты

    Начинка:

    Сахар – по вкусу

    Масло растительное – 3 ст.л.

    Кориандр – 0.5 ч.л.

    Перец черный молотый – по вкусу

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 330 г

    Ингредиенты

    Масло растительное – 8 ст.л.

    Сахар – по вкусу

    Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    Источник: www.iamcook.ru