Сырая пасха по старинному готовится так

Рецепт старинной ПАСХИ — лучший вариант пасхи из всех возможных

Экология потребления. Еда и рецепты: По утверждениям людей, вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции).

Пасха хороша тем, что делают ее из молока. Эта пасха не склонна к истечению сывороткой и она готова уже через 12 ч. После пасхи остается сыворотка, которую можно использовать при выпечке куличей (вместо молока).

На просторах интернета подобный рецепт встречается под самыми разными названиями, то это «сыр», то это «десерт». На самом деле , по утверждениям людей, вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции).

Как бы там ни было, авторы смело берут на себя смелость утверждать , что это лучший вариант пасхи из всех возможных.

РЕЦЕПТ:

  • Сливочное масло – 250г , которое должно быть размягченным (но не топленым!).
  • Сахарную пудру – 1 или 1 ½ стакана .
  • Ванильный сахар (ванилин) – немного совсем.
  • Яйца – 10шт, взбить венчиком , без фанатизма, не в пену, просто тщательно размешать венчиком.
  • Сметану – 1л, поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и, размешивая (сбивая), добавить яйца.
  • Молоко – 3 л (лучше деревенского жирного, конечно, или пусть пастеризованного высокой жирности), вливать в сметану с яйцами, размешивая венчиком.

Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать, периодически помешивая все тем же венчиком. Когда отойдет сыворотка, слить содержимое кастрюли в дуршлаг, проложенный марлей в 2 слоя ( надо постараться не доводить смесь до кипения , сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая).

Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60 минут. Во время стекания можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), чтобы ускорить процесс.

Протереть творожную массу сквозь металлическое сито (это очень несложная манипуляция по причине того, что масса свежая и очень мягкая).

Затем следует выложить массу в миску и добавить размягченного (не растопленного, а предварительно размягченного!) сливочного масла – 250г, ванильного сахара немного (ванилина) и сахарной пудры в количестве 1 стакана (объем стакана 250мл) и всю массу тщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше.

ФОРМОВКА

Формовать можно не только в традиционных «пасочницах», но и в воронках (проложенных марлей), в кольцах металлических (проложенных пергаментом по бокам), друшлагах (проложенных марлей), да в чем угодно – потому, что сыворотка с этой пасхи не вытекает практически и пасха готова через 1 сутки, в отличии от пасхи из творога.

Чтобы пасху выложить на блюдо, надо отогнуть с основания марлю, накрыть блюдом (тарелкой) и перевернуть всю «конструкцию», затем снять форму и аккуратно снять с пасхи марлю.

ЗАМЕЧАНИЯ:

За счет того, что масса пасхи пластична, не склонна к истечению сывороткой, из нее можно ваять пасхи хоть в виде храмов.

В массу можно добавить какао или иные красители, чтоб придать оттенок.

В эту пасху совершенно лишним будет добавлять изюм или другие сухофрукты – очень нежная текстура (вы убедитесь, если приготовите). Разве что украсить сухофруктами сверху, по бокам или присыпать верх тертыми орехами (именно тертыми!) или кокосовой стружкой.

После пасхи остается СЫВОРОТКА, которую можно использовать ПРИ ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧЕЙ (вместо молока).

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник: econet.ru

Сырая пасха по-старинному

Для всех христиан Пасха является великим праздником, но особенно любят и почитают ее православные. Наступление Пасхи знаменует окончание Великого поста, поэтому для пасхального стола принято готовить большое количество самых разнообразных блюд.

Однако есть у Пасхи и главный атрибут – это творожная пасха или кулич и крашеные яйца. В прежние времени трудно было представить себе праздничный пасхальный стол в православной семье без творожной пасхи, иногда даже нескольких видов. Главным компонентом этого блюда является протертый творог, который смешивается со сливочным маслом, сметаной или сливками, яйцами и сахаром, а для аромата добавляют ванилин (ванильный сахар).

Творожные пасхи традиционно имеют форму четырехугольной пирамиды, олицетворяющей Голгофу, где был распят Иисус Христос. В прежние времена в большинстве семей из поколения в поколение передавалась специальная пасочница — деревянная сборно-разъемная форма, состоящая из четырех боковых стенок. У двух ее стенок были ушки, а в двух других – прорези, в которые входили ушки. Стенки пасочницы были украшены изнутри резными узорами; обычно на двух стенках был вырезан крест, а на двух других — буквы X и В (Христос Воскресе). Кроме того, изображалась и другая символика, связанная со страданиями и воскресением Христа: копье, проросшие зерна, ростки, цветы. В настоящее время в продаже нередко встречаются пластмассовые пасочницы, но они, естественно, уступают по качеству деревянным.

Читайте также:  Постный шоколадный пирог без яиц

Рецепт сырой пасхи по-старинному требует продуктов высокого качества: творог – только свежий, не кислый, его нужно обязательно выдержать под гнетом, чтобы стекла излишняя сыворотка; сливочное масло должно быть несоленым, мягким и пластичным; сметана и сливки берутся 30%-ной жирности, а сахарный песок — мелкий и белый.

Старинный рецепт сырой пасхи требует также, чтобы творог был тщательно протерт через сито во избежание крупинок в пасхе. Сливочное масло должно размягчаться при комнатной температуре, для чего его нужно достать из холодильника за 1,5-2 часа до приготовления пасхи. Распускать масло при подогреве ни в коем случае нельзя.

Изюм, цукаты и курагу, которые обычно добавляют в творожную пасху, необходимо тщательно промыть и обсушить. Иногда для аромата добавляют также кардамон и бадьян, которые должны быть смолоты очень мелко.

Чтобы приготовить сырую пасху по-старинному, потребуется:

творог – 800 г
яичные желтки – 4 шт.
жирные сливки – 1,5 ст.
сахар – 150-200 г
сливочное масло – 200 г
соль – четверть чайной ложки
ванилин
изюм, измельченные цукаты и курага – 1 ст.

Сырая пасха по-старинному готовится так:

1. Тщательно протрите творог через сито.
2. Взбейте сливки с половиной сахара.
3. Размягченное сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром, желтками, ванилином и солью.
4. Очень тщательно перемешайте творог с масляной смесью, добавив изюм, цукаты и курагу (по желанию).
5. Когда консистенция массы станет однородной, добавьте сливки и перемешайте еще раз.
6. Форму для пасхи (пасочницу) выстелите чуть влажной марлей, выложите творожную массу, прикрыв ее сверху краями ткани, положите сверху груз и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
7. Готовую пасху освободите от формы и украсьте по желанию.

Источник: www.1001eda.com

Кулич и пасха – по старинным рецептам

Как испечь кулич и приготовить пасху: подробные рецепты

Анна Людковская автор кулинарных книг

Рецепты пасхального кулича и творожной пасхи во многих домах передаются из поколения в поколение. Вот и у автора кулинарных книг и передач Анны Людковской есть своя история этих пасхальных блюд — и свои проверенные рецепты, которые вошли в ее книгу “Наша любимая еда. Истории и рецепты”. Предлагаем приготовить пасхальный кулич из дрожжевого теста с цукатами, а также сырую пасху из творога.

Пасхальный кулич

У нас дома хранится обтянутая тканью старая записная книжка. Ее вела моя прабабушка, записывала туда доходы с расходами, полезные советы и рецепты. Каждый год накануне Пасхи теперь уже моя бабушка достает из буфета эту книжечку и, глядя на исписанные карандашом пожелтевшие страницы, печет куличи. Эта традиция не прерывалась даже в атеистические советские годы, хотя на службу в церковь никто уже не ходил и не собирался объяснить мне смысл праздника. Разбираться пришлось самой. Для меня это эталон — плотный, тяжелый кулич моей прабабушки Лидии Дмитриевны Красновой.

Вам понадобится:

  • 570 г муки
  • 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
  • 140 мл теплого молока
  • 3 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 75 г изюма
  • 50 г любых цукатов
  • 50 г лепестков миндаля
  • ½ чайной ложки соли

Для глазури:

  • 1 белок
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  1. Разведите в трети стакана теплой воды свежие дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дайте дрожжам вспениться. В миске смешайте молоко и дрожжи. Просейте в жидкость четверть муки, перемешайте миксером, затем добавьте еще четверть, перемешивая. Затяните миску пленкой и поставьте опару в теплое место (в одеяло около батареи) на 30–60 минут. Если вы используете сухие дрожжи, то всыпьте их вместе с первой партией муки и увеличьте на треть стакана объем молока.
  2. Отделите белки от желтков, один желток оставьте для смазывания. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбейте до образования пышной пены.
  3. В опару добавьте соль, желтки, масло и смешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и взбитые белки. Вымесите тесто. Оно должно быть не очень густым и легко отставать от стенок миски. Укутайте в одеяло и поставьте в теплое место еще на 1–2 часа.
  4. Когда тесто поднимется вдвое, добавьте изюм, нарезанные кубиками цукаты и миндаль. Возьмите высокие формы, дно и стенки застелите бумагой для выпечки. Выложите в формы готовое тесто, накройте кухонным полотенцем и дайте куличам расстояться. Тесто снова должно увеличиться вдвое. Макушки будущих куличей смажьте яичным желтком. Поставьте в холодную духовку, включите ее на 100 градусов и подержите минут 10. Затем увеличьте температуру до 150 и выпекайте куличи 1 час. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если шпажка сухая и к ней не пристает тесто, то кулич готов.
  5. Для глазури взбейте белок до плотной пены, введите сахарную пудру, взбейте, затем влейте лимонный сок и взбивайте еще секунд десять. Покройте кулич глазурью и дайте ей подсохнуть.
Читайте также:  Простой кулич в хлебопечке Moulinex

Классическая сырая пасха

Творожная масса с изюмом — это и есть пасха, которую принято готовить на праздник Воскресения Христова. Готовится пасха очень просто — соединяете все ингредиенты, кладете в форму и ставите под гнет. Главное — разжиться формой. У меня сохранилась семейная деревянная пасочница, изъеденная жучками, усохшая так, что приходится поддерживать стенки спичками, но в ней столько истории и очарования, что я добровольно мучаюсь каждую весну. Деревянные и силиконовые пасочницы стали сейчас продаваться в магазинах и церковных лавках.

Есть два вида пасхи — сырая, как моя, и вареная, когда ингредиенты нагревают на плите. Кулинарные историки отмечают, что готовить пасху на праздник Воскресения Христова стали только в XVIII веке. Но многочисленные пироги с творогом и сырники были на праздничном столе испокон веков — надо же было как‑то использовать накопившийся за Великий пост творог.

Вам понадобится:

  • 1,6 кг хорошего нежирного творога
  • 150 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 1 банка сгущенного молока
  • 2 столовые ложки ванильного сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 горсти светлого изюма без косточек
  1. Творог и сливочное масло пропустите через мясорубку или взбейте в блендере. Яйца слегка взбейте вилкой, добавьте к ним соль, ванильный сахар и соедините с творогом. Затем добавьте сгущенку, промытый изюм и хорошенько перемешайте. Кухонный комбайн с этой работой справится за минуту.
  2. Пасочницу застелите чуть влажной марлей, выложите творожную массу, накройте сверху марлей и поставьте под гнет. Для этого поверх пасхи положите перевернутое блюдце, а на него тяжелый камень или банку с водой. Пасху поставьте в тарелку, в которую будет стекать сыворотка. Время от времени сливайте сыворотку, чтобы нижний слой пасхи был сухим.
  3. Поставьте пасху в холодильник на 12 часов, за это время должна стечь лишняя жидкость. Перед подачей снимите пасочницу и марлю и дайте пасхе постоять при комнатной температуре минут 5–10.

Источник: www.7ya.ru

Заварная творожная пасха по старинному рецепту

Ни в моей семье, ни в семье моего мужа творожную пасху никогда не готовили. Судя по удивленным глазам мужа, он о ней даже никогда не слышал.

Я, признаюсь, даже думала, что это блюдо совсем несвойственно украинской кухне. И удивилась, когда увидела несколько рецептов «сирних пасок» в изданной еще в 1913 году книге Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні». Конечно же, я не удержалась и приготовила одну из них.

Единственное, чтобы пасха гарантированно на меня произвела впечатление, я поменяла предложенные Клиновецкой миндаль и изюм на то, что я больше всего люблю в сочетании с творогом —лимон и натуральную ваниль.

Ингредиенты

  • 450 г творога
  • 100 г сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 2 яйца
  • Стручок ванили
  • Цедра 1 лимона

Так как во времена Клиновецкой еще и речи не было об обезжиренных продуктах, чтобы получилось блюдо, приближенное к оригиналу, мы будем использовать домашний творог и сметану, жирностью от 20%.

Читайте также:  Самые простые постные блинчики

Приготовление

Соединяем в одной емкости творог, сахар, яйца, сметану и размягченное сливочное масло. Хорошо пробиваем все блендером до однородности.

Стручок ванили разрезаем вдоль. Аккуратно ножом отделяем внутренности и отправляем к творожной массе.

То, что осталось, можно засыпать сахаром в банке с плотной крышкой, и через несколько дней у нас будет ароматный и полностью натуральный ванильный сахар.

Творожную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на очень маленький огонь.

Теперь вооружаемся книжкой, сериалом или хотя бы телефоном и коротаем время, постоянно помешивая нашу творожную смесь. Делаем это до первых «булек», но не доводя до кипения. У меня это заняло примерно 40 минут.

За это время смесь станет сначала более жидкой, а затем снова немного уплотнится.

Уваренную творожную массу сразу же снимаем с огня, добавляем мелко натертую цедру лимона, и опускаем кастрюлю в миску со льдом. Помешивая, охлаждаем массу до комнатной температуры, а потом отправляем в холодильник на пару часов.

После этого берем форму для творожной пасхи (я использовала форму, в которой обычно делаю творог), застилаем ее марлей, сложенной в 4 слоя, укладываем в нее творожную массу. Сверху укрываем марлей, и ставим небольшой гнет. Всю конструкцию устанавливаем в другую емкость, в которую будет стекать сыворотка, и отправляем в холодильник на 12 часов.

Перед подачей переворачиваем пасху на блюдо и украшаем по вкусу.

Еще пасхальные рецепты:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: morkva.info

Заварная творожная пасха по старинному рецепту

Ни в моей семье, ни в семье моего мужа творожную пасху никогда не готовили. Судя по удивленным глазам мужа, он о ней даже никогда не слышал.

Я, признаюсь, даже думала, что это блюдо совсем несвойственно украинской кухне. И удивилась, когда увидела несколько рецептов «сирних пасок» в изданной еще в 1913 году книге Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні». Конечно же, я не удержалась и приготовила одну из них.

Единственное, чтобы пасха гарантированно на меня произвела впечатление, я поменяла предложенные Клиновецкой миндаль и изюм на то, что я больше всего люблю в сочетании с творогом —лимон и натуральную ваниль.

Ингредиенты

  • 450 г творога
  • 100 г сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 2 яйца
  • Стручок ванили
  • Цедра 1 лимона

Так как во времена Клиновецкой еще и речи не было об обезжиренных продуктах, чтобы получилось блюдо, приближенное к оригиналу, мы будем использовать домашний творог и сметану, жирностью от 20%.

Приготовление

Соединяем в одной емкости творог, сахар, яйца, сметану и размягченное сливочное масло. Хорошо пробиваем все блендером до однородности.

Стручок ванили разрезаем вдоль. Аккуратно ножом отделяем внутренности и отправляем к творожной массе.

То, что осталось, можно засыпать сахаром в банке с плотной крышкой, и через несколько дней у нас будет ароматный и полностью натуральный ванильный сахар.

Творожную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на очень маленький огонь.

Теперь вооружаемся книжкой, сериалом или хотя бы телефоном и коротаем время, постоянно помешивая нашу творожную смесь. Делаем это до первых «булек», но не доводя до кипения. У меня это заняло примерно 40 минут.

За это время смесь станет сначала более жидкой, а затем снова немного уплотнится.

Уваренную творожную массу сразу же снимаем с огня, добавляем мелко натертую цедру лимона, и опускаем кастрюлю в миску со льдом. Помешивая, охлаждаем массу до комнатной температуры, а потом отправляем в холодильник на пару часов.

После этого берем форму для творожной пасхи (я использовала форму, в которой обычно делаю творог), застилаем ее марлей, сложенной в 4 слоя, укладываем в нее творожную массу. Сверху укрываем марлей, и ставим небольшой гнет. Всю конструкцию устанавливаем в другую емкость, в которую будет стекать сыворотка, и отправляем в холодильник на 12 часов.

Перед подачей переворачиваем пасху на блюдо и украшаем по вкусу.

Еще пасхальные рецепты:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: morkva.info