Салат из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты

Огурцы-переростки – 1.8 кг (натёртые – 1 кг)

Чеснок – 1 головка

Уксус 9% – 100 мл

Масло подсолнечное – 100 мл

Приправа для моркови по-корейски – 10 г

  • 97 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт салата из переросших огурцов на зиму подойдёт для тех, кто имеет свой огород, и некуда использовать переросшие огурцы. Такой салат один из вариантов закуски по-корейски.

Его можно приготовить и употреблять уже через сутки, а можно закатать и хранить до зимы в прохладном месте. Поскольку сейчас полно свежих овощей, салат из переросших огурцов мы приготовим на зиму, а чтоб огурчикам было не одиноко, к ним в компанию мы добавим морковь.

Огурцы следует помыть и обрезать кончики. Морковь почистить.

Натереть морковь на корейской тёрке.

Также обтесать на тёрке огурчики так, чтобы семечки не попали в салат. Я взвешивала огурцы после натирания на тёрке.

К овощам добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Всыпать приправу для корейской моркови.

Тщательно перемешать весь салат.

Миску с салатом накрыть герметичной крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Затем салат перемешать и разложить в сухие стерильные банки.

Прикрыть банки с салатом из переросших огурцов прокипячёнными крышками.

На дно кастрюли постелить льняную салфетку, поставить банки с салатом на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду “по плечики” банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 15 минут.

Затем банки с салатом поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном и убрать под “шубу” до полного остывания. После этого можно убирать салат из переросших огурцов на зиму в прохладный погреб.

Источник: www.iamcook.ru

Салат из переросших огурцов с луком

Говорят готовь сани летом, а телегу зимой. Вот уже весна и я решила подумать о конце лета. Времени заготовок. Часто мы не успеваем снять с грядки у бабушки на даче огурчики в маленьком размере. Или на рынке найти маленький не можем. Да и цена у маленьких слишком отличается от переростков. Что ж теперь сидеть только на покупных маринованных огурчиках? Не стоит расстраиваться! Выход есть! Давайте сделаем маринованный салатик, который как закуска просто идеальна! А вкус! Подруга съедает за раз по половине 700 г банки. Попробуйте сами и скажите, что я не права))) Время приготовления 45 минут. И 24 часа.

Ингредиенты для «Салат из переросших огурцов с луком»:

  • Огурец — 1 кг
  • Укроп (зелень) — 50 г
  • Эстрагон (тархун,зелень) — 20 г
  • Лист смородиновый — 12-20 шт
  • Чеснок — 1 шт
  • Лук репчатый (не важно белый или красный) — 500 г
  • Вода (для маринада) — 4 л
  • Соль (для маринада) — 4 ст. л.
  • Сахар (для маринада) — 4 стак.
  • Уксус (я использую винный 9 %, для маринада) — 2 стак.

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4046.2 ккал
белки
17.9 г
жиры
1.4 г
углеводы
1001.4 г
100 г блюда
ккал
56.7 ккал
белки
0.3 г
жиры
0 г
углеводы
14 г

Рецепт «Салат из переросших огурцов с луком»:

Огурцы вымыть, очистить от кожицы. Нарезать кружками толщиной около 5 мм. Зелень укропа и эстрагона вымыть, обсушить и измельчить. Лук тоже нарезать кольцами около 3-5 мм. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.

Для этого блюда можно использовать не только укроп и эстрагон – подойдёт любая зелень. Не будут лишними и несколько листиков мяты.

Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельчённый зеленью и чесноком.

Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.

Сделать маринад. Охладить до комнатной темпаратуры. Залить огурцы. Нарыть тарелкой или перевёрнутой крышкой. Положить гнёт. Оставить в прохладном месте на сутки.

Через сутки, огуречные пластинки станут мягкими. На Дно стерилизованной посуды уложить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить огурцы и лук.

Маринад процедить через сито и вскипятить. Залить горячим маринадом огурцы.
Закрыть банки и поставить в тёмное прохладное место.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кабачки маринованные

  • 17
  • 402
  • 6555

Овощной салат в маринаде

  • 127
  • 620
  • 29438

Турша

  • 230
  • 2091
  • 44865

Рассольник на зиму

  • 9
  • 116
  • 6091

Салат “Бобовая мандала”

  • 59
  • 12
  • 6336

Парамониха

  • 6
  • 128
  • 18214

Маринованный салат из редиса и лука

  • 47
  • 109
  • 2122

Маринованный салат из огурцов в микроволновке

  • 75
  • 702
  • 7794

Домашний Анкл Бенц

  • 122
  • 1177
  • 148718

Комментарии и отзывы

13 августа 2017 года ainsi moi je #

19 июля 2009 года Aprelia #

2 августа 2008 года eriniya #

28 мая 2008 года Damochka #

28 мая 2008 года Murena_V # (автор рецепта)

29 мая 2008 года Damochka #

31 марта 2008 года Aprelia #

31 марта 2008 года Murena_V # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: www.povarenok.ru

Салат из переросших огурцов на зиму — излюбленные проверенные рецепты

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 08 10 2017 г

Привет дорогие мои читатели! Никак не завершу сезон заготовок. Думала, что кетчуп на зиму из помидоров станет последней заготовкой нынешней осени. Но пришлось готовить еще салат из переросших огурцов на зиму.

Конец сентября — сказочно прекрасная пора у нас в Закарпатье! Утренний воздух чист, прозрачен и вкусен. Капельки росы на хрупких плечиках травинок кристальны. Выхожу утром на террасу, чуть поеживаясь — холодновато!

Зато днем безраздельно царствует летнее тепло. Вот оно то обманчиво заставляет огурцы очень быстро перерастать и даже перезревать. Чуть пропустишь момент, и вместо тоненьких красавцев получаешь вот таких «пузанков».

У моих огурцов хулиганская привычка. Они от меня прячутся, пользуясь подслеповатостью хозяйки. Вроде бы собрала все, ан нет — вечером замечаю еще парочку, потом еще. И не все они отличаются засолочными кондициями. Приходится проявлять изобретательность, чтобы утилизировать весь урожай нашей скромной огуречной «плантации».

Давным давно, когда в первый московский Макдональдс еще ходили дамы в вечерних платьях и мужчины в строгих «конторских» костюмах, мне понравился вкус огуречного «макдональдсовского салата». С фаст фудом у нас любовь не сложилась, зато подобный салат я до сих пор готовлю и заготавливаю на зиму из переросших и даже переспелых огурцов.

«Стройняшки» традиционно идут на приготовление соленых хрустящих огурцов на зиму в банках. Как же зимой без «Оливье», рассольников и солянок?

Даже на моих десяти плетях огурцов за неделю набирается до двух килограммов переросших плодов. Что уж говорить о больших огородах и дачах! Отходов при изготовлении салата получается достаточно много. Но не переработав можно иметь в отходах все плоды, а не только кожицу и семена. Приступим!

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты

  • 2200 г переросших огурцов (брутто).
  • 10 мл 9% уксуса.
  • 50-70 г сахарного песку.
  • 20 г неострой горчицы (неострой, желательно с семенами).
  • 100 г репчатого лука (одна средняя луковица).
  • Один сладкий перец любого цвета.
  • 17-20 г соли.

Как приготовить

  1. Переросшие огурцы помыть, почистить.
  2. Вынуть семена при помощи ножа или выскрести ложкой.
  3. Вот такие «лодочки» из огурцов получились. Очистки уж больно колоритные — сфотографировала, не удержалась.
  4. Натереть на терке. Получилось 1250 грамм.
  5. Посолить, использовав 10 г соли. Сразу появится много жидкости.
  6. Через пять минут откинуть на дуршлаг — пусть стекают пятнадцать минут. Натекло прилично сока — я его попросту выпила, хоть и соленый.
  7. Пока огурцы стекают, нарезать луковицу мелкими кубиками.
  8. Перец нарезать так же.
  9. Огурцы еще немного отжать, посолить остатком соли, положить сахар, налить уксус, положить лук, перец, перемешать.
  10. Варить сорок минут на малом огне до нужной густоты. Готовый салат из переросших огурцов должен иметь консистенцию средней густоты. Не должно оставаться много жидкости. Если на ваш взгляд сиропа еще много, то уварите салат еще.
  11. Горячий салат расфасуйте в баночки, закатайте, переверните, укутайте.
  12. Из вышеуказанного количества овощей у меня получилась баночка 0.7 л на зиму и еще небольшая чашка – попробовать.

Мои замечания

  • Салат из переросших огурцов перед употреблением можно смешивать с небольшим количеством домашнего майонеза. В таком виде он необыкновенно хорош с домашними гамбургерами, сэндвичами.
  • Просто с черным хлебом — тоже недурственно. Салат отлично подходит к жареному мясу, птице, буженине в духовке. Он одинаково хорош с горячими и холодными продуктами и блюдами.

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты

  • 5-6 соленых или маринованных огурцов.
  • 2 болгарских перца.
  • 1 большая репчатая луковица.
  • 120 мл белого винного уксуса (50 мл 9% столового — на крайний случай).
  • 120 г сахара.
  • Одна столовая ложка дижонской или баварской горчицы.
  • Соль.

Как приготовить

  • Из вымытых перцев извлечь семена. С лука снять шелуху. Измельчить овощи, включая маринованные или соленые огурцы, меленькими кубиками.
  • Закинуть в кастрюльку, положить сахар, горчицу, уксус. Варить примерно двадцать минут. Попробовать, добавить соль по вкусу, если потребуется.
  • Горячий салат расфасовать в баночки, поставить на крышки, закутать.

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Замечательный рецепт! Для него нужно брать именно переросшие огурцы, а не аккуратные молоденькие огурчики. Ведь «малышей» можно замариновать и засолить хрустящие огурчики на зиму в банках.

А куда обычно мы отправляем переросшие? Правильно! В компостную яму. Печально, но мы поможем огурцам «бальзаковского возраста» избежать незавидной участи и радовать нас зимой своим замечательным вкусом в салате с томатной заливкой.

Ингредиенты

  • Один килограмм переросших огурцов.
  • Две репчатые луковки.
  • Одна головка чесноку.
  • 4-5 горошинок черного перца.
  • 60 г сахара.
  • Одна чайная ложка соли.
  • 150 г хорошей томатной пасты.
  • 450 мл воды (родниковой, фильтрованной, колодезной).
  • 60 мл растительного масла.
  • 60 мл столового уксуса (9%).

Как приготовить

  1. Чисто вымытые огурцы кромсаем на колечки. Освобожденный от шелухи лук старательно режем тоненькими полукольцами. Каждую очищенную дольку чесноку режем на четыре части.
  2. В небольшом количестве воды растворяем томатную пасту. Подливаем постепенно воду, размешиваем. Получаем томатную «болтушку». Кладем в нее соль, сахар, растительное масло, горошинки черного перчика.
  3. Нагреваем до кипения, кидаем огурцы и лук. Варим пять минут.
  4. В самом конце кладем чеснок, наливаем уксус, аккуратно перемешиваем салат.
  5. Фасуем в стерильные баночки, закручиваем прокипяченными крышками, закрываем теплыми пледами, шубами — у кого, что имеется.
  6. На зиму «ссылаем» в кладовку.

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Замечательный салат для консервации в эти октябрьские дни! На огородах у многих скопились не только переросшие огурца, но и бурые, зеленые помидоры, «некандиционные»морковь, перец.

Салат «тушенка» может служить не только закуской, но и горячим гарниром, заправкой для супа. Добавьте к салату домашнюю колбасу и вы получите замечательное второе блюдо!

Все это сырье замечательно подойдет для приготовления вкуснейшего салата под трогательно знакомым названием «тушенка». Количество ингредиентов я не указываю, потому что у каждого состав и пропорции будут свои.

Ингредиенты

  • Переросшие огурцы.
  • Зеленые, бурые, красные помидоры.
  • Болгарский и острый перец разных цветов.
  • Морковь.
  • Лук.
  • Немного столового уксуса, томата и растительного масла.
  • Соль, сахар.

Как приготовить

  1. Вымыть огурцы, срезать грубую кожицу, вытащить семечки, нарезать кружками или «полукружьями».
  2. Налить в сотейник немного растительного масла, положить огурцы, готовить, пока ломтики не приобретут прозрачность.
  3. Подготовить остальные овощи: помыть, почистить морковь, удалить семена у перчиков. Порезать все небольшими ломтиками, забросить к огурцам.
  4. Тушить до мягкости всех компонентов.
  5. Посолить, положить сахар, уксус и томат по вкусу. Дать закипеть.
  6. Фасовать в небольшие баночки (500-700 мл), закатать, перевернуть, закутать.
  7. Холодные консервы отправить на зиму в кладовую.

Я отдала вам сегодня только те рецепты салатов из переросших огурцов, которые опробовала и одобрила сама. Наиболее любимым для меня является первый рецепт — действительно «пальчики оближешь» и вкус совершенно небанальный.

Дерзайте, дорогие мои читатели! У вас непременно получатся замечательные заготовки на зиму. Все время хочу попробовать приготовить похожие салаты на зиму из кабачков, а не только те, что я готовлю обычно.

Если статья оказалась интересной и полезной для вас, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Буду вам неизменно благодарна за комментарии — я жду их с нетерпением.

Всегда ваша Ирина.

Погрузитесь на пару минут в чарующие звуки, которые извлекает из своей гитары Мастер.

Jacob Gurevitsch — For Your Love (Savage Rose)

Источник: ribchansky.com

Салат «Пальчики оближешь» из переросших огурцов

Из крупных, переросших огурцов получаются отличный салат на зиму «Пальчики оближешь»: практичный, недорогой, быстрый и простой в приготовлении. Как правило, готовятся он из нескольких ингредиентов, которые в доме всегда найдутся. Понадобится лук, зелень и приправы на ваш вкус. Несмотря на простой состав, салаты очень вкусные. Мякоть у таких огурцов сочная, сладковатая, ну а если кожица успела загрубеть или пожелтеть – ее можно срезать, вкус огурчиков от этого нисколько не пострадает.

Единственная неприятность – внутри могут быть крупные семена. Нужно смотреть чтобы они не были плотными, жесткими. В этом случае серединку с семенами нужно вырезать. Если семена крупные, но мягкие как у молоденьких огурчиков, – оставляем как есть. На что еще обратить внимание – обязательно пробуем каждый огурец. При малейшем подозрении на горчинку срезаем кожицу с небольшим слоем мякоти. Иначе испорите всю заготовку – будьте внимательны, не пренебрегайте этим советом.

Ингредиенты:

  • огурцы крупные – 1 кг;
  • репчатый лук (белый или фиолетовый) – 3 шт;
  • любая зелень – 1 пучок (по желанию);
  • сахар белый или коричневый – 1,5 ст. л;
  • соль крупного помола (поваренная) – 1,5 ст. л;
  • уксус столовый 9% крепости – 3 ст. л;
  • рафинированное растительное масло – 3 ст. л;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л;
  • острый стручковый перец – 0,5-1шт (не обязательно).

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов «Пальчики оближешь»

У огурцов отрезаем кончики с двух сторон. Срезать кожицу или нет – зависит от состояния овощей: желтую или грубую срезаем, тонкую зеленоватую оставляем либо срезаем частично, полосками. Режем огурцы пополам, затем ломтиками толщиной около 1 см.

Очищенные луковицы разрезаем пополам. Затем шинкуем полукольцами или нарезаем тонкими перышками по высоте луковки.

Выкладываем в глубокую емкость огурцы с луком, приправляем солью с сахаром.

Сразу же вливаем растительное масло. Используем любое, но без резкого выраженного запаха и вкуса, лучше всего подходит рафинированное подсолнечное. Перемешав, даем огурчикам постоять два часа, пока не пустят достаточное количество сока. Если есть свежая зелень укропа или петрушки, мелко режем и тоже отправляем к огурцам. Если зеленушки нет, готовим без нее, потом можно посыпать готовый салат перед подачей – будет еще ароматнее.

Перекладываем огурцы и лук в кастрюльку или в небольшой таз, ковшик. Вливаем весь сок, присыпаем черным молотым перцем. Ставим на малый огонь.

Доводим до закипания. Варим 6-7 минут, помешивая, пока огурчики не изменят цвет на более темный, оливковый. Добавляем натертый через терку или мелко рубленый чеснок, колечки стручкового перца. Вливаем уксус. Прогреваем до закипания, держим на огне одну-две минуты.

Раскладываем салат в заранее простерилизованные банки, сразу же закручиваем горячими крышками или закатываем машинкой. Дальше все как и с другими заготовками: обтираем, переворачиваем и укутываем чем-то теплым на сутки. Потом банки с новым вкусным салатиком переставляем на полочку в кладовую.

Источник: otomatah.ru

Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты

Вкусными маринованные огурчики выходят лишь тогда, когда они совсем молоденькие. Однако собрать их с грядок такими не успевают. Однако если огурцы перезрели, это еще не повод их выбрасывать. Салат из переросших огурцов на зиму, рецепты которого собраны в данном материале, получается настолько вкусным, что был «титулован» — многие называют его «Зимний король».

Кулинарные секреты

Салаты из переросших огурцов зачастую получаются даже вкуснее, чем закуски из молодых огурчиков. Однако при их приготовлении нужно учитывать некоторые моменты.

  • Если огурцы слишком крупные, то вместе с семечками из класть в закуску нежелательно. Разрежьте их на четвертинки вдоль, затем – столбиками, после чего будет удобно срезать участки с крупными семенами.
  • Тот факт, что в дело можно пусть переросшие огурцы, вовсе не говорит о том, что испорченные овощи тоже годятся для консервации. Подгнившие огурцы класть в домашние консервы нельзя, иначе они не достоят и до зимы, а если и достоят, вкус их вряд ли покажется вам приятным.
  • Вернуть огурцам хрусткость поможет замачивание их в холодной воде. Причем чем холоднее она будет, тем лучше. Однако даже в ней держать овощи больше трех часов нельзя, иначе они закиснут.
  • Тщательно мойте огурцы, предназначенные для салата, заготавливаемого на зиму.
  • Стерилизовать банки под закуску обязательно независимо от того, какой рецепт вами выбран.

Многие рецепты салатов из переросших огурцов на зиму однотипны, мы же постарались подобрать для наших читателей такие варианты, которые различаются между собой. По меньшей мере, в результате получаются совершенно непохожие друг на друга по вкусу закуски. Так что вы можете сделать салаты по всем приведенным ниже рецептам – для разнообразия.

Салат из переросших огурцов «Нежинский» (он же – «Зимний король»)

Салат «Зимний король»

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • зелень укропа и петрушки – по 150 г;
  • растительное масло – пол-литра;
  • столовый уксус – полстакана;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный молотый перец – чайная ложка.

Как готовить:

  1. Помойте огурцы, срежьте края, замочите на 90 минут в прохладной воде.
  2. Промойте огурцы еще раз, нарежьте кругами. Если огурцы совсем уж крупные, то нарезать нужно иначе: вдоль на 4 части, потом поперек на 3 части.
  3. Нарежьте зелень и лук (полукольцами), смешайте с огурцами.
  4. Приготовьте маринад, перемешав все остальные указанные в рецепте ингредиенты.
  5. Залейте огурцы маринадом и оставьте на 90 минут.
  6. Поставьте на огонь и поварите до тех пор, пока огурцы не поменяют свой цвет.
  7. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте их.
  8. После того, как банки с салатом «Нежинский» (или «Зимний король», как его часто называют) остынут, уберите их в кладовку. Закуска не испортится долгое время даже при хранении в кладовке, ее можно есть в течение пары лет. Хотя съедена она будет намного раньше.

Салат «Зимний король» — по-настоящему королевская закуска, которая особенно нравится мужчинам, несмотря на то, что получается она нежной на вкус. Такой салат не испортит даже праздничный стол и выручит, если гости нагрянули нежданно.

Салат из переросших огурцов с чесноком и морковью

Салат из переросших огурцов

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 4 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • соль – 100 г;
  • лимонная кислота – 4 чайные ложки;
  • эстрагон – столовая ложка.

Как приготовить:

  1. Небольшими кусочками порежьте огурцы (полукружьями или кубиками).
  2. Натрите морковь, раздавите чеснок, нарежьте полукольцами лук
  3. Перемешайте овощи, добавьте к ним соль, лимонку и эстрагон, оставьте на 2 часа.
  4. Поставьте кастрюлю с салатом на слабый огонь и варите четверть часа.
  5. Простерилизовав банки, разложите по ним закуску.
  6. Закупорив и перевернув банки, накройте их одеялом.
  7. После остывания уберите на зиму.

Салат получается довольно острым и пикантным, но нравится многим.

Мультиовощной салат из переросших огурцов

Закуска из переросших огурцов

Что нужно:

  • переросшие огурцы – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • черный молотый перец – столовая ложка.

Как готовить на зиму:

  1. Переросшие огурцы очистите, удалите из них семена, остальное крупно натрите.
  2. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, вырежьте плодоножку. Томаты проверните через мясорубку.
  3. Натрите морковь. Мелко порежьте лук и перец.
  4. Смешайте все в толстодонной кастрюле, посолите, поперчите и поставьте на тихий огонь.
  5. Тушите, время от времени перемешивая, 40 минут под крышкой.
  6. За это время простерилизуйте банки.
  7. Разложите по банкам готовую закуску.
  8. Закрутите банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными.
  9. Дождитесь, пока банки с закуской остынут, чтобы убрать их на зиму.

Закуска, сделанная по этому рецепту, больше напоминает овощную икру, ее можно есть ложками или накладывать на хлеб, делая вкусные бутерброды. Также она может заменить соус.

Есть и другие рецепты приготовления салатов из перезревших огурцов, но все они похожи на приведенные выше. Если вы знаете рецепт, который отличается оригинальностью и уникальностью, напишите его в комментариях – наши читатели наверняка будут Вам за него благодарны.

Источник: www.dom-7ya.ru