Салат «нежинский» из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму Нежинский

четверг, 28 сентября 2017 г.

Рецепт простого и вкусного салата из огурцов и лука, которым я поделюсь с вами сегодня, известен под названием Нежинский. Хрустящие огуречные ломтики с полукольцами лука в пикантном маринаде станут подходящей закуской для любого (и даже праздничного) стола. Салат настолько хорош, что капризули и привереды попросят добавку – гарантирую!

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму можно использовать огурчики совершенно любой степени зрелости. Некоторые хозяюшки ждут именно окончания сезона, чтобы таким способом утилизировать крупные перезрелые плоды. Правда, лично я престарелые огурцы не люблю и никогда в еду не употребляю. Если вы решите взять за основу именно такие овощи, не забудьте снять с них жесткую кожицу.

Количество репчатого лука и укропа (как вариант, любой другой зелени на ваш выбор) можно изменять по вкусу, а вот приправы (соль, сахар, уксус) для первого раза советую оставить так, как указано в рецепте. Обрабатывать подготовленные продукты предлагаю методом стерилизации, так как овощи с составе сырые и для длительного хранения их нужно обязательно прогреть. Выход салата Нежинский: 2 баночки по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт салата Нежинский, который мы приготовим на зиму, входят следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, свежий укроп, сахар-песок, соль, столовый 9% уксус и черный перец горошек. Для заготовок никогда не используйте йодированную соль, так как она может придать горечь и привести к порче продуктов. Идеально подходи обычная каменная соль – пусть она не особо чистая, зато без добавок. Вес огурцов и лука указан в уже подготовленном (измельченном) виде!

Свежие огурчики моем, обсушиваем, срезаем попки. Сами плоды нарезаем кружочками, толщиной около 3-4 миллиметров. Крупные перезрелые плоды чистим и нарезаем половинками колец или вовсе четвертинками – зависит от величины плодов и вашего вкуса.

Репчатый лук чистим, разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем довольно тонкими полукольцами.

Свежий укроп также моем, обсушиваем и мелко-мелко режем ножом.

Складываем овощи и зелень в подходящую по объему посуду (у меня четырехлитровая кастрюля).

Добавляем столовую ложку (без горки, то есть под нож) сахара и 3/4 столовой ложки соли (берем тоже без горки!). Сразу кладем половину чайной ложки черного перчика горошком.

Перемешиваем все руками, чтобы соль и сахар равномерно покрыли все овощи.

Оставляем салат при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время пару раз все перемешаем – на дне образуется прилично сока (он нам еще понадобится).

Добавляем пару столовых ложек уксуса, еще раз перемешиваем. Уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными и ароматными – их хочется скушать и без консервирования.

Пока отдыхали овощи, мы успели подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Плотно раскладываем огурцы с луком и укропом в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.

Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь – капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки.

Прикрываем банки стерильными крышками: если у вас винтовые (как у меня), просто закрутите их, но не до конца. Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем примерно 15 минут или до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет (побуреют).

Потом достаем банки из кастрюли и сразу же закатываем ключом (закручиваем винтовыми крышками).

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете закуску днем, оставьте ее так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей. Кроме того, с самого верха огурцы прогреваются недостаточно, а благодаря переворачиванию они дойдут сами.

Зимой откроете баночку и насладитесь результатами своих трудов! Салат из огурцов Нежинский – это необыкновенно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник: finecooking.ru

Салат огуречный “Нежинский”

Классическое сочетание вкусов: огурца, лука и укропа, с легкой перечной нотой. Легкий салат для закуски. Хорошо сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами, как дополнение.

Читайте также:  Салат из редиса

Ингредиенты для «Салат огуречный “Нежинский”»:

  • Огурец — 1 кг
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Укроп (зелень) — 250 г
  • Чеснок (крупных) — 2 зуб.
  • Соль (с верхом) — 1 ст. л.
  • Сахар (с верхом) — 1,5 ст. л.
  • Перец черный (молдотый) — 1/3 ч. л.
  • Перец душистый — 5 шт
  • Уксус (9%) — 4 ст. л.
  • Масло растительное (рафинированное) — 4 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
835.3 ккал
белки
17.6 г
жиры
52.6 г
углеводы
75 г
Порции
ккал
104.4 ккал
белки
2.2 г
жиры
6.6 г
углеводы
9.4 г
100 г блюда
ккал
56.8 ккал
белки
1.2 г
жиры
3.6 г
углеводы
5.1 г

Рецепт «Салат огуречный “Нежинский”»:

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Почистить лук и чеснок. Огурцы порезать кружочками толщиной 3-5 мм., лук порезать полукольцами толщиной 2-3 мм., чеснок порезать пластинками, укроп порубить.

Сложить овощи и зелень в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на 1 час. Добавить перцы, уксус и масло. Перемешать и оставить на 1 час.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и кипятить 5-7 минут, помешивая. (огурцы поменяют свой цвет).

Разложить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Лечо с кабачками

  • 63
  • 788
  • 17217

Салат “Пермячка”

  • 21
  • 241
  • 7359

Закарпатский салат “Утилизация урожая”

  • 26
  • 763
  • 21027

Баклажаны в пикантной заливке

  • 26
  • 161
  • 2550

Овощной салат “Просто и вкусно”

  • 8
  • 79
  • 2397

Турецкая закуска

  • 54
  • 1131
  • 61769

Баклажаны маринованные по-грузински с грецким орехом и мятой

  • 52
  • 376
  • 27918

Закуска из кабачков

  • 23
  • 388
  • 56610

Баклажаны острые

  • 23
  • 161
  • 10134

Комментарии и отзывы

16 августа 2017 года olga dorodnuh #

16 августа 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

18 августа 2017 года olga dorodnuh #

15 августа 2017 года ainsi moi je #

15 августа 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

10 июля 2017 года vikyshon0k #

20 июля 2017 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

30 августа 2016 года Игорь1407 #

30 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

29 августа 2016 года Балеринка #

29 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

28 августа 2016 года lelikloves #

28 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Анна Зиньчук #

28 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Анна Зиньчук #

28 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

28 августа 2016 года varenie555 #

28 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

28 августа 2016 года varenie555 #

28 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

29 августа 2016 года wlad_kargadski # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: www.povarenok.ru

Салат «Нежинский»

Салат «Нежинский» – один из популярных видов домашней консервации из огурцов на зиму. Готовится такой салат с добавлением репчатого лука, петрушки, мелко нарезанного чеснока и специй, благодаря чему он получается очень ароматным и вкусным. На его приготовление вам не понадобится много времени, салат не кипятят, нарезанные свежие овощи раскладывают по банкам сразу, после чего стерилизуют. В итоге – вы получаете вкусную домашнюю закуску, которую даже можно, не стесняясь, поставить на праздничный стол.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Ингредиенты

  • Огурцы — 1 кг
  • Репчатый лук — 125 г
  • Петрушка — 50 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Растительно масло — 125 мл
  • Уксус — 60 мл (9%)
  • Соль — 15 г

Приготовление

  • Если вы решили приготовить салат «Нежинский», заранее замочите огурцы в ледяной воде на 8 – 10 часов (лучше всего это делать на ночь), чтобы в процессе консервирования они остались хрустящими и плотными. После этого помойте их, отрежьте хвостики, разрежьте вдоль и нарежьте небольшими половинками кружочков (если у вас маленькие огурчики, их можно нарезать кружочками).

  • Нарезанные огурцы сложите в глубокую мисочку или тазик. Посуду старайтесь выбирать большого размера, чтобы в ней потом было удобно перемешивать салат.

  • Очистите и помойте репчатый лук, а затем нарежьте его любым удобным для вас способом – полукольцами, кольцами или перьями.

  • Нарезанный лук добавьте в миску к огурцам.

  • Петрушку сполосните под водой и отряхните, далее – мелко нарежьте.

  • Затем добавьте ее к огурцам и луку.

  • Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте и измельчите (чеснок можно выдавить через пресс, но мелко нарезанные кусочки придают салату большего аромата). Его также добавьте в миску к зелени и овощам.

  • В небольшую кастрюльку или ковш вылейте растительное масло, прокипятите его в течение 2 – 3 минут, после чего пережаренное масло влейте в салат, добавьте соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты (лучше всего это делать руками) несколько раз. Попробуйте на вкус, при необходимости – еще посолите.

  • Банки для консервации вымойте с содой, сполосните холодной водой и прокипятите над паром, после чего разложите в них салат, равномерно распределив образовавший сок по банкам. Овощи старайтесь укладывать плотно, время от времени придавливая их ложкой, и заполняя банки доверху, поскольку в процессе стерилизации овощи в банке усядутся, и она может оказаться заполненной только наполовину.

  • Банки с салатом «Нежинский» накройте железными крышками, поставьте в кастрюлю (дно застелите кухонным полотенцем и налейте теплую воду), чтобы они не касались друг друга. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте закрутки с момента закипания 15 – 20 минут. Благодаря стерилизации огурчики в салате получаются хрустящими и сочными, а сам салат может храниться долгое время. Кроме того, использование такого метода консервации как стерилизация – это 100% залог того, что ваши заготовки не испортятся, а крышки не сорвут.

  • Спустя отведенное время осторожно с помощью прихватки достаньте банки из горячей воды, закатайте их, переверните и укутайте до полного остывания.

  • После чего салат «Нежинский» из огурцов вынесите на хранение в погреб или подвал (срок хранения консервации – до трех лет). Такой вкусный консервированный салат зимой – отличное дополнение ко вторым блюдам и мясу. Приятного аппетита!

Источник: fermoved.ru

Вкусный и свежий салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Зимой очень трудно найти вкусные и полезные свежие огурцы. В это время года в продаже только довольно водянистые, «резиновые» и лишенные полезных веществ продукты. Именно поэтому так много домохозяек начиная с июня думают, как сделать различные виды консервации на длинную зиму. Одна из них – множество вариаций салатов из огурцов. Зимой такая заготовка станет настоящим хитом как повседневного, так и праздничного стола, приятным дополнением к обеду, а также поможет организму восполнить недостаток овощей.

На самом деле, огурец – один из простейших овощей в кулинарии, которые можно легко приготовить для дальнейшего использования. В ход можно пустить даже переросшие овощи, ведь мы их порежем на кусочки. Ниже вы увидите два классических рецепта салата с пошаговыми фото из огурцов на зиму – со стерилизацией и без нее. Они скрасят ваши дни в холодное время года.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» (стерилизация не требуется)

Что нам потребуется для «Нежинского»

  • огурцы свежие — 1 кг;
  • лук – 500 г (можно при желании и 750);
  • чеснок – 5 зубков;
  • зелень – по вкусу;
  • уксус столовый — 50 г;
  • масло растительное (можно подсолнечное) — 50 г;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • горошек перца душистого — 10 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Огурцы «Нежинские» на зиму рецепт без стерилизации

  1. Подготовим ингредиенты для салата, заранее отмерив нужное их количество согласно рецептуре.
  2. Промоем, очистим овощи. Срезав с огурчиков хвостики и кончики с противоположной стороны, нашинкуем их такими вот симпатичными кружочками в сантиметр толщиной. Совет: берем только свежие, хрустящие плоды. Но если не повезло и до вас они добрались не прямо с грядки, обрежьте толстую кожицу.
  3. Лук можно брать любой для салатика, и репчатый, и красный, как у меня. Я его взяла, потому что он нежнее на вкус, да и вкуснее. Поэтому смело берите любой и нарезайте полукольцами.
  4. Соединим лук и огурчики в удобной для остальных манипуляций посуде.
  5. Добавим сахар, соль и горошинки перца. Хорошенько перемешаем, «купая» в соли и сахаре огурцовые кружочки. Пускай они пустят сок, он нам понадобится. Оставим их в покое на полчаса, не меньше. Совет: выбирайте не просто свежие, но и сочные плоды. Нам нужно побольше сока для дальнейшей термической обработки.
  6. Добавим в миску измельченный чеснок, перемешаем и отправим в кастрюлю.
  7. Включаем газ или электроплиту. В небольшом количестве сока нам надо будет на небольшом огне 10 минут после закипания варить огурцы и всю эту компанию. И постоянно перемешивать, чтобы кружочки могли прогреться.
  8. На этом этапе я добавила некрупно нарезанную зелень, это были укроп и петрушка. Перемешала. Нам это придется делать без конца, особенно во время варки! Совет: на такое количество огурцов, кстати, мне показалось маловато чеснока и зелени, смело удваивайте их количество.
  9. Добавим масло и уксус.
  10. Снова перемешаем, дадим закипеть и разложим по заранее простерилизованным баночкам. Совет: если вы не уверены, что каждый ломтик огурца хорошо прокипел, дайте покипеть еще пару минут в ароматной заправке.

Надо приложить усилия, чтобы герметично укупорить баночки с салатом из огурцов на зиму. У меня из половины этого количества ингредиентов получилось две 450-граммовые банки. Накроем их теплым одеялом. Пусть хорошенько остынут, и только потом отправляйте в холодное место. А зимой угощайте близких этой ароматной и хрустящей вкуснятиной. В салат можно добавлять больше или меньше лука, зелени, чеснока. Но пропорций приправ лучше не касаться.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму со стерилизацией: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • огурцы — 1 кг;
  • лук репчатый — 200 г;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • соль — 1 ст.л. без горки;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус — 2 ст.л.

Как приготовить «Нежинский» салат из огурцов на зиму

  1. Подготовим овощи: вымоем, почистим, зелень обсушим.
  2. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Огурцы шинкуем полукружьями. Кладем все в одну миску.
  4. Укроп мелко рубим ножом.
  5. Насыпаем соль и сахар.
  6. Перемешиваем все содержимое миски.
  7. Оставляем постоять на столе 30 минут. За это время салат даст сок.
  8. Наливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем. Можно попробовать и отрегулировать вкус: добавить соли, сахара или уксуса. Главное, не начать это есть!
  9. Раскладываем в подготовленные (стерильные банки) сначала густую часть, а потом равномерно разливаем жидкую.
  10. На дно большой кастрюли кладем полотенце и ставим банки.
  11. Аккуратно, чтобы не попасть в банки с салатом, наливаем в кастрюлю воду. Она должна доходить до «плечиков» банок. Прикрываем крышками, ставим на умеренный нагрев, дожидаемся закипания и стерилизуем 15 минут.
  12. Нежинский за это время немного потемнеет и даст больше сока.
  13. После стерилизации крышки плотно закручиваем, переворачиваем, накрываем и даем полностью остыть. После чего убираем на хранение.

Если у вас не войдет вся заготовка в банку, не переживайте – ешьте остаток как салат быстрого приготовления сразу, он уже очень вкусный.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 2

Источник: blog-recept.ru

Салат «Нежинский» из огурцов – рецепт приготовления с пошаговыми фото без стерилизации

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму – шикарная овощная заготовка, которой следует разнообразить арсенал зимних запасов каждой хозяйке. К тому же, если вы желаете приятно удивить и вкусно накормить свою семью в холодное время года, то вам обязательно стоит воспользоваться этим простым рецептом с фото. Следует лишь дождаться долгожданного сезона огурцов и вовремя запастись овощами для приготовления такого вкусного огуречного салата в домашних условиях. Также не стоит забывать и об остальных необходимых ингредиентах, входящих в этот вкусный рецепт с пошаговыми фото. Свежесть зелени укропа и петрушки играет также очень важную роль в изготовлении предлагаемой нами заготовки на зиму.
Для изготовления такого салата из огурцов и лука лучше всего использовать самую молодую и ярко зеленую петрушку и точно такого же состояния укроп. Было бы вообще идеально, если бы для этого случая использовалась та зелень, которая была выращена на собственных грядках. Кстати, петрушка в этом рецепте с пошаговой инструкцией является необязательным ингредиентом. Потому, если такая зелень кому-то не по вкусу, огуречный салат «Нежинский» можно приготовить на зиму за исключением этого компонента.
Итак, самое время приступить к готовке!

Салат Нежинский из огурцов на зиму – рецепт приготовления

Подготовим огурцы и избавим их от горечи. Овощи тщательно промываем и помещаем в холодную воду на тридцать минут. Последнее действие как раз и производится для того, чтобы из огурцов вышла вся горечь.

По истечении тридцати минут достаем из водички овощи, после чего обсушиваем их. С каждого огурца обязательно обрезаем кончики. Это рекомендуется для того, чтобы огуречный салат был внешне очень красив.

Подготовленные огурцы нарезаем тонкими дольками, после чего отправляем их в ту емкость, в которой в дальнейшем будет готовиться огуречная заготовка.

Лук очищаем от шелухи и измельчаем тонкими полукольцами. Также такой ингредиент можно нарезать и целыми кружочками.

Зелень петрушки и укропа промываем под водой, обсушиваем полотенцем и очень мелко рубим.

Измельченную зелень помещаем в кастрюлю с огурцами. На этом этапе добавляем в овощи душистый перец горошком.

Вслед за душистым перцем отправляем в кастрюлю нарезанный лук.

Все добавленные в кастрюлю компоненты засыпаем сахарным песком и солью, после чего все аккуратно перемешиваем. Овощную заготовку оставляем на двадцать минут настаиваться.

Пока измельченные ингредиенты настаиваются и соединяются друг с другом, простерилизуем банки и крышки. Однако прежде стекло следует очень хорошо вымыть с содой.

Спустя двадцать минут в настоявшийся салат вливаем подсолнечное масло. Его в нашем случае рекомендуется использовать без запаха.

После этого заготовку еще раз перемешиваем и ставим на огонь вариться в течение пяти минут.

После пяти минут варки вольем в салат две столовые ложки уксусной эссенции, разбавленной в триста миллилитрах воды. После этого содержимое кастрюли прокипятим еще пять минут. Внимание! Варить огуречный салат обязательно нужно в том случае, если впоследствии он будет законсервирован без предварительной стерилизации.

В том случае, если стерилизация заготовок все же будет перед консервированием производиться, подвергать салат термической обработки необязательно. Достаточно расфасовать сырую закуску по банкам, после чего ее следует простерилизовать на протяжении двадцати минут. Однако такой способ консервирования салата на зиму не очень удобен и практичен. Во-первых, такая стерилизация занимает достаточно много времени, а во-вторых, после такой тепловой обработки закуски в банках становится значительно меньше.

В любом случае, расфасованную по банкам закуску следует герметично закатать крышками и накрыть пледом до остывания. Вкусный салат «Нежинский» из огурцов на зиму готов.

Источник: nazimu.info