Архивы супы пюре

Супы-пюре

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

Рецепт супа-пюре из цветной капусты приписывают фаворитке короля Людовика XV – графине Дюбарри. Отсюда и второе название этого крем-супа. Говорят, что именно благодаря ей, блюда из цветной капусты появились при французском дворе. Рецепт супа-пюре про.

Суп-пюре с томатом и морковью на сливках

Сливочный суп-пюре с томатом и морковью рекомендуется подавать с чесноком, гренками, сметаной и зеленью. Супы-пюре очень питательны, организмом усваиваются быстро и легко. Этот суп приготовлен по технологии профессиональной поваренной книги 1957 год.

Суп-пюре из сельдерея

Суп-пюре из сельдерея не совсем привычный по вкусу, но уверена, вам этот новый вкус понравится. Сливки смягчают привкус сельдерея, а картофель добавляет густоты. В остальном все как обычно – нежный, густой суп-пюре, который может заменить обед.

Рыбный суп-пюре с тыквой

Рыбный суп-пюре с тыквой легкий и по калориям, и по приготовлению. Рыбный бульон варят на головизне и хвостах, а затем добавляют овощи – тыкву, перец, морковь. По желанию в суп-пюре можно долить немного сливок.

Суп-пюре из маслин и оливок

Суп-пюре из маслин и оливок – лёгкий во всех отношениях супчик, и по приготовлению, и по калориям. Подходит как закуска перед основным горячим блюдом. Суп-пюре подают горячим с кусочками чесночного багета. Я наливала из кувшина каждому гостю в супов.

Суп-пюре из зеленого горошка с курицей

Для супа-пюре из зеленого горошка с курицей подойдут любые части куриной тушки. В этом рецепте бульон варили на ножках и крылышках. Не забывайте, что прозрачный бульон получится, если огонь под кастрюлей будет минимальный. Зеленый горошек подойдет и .

Креветочный биск

Рецепт креветочного биска знаком практически хозяйкам и поварам Франции, Испании, Италии. С XVII века эти пюреобразные супы, больше похожие на соусы, готовят из морских ракообразных. Причем, основной ингредиент для супа биск – не только само мясо кре.

Пряный суп с фасолью и корнеплодами

Пряный суп с фасолью и корнеплодами – это быстрый в приготовлении и сытный суп, который хорошо согреет в промозглый день. Готовый фасолевый суп можно слегка пюрировать погружным блендером, но так, чтобы в супе остались небольшие кусочки. Готовый фасо.

Пряный тыквенный суп-пюре

Пряный тыквенный суп-пюре – традиционное осенне блюдо. Тыква прекрасно сочетается со сливками и пряностями. Кардамон, корица и небольшое количество сахара добавят крем-супу совершенно новые оттенки вкуса, а куркума добавить яркости. .

Индийский суп маллигатони (Mulligatawny)

Маллигатони – острый, пряный супчик индийской кухни, хорошо согревающий в осеннюю непогоду. Остроту супа определяйте по своему вкусу.

Суп из нута с запеченными овощами

Суп их нута с запеченными овощами можно приготовить на воде, и тогда он подойдет вегетарианцам и постящимся, или на мясном бульоне (лучше говяжьем). Для супа нут надо заранее замочить на ночь, добавив в воду немного соды, или варить суп из готового к.

Тыквенный крем-суп с мёдом и тимьяном

Тыквенный крем-суп с мёдом и тимьяном Для супа выбрали тыкву сорта «Масляный орех» (Butter nut), отличающийся малым количеством семян. Еще добавили лук, зубчик чеснока, тимьян, мёд, и для тех, кто любит погорячее – стручочек чили. Чтобы придать супу.

Суп-пюре с зеленым горошком

Из овощей можно сварить превосходный суп-пюре всего за 20 минут, ведь овощные компоненты не требуют длительной подготовки. Супы с консистенцией пюре легко усваиваются, а также они значительно дольше обычных блюд позволяют чувствовать себя сытым и бод.

Сливочный суп из кудрявой капусты с зелёными чипсами

Предлагаю вашему вниманию лёгкий в приготовлении и полный витаминов супчик из кудрявой капусты со сливками.

Сливочный суп из омаров

Роскошный крем-суп, который идеально подходит для торжественных случаев, с омарами в главной роли. Шафран, коньяк, бульон и сливки – это только некоторые из вкусовых добавок, доводящие ваши вкусовые рецепторы до наслаждения. Суп можно приготовить за .

Сливочный суп-пюре из опят

Осенние опята, несмотря на неказистую внешность, одни из самых ароматных и вкусных грибов. Их легко собирать, т.к. растут они «толпой», по той же причине долго перебирать и чистить, но готовить легко, а есть вкусно. Сегодня сварим сытный суп-пюре из .

Свекольный крем-суп с сельдереем и гвоздикой

Не секрет, что я обожаю сельдерей. И за то, что он вкусный и, особенно, за то, что он «сжигатель калорий». Нечаянно попался мне в интернете обзор постных меню столичных ресторанов. И там было вот такое блюдо – свекольный крем с сельдереем и гвоздикой.

Сливочный суп из куриной печенки

Из куриной печенки можно приготовить кремовый сливочный суп. Все предельно просто: печенку обжаривают с луком, заливают водой, добавляют картофель, варят до готовности, а затем пюрируют и вливают сливки. По желанию картофель можно заменить грибами, н.

Суп-пюре из брокколи

Простой сливочный суп-пюре из брокколи. Не игнорируйте манипуляции с чесноком, т.к. в этом случае у вас гарантировано получится аппетитный сливочно-овощной суп с пикантной чесночной ноткой, которая там очень кстати.

Тыквенный суп с карамелизированным луком и корицей

Рецепт густого тыквенного супа-пюре, в котором особый вкус и аромат придает сочетание карамелизированного лука, молотого муската и корицы. И никаких сливок! .

Суп-крем из маслин и оливок

Предлагаю вашему вниманию быстрый супчик с лёгким и нежным, кремовым вкусом и приятной солёностью. К этому супчику рекомендую подать бокал холодного сухого с цветочным ароматом вина Tommasi Adorato Appassionato (2013 г). D.S. Рецептура расчитана на 4.

Грибной суп-пюре с чесноком

Этот суп-пюре с белыми грибами, сливками и чесноком просто нечто. Советую обязательно попробовать. Я возилась с чесноком, как описано в рецепт Гордона Рамзи, рассуждая, что все эти танцы с бубнами совсем лишние. А вот и нет! Отличный способ добавить .

Тыквенный суп-пюре с курицей

Решила сварить тыквенный суп на курином бульоне. После того, как овощи – нарезанные кубиками картофель и тыква – сварились, пюрировала их погружным блендером, и только после этого добавила кусочки вареной курицы. Получилось вкусно даже для меня, хоть.

раздел: Тыквенные супы

Картофельный суп-пюре с потрошками

Суп-пюре из картофеля с добавление потрошков домашних кур (печень, сердце, желудочек, желтки) готовят в несколько этапов. Сначала делают основу из вареного картофеля и воды, в котором он варился. Куриные потроха варят отдельно. Затем картофельный суп.

Гороховый суп-пюре с мясом

Простой рецепт супа-пюре из лущеного зеленого гороха. Лучше брать дробленый горох, тогда суп сварится значительно быстрее. Из специй берем только соль и немного молотой зиры. Этого вполне достаточно. К готовому супу подадим ржаные сухарики. Вкусно.

Источник: www.gotovim.ru

Супы-пюре: 15 удивительных рецептов

Если в вашем домашнем меню до сих пор нет аппетитного супа-пюре, ситуацию нужно срочно исправлять. Ведь готовятся такие супы так же легко, как и традиционные жидкие. Только отличаются особым нежным вкусом и питательностью. Можно использовать практически любые овощи: картофель, тыкву, морковь, свеклу, томаты, шпинат, сельдерей и даже авокадо.

Такой суп — отличный вариант для тех, кто соблюдает диету, а также для тех, кто не любит определенные продукты — например, лук. Ведь в процессе все овощи тщательно измельчаются и становятся совершенно незаметными. Готовьте на здоровье и удивляйте домочадцев!

1. Грибной крем-суп со сливками

Понадобится:

  • 15 г сушеных белых грибов
  • 600 мл бульона
  • 200 г шампиньонов или замороженных белых грибов
  • 2 красные луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. л. растительного масла
  • cоль, молотый черный перец
  • 50 г сливок

Приготовление:

  1. Сушеные грибы перебрать, залить 150 мл горячего бульона и оставить на 60 мин. Шампиньоны почистить, протереть влажной тканью и мелко нарезать. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Добавить шампиньоны и обжаривать в течение 5 мин. Посолить и поперчить.
  2. Замоченные грибы откинуть на сито, бульон собрать. Грибы выложить в кастрюлю с луком и чесноком и слегка обжарить. Затем добавить весь бульон, довести до кипения и варить 10-15 мин. Снять с огня и сделать из супа пюре. Добавить сливки, посолить, поперчить и разлить по тарелкам. Можно посыпать молотым кайенским перцем и украсить листиками петрушки.
Читайте также:  Архивы борщи

2. Крем-суп с луком-пореем


Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia

Понадобится:

  • 300 г зеленой чечевицы
  • 4 луковицы
  • 2 стебля лука-порея
  • 3 клубня картофеля
  • 1 лавровый лист
  • 50 г сливочного масла
  • 20 г зелени мяты
  • соль, молотый белый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Чечевицу хорошо промойте, залейте 1 л горячей воды, положите лавровый лист и варите 1 ч.
  2. Луковицы очистите и порубите. Лук-порей нарежьте ломтиками, картофель — кубиками.
  3. В сотейнике растопите сливочное масло, положите лук, лук-порей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте картофель, закройте сотейник крышкой и держите на маленьком огне еще 7 мин. Посолите, поперчите, залейте 400 мл горячей воды и варите под крышкой на маленьком огне 15 мин.
  4. Суп протрите через сито или измельчите в блендере. Из чечевицы удалите лавровый лист и добавьте ее к получившемуся пюре.
  5. Мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Готовый крем-суп разлейте по тарелкам, в каждую положите нарезанную мяту и подайте на стол.

3. Картофельный суп с лососиной

Понадобится:

Приготовление:

  1. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей — кольцами. Сельдерей и репчатый лук мелко порубить.
  2. Все овощи (кроме картофеля) обжарить в сливочном масле. Добавить картофель, влить бульон и варить 15—20 мин.
  3. Суп пюрировать (при необходимости добавить немного воды). Разогреть, добавить 4 стол. ложки сметаны. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
  4. Лососину нарезать полосками. Суп разлить по тарелкам, выложить из лососины «розочку» и украсить зеленью.

4. Овощной суп-пюре с креветками


Фото: ДмитрийКоролько/BurdaMedia

Понадобится:

  • 3 моркови
  • 1 луковица
  • 300 г цветной капусты
  • 70 г сливочного масла
  • 1 кабачок
  • 2 клубня картофеля
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 мл сливок
  • 200 г очищенных креветок
  • 1/3 ч. л. куркумы
  • 1/2 пучка зелени укропа
  • соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Морковь вымыть, почистить и нарезать кружочками. Лук очистить и порубить. Цветную капусту разобрать на кочешки. Кабачок и картофель очистить и нарезать ломтиками.
  2. В сотейнике распустить сливочное масло, положить морковь и жарить 3 мин. Добавить лук и кабачок, жарить еще 3 мин. Положить цветную капусту, картофель, влить 1,5 л воды и варить на маленьком огне 15 мин.
  3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить в сотейник с овощами, влить сливки, довести до кипения и варить 2 мин.
  4. Отдельно сварить креветки в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Горячие овощи вместе с жидкостью измельчить в блендере. Приправить куркумой, солью и молотым черным перцем.
  5. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить креветки, зелень и подать на стол.

5. Суп-пюре из чечевицы

Понадобится:

  • 300 г чечевицы
  • 1 луковица
  • 1 морковь,
  • 1/3 корня сельдерея
  • 3 помидора
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1/3 ч. л. мускатного ореха
  • 4 кусочка хлеба с отрубями
  • 20 г рубленой зелени укропа

Приготовление:

  1. Чечевицу промойте, переложите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 мин. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Овощи положите в воду с чечевицей и варите еще 15 мин.
  2. С помощью блендера сделайте пюре. Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите от кожицы и измельчите мякоть в блендере.
  3. Соедините с пюре из овощей и чечевицы, добавьте оливковое масло, мускатный орех, слегка взбейте и разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень. Хлеб подсушите в тостере и подайте отдельно.

6. Суп-пюре из моркови


Фото: ДмитрийБайрак/ BurdaMedia

Понадобится:

  • 1 луковица
  • 3 крупные моркови
  • 1 корень петрушки
  • 2 крупных клубня картофеля
  • 100 г сливочного масла
  • 300 г молока
  • 2 желтка
  • по 20 г зелени петрушки и укропа
  • соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Лук измельчить, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
  2. Овощи пассеровать на сливочном масле (10 мин). Влить 300 мл горячей воды, 250 мл молока, приправить по вкусу и варить 15 мин.
  3. Желтки растереть с оставшимся молоком, добавить к супу, довести до кипения и снять с огня. Суп пюрировать с помощью блендера.
  4. Петрушку и укроп перебрать, мелко нарезать. Суп посыпать зеленью перед подачей на стол.

Как есть всё, что хочется, и не полнеть
Быть стройным без диет поможет хитозан. Это мощный сорбент, который буквально магнитом притягивает к себе все жиры, поступающие с пищей, и активно их выводит. Прелесть продукта в его органическом происхождении – хитозан получают из панцирей морских крабов.

Хитозан Форте
— Утилизирует излишки жиров и углеводов, ощутимо улучшает пищеварение.
— Содержит хром, снижающий аппетит. НЕ ИМЕЕТ АНАЛОГОВ!
— «Заодно» выводит из организма аллергены и продукты метаболизма лекарств.
— Показан всем, кто любит фастфуд.
— Разрешен с 14 лет.

Около 440 рублей на Аптека.ру

БАД, не является лекарственным средством.
Свид. RU.77.99.11.003.Е.000356.01.15 от 16.01.2015

Источник: 7dach.ru

Группа компаний “Униконс”

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

“Бесплатные образцы”

Комплексные пищевые добавки “Униконс”.

Для всех отраслей пищевой промышленности!

“Петритест”

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

  • Вы здесь:
  • Библиотека технолога
  • Кулинарная продукция
  • Васюкова А.Т – Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

1.6. Супы-пюре, супы-кремы. Особенности приготовления и отпуска

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию.

Эти супы широко используют в детском и лечебном питании. В ресторанах их обычно включают в меню обедов для зарубежных туристов из западноевропейских стран.

В группу пюреобразных (протертых) супов входят:

  • супы-пюре, заправленные белым соусом;
  • супы-кремы, заправленные молочным соусом;
  • супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Протертые супы готовят из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Продукты, предназначенные для этих супов, подвергают различным видам тепловой обработки (в зависимости от вида продукта) – варке, припусканию, жарке (печень), тушению, затем их измельчают в протирочной машине (миксере, процессоре и др.). Трудно измельчаемые продукты предварительно пропускают через мясорубку, а затем протирают. Протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы измельченные частицы их были равномерно распределены по всей массе и находились во взвешенном состоянии, не оседали на дно. В супы-пюре из круп белый соус не вводят, так как содержащийся в крупах крахмал при варке клейстеризуется и придает супу необходимую вязкость. Иногда белый соус в супах-пюре из овощей, мясных продуктов заменяют отваром риса (шлем) или перловой крупы.

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы­пюре заправляют яично-молочной смесью. Исключение составляют супы-пюре из бобовых. Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.

Готовые супы хранят до отпуска на водяной бане или плите при температуре не выше 70 °С, иначе может свернуться белок яиц.

При отпуске в супы-пюре можно положить в качестве гарнира часть непротертых продуктов (зеленый горошек, например, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис в суп-пюре из моркови и т.д.). Ко всем супам можно отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками и подсушенного, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

К данной группе супов относятся:

  • суп-пюре из моркови или репы;
  • суп-пюре из картофеля.

Морковь, лук, петрушку шинкуют, пассеруют на сливочном масле. Картофель заливают горячей водой или бульоном, варят до полуготовности, затем кладут пассерованные коренья, лук и варят до готовности. Готовые овощи протирают вместе с отваром, соединяют с белым соусом, разводят бульоном, кладут соль и проваривают. Суп заправляют льезоном или горячим молоком и сливочным маслом. При отпуске можно положить в тарелку пассерованный лук-порей. Отдельно подают гренки.

Суп-пюре из разных овощей

Для его приготовления используют капусту белокочанную, картофель, репу, морковь, лук репчатый, зеленый горошек кон­сервированный. Лук шинкуют и пассеруют. Нашинкованные морковь и репу (предварительно бланшированную) припускают с небольшим количеством бульона и масла до полуготовности, затем вводят пассерованный лук, нашинкованную капусту и припускают до готовности. В конце припускания добавляют зеленый горошек и картофель, нарезанный на части и сваренный отдельно. Подготовленные овощи протирают и далее готовят и отпускают по общей схеме.

Суп-крем из тыквы

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и припускают в молоке в закрытой посуде на слабом огне. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба (2/3 нормы, предусмотренной рецептурой). Массу протирают, добавляют оставшееся молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным. Отпускают с оставшимися гренками.

Суп-пюре из круп

Для его приготовления используют рисовую, овсяную, перловую и пшеничную (полтавскую) крупу. Процесс приготовления этого супа трудоемкий. При протирании крупы получается много отходов. Для ускорения процесса приготовления и экономии продуктов суп можно готовить из крупяной муки. Для этого крупы перебирают, промывают, подсушивают и размалывают. Для приготовления супа­пюре такую муку разводят горячим молоком или бульоном и проваривают, а затем заправляют льезоном. Перебранную и промытую крупу закладывают в кипящий бульон или воду, отваривают до полуготовности, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, разводят до нужной консистенции бульоном или водой, доводят до кипения и заправляют льезоном или горячим молоком с маслом. Подают с гренками.

Суп-пюре из бобовых

Предварительно замоченные бобовые варят без соли до размягчения, добавляют пассерованные лук и коренья, доводят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Льезон в этот суп не вводят. Суп можно варить и отпускать с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после отваривания копченостей добавляют в суп.

Суп-пюре из птицы

Заправленные тушки птицы варят до готовности. При варке кладут морковь, петрушку, лук. У сваренной птицы отделяют мякоть от костей, нарезают ее на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, доводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и кипятят. Готовый суп заправляют льезоном. При отпуске в тарелку кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.

Суп-пюре из печени

Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, затем тушат до готовности в небольшом количестве бульона и протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, разводят до нужной консистенции бульоном, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отпускают с гренками.

Крем-суп из шампиньонов

В кастрюлю кладут картофель, морковь и половину необходимого по рецептуре лука, варят на среднем нагреве. В сковороде пассеруют лук и грибы, добавляют соль. Когда овощи сварятся, кладут их в блендер, наливают немного бульона, а затем кладут пассерованные грибы с луком. Все это хорошо измельчают блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчится – суп перекладывают в тарелку, защипывают сливочным маслом, оформляют зеленью и ломтиком гриба и подают.

Супы-биски

Готовят биски из раков, креветок, омаров (лобстеров) или крабов. Для приготовления биска из раков предварительно отваривают раков, отделяют шейки, клешни и очищают их. У панцирей отламывают ножки и удаляют внутренности. В пассерованные на сливочном масле лук, морковь, сельдерей добавляют панцири и очистки от шейки и клешней, вливают коньяк и фломбируют. Затем вливают рыбный бульон, добавляют рис, очищенные шейки, белое вино, пучок пряной зелени и варят до размягчения риса. Подготовленную массу измельчают блендером, протирают через сито, доводят до кипения и заправляют лимонным соком, сливками и маслом. Аналогично готовят биски из других ракообразных.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Пюреобразные супы должны представлять собой однородную массу без заварившейся муки и кусочков непротертых овощей. В некоторые виды супов овощи и крупы кладут непротертыми. Цвет супа – белый или соответствующий основному продукту. Суп не должен иметь вкуса сырой муки.

При реализации температура горячих блюд (супов) должна быть не менее 75 °С. Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60-65 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Источник: alternativa-sar.ru

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Крем-супы, супы-пюре. Подборка рецептов домашних протертых супов

Суп-пюре — это густое первое блюдо из овощей, круп, мяса, бобовых, птицы, рыбы, в общем из любых продуктов, сваренное до готовности и протертое в пюре. Крем-суп — это суп-пюре с добавлением сливок, молока, иногда сливочного масла. А я очень люблю добавить в крем-суп одну-две ложки сливочного или творожного сыра, эта добавка придает особенную нежность и бархатистость структуре супа. Протертые супы едят горячими или холодными, на севере ими согреваются, в южных странах — используют как первое блюдо в жару. Обычно супы-пюре подают в специальных бульонных чашках и, как правило, украшают топингом. Украшением могут служить черные или белые поджаренные сухарики (крутоны), семечки (в основном очищенные тыквенные или подсолнечные), кунжут, черный тмин, дробленые орехи… Хорошо смотрятся кусочки продуктов, входящих в рецепт супа. Например, грибной суп украшают ломтиками грибов, овощной — кусочками овощей, чтобы они красиво выглядывали на поверхности густого супа. Очень популярна подача супа в хлебе или порционных булочках, блюдо выглядит аппетитно и по-ресторанному эффектно. Принято считать, что протертые супы — визитная карточка европейской, в частности французской кухни, но на каком-то форуме я читала, что супы-пюре за тысячелетия до Европы были известны на Востоке. Предлагаю Вашему вниманию рецепты самых любимых в моей семье протертых супов, переходите по ссылкам

Сливочный крем-суп из шампиньонов, нежный, изысканный, с топингом из ломтиков грибов и крутонов

Крем-суп из шампиньонов с овощами, сливками и творожным сыром, нежный и ароматный

Гороховый суп-пюре с кореньями в хлебе, веганский вариант вкуснейшего протертого супа, украшенный кунжутом, зеленью, тыквенными и подсолнечными семечками

Веганский гороховый суп-пюре в булочках

Веганский испанский томатный холодный суп, знаменитый суп гаспачо, прекрасная альтернатива окрошке в жаркую погоду, с белыми крутонами

Испанское веганский холодный суп гаспачо

Шелковистый и нежный как облако мой любимый крем-суп из кабачков по очень простому рецепту с топингом из крутонов и сыра Дорблю

Овощной крем-суп из кабачков, моркови и лука с добавлением сливок и сливочного сыра

Крем-суп с креветками, плавленым сыром и овощами, нежный и изысканный, по простому рецепту

Ароматный изысканный простой креветочный сырный суп

Суп-пюре из овсяных хлопьев (геркулеса) с курицей, нежный диетический суп с приятным нейтральным вкусом и топингом из сыра Горгонзола и зеленых оливок

Суп пюре (крем-суп) из геркулесовых хлопьев с курицей на курином бульоне

Нежный крем-суп из брокколи и лука с добавлением сливок и мягкого сыра и топингом из сыра Горганзола, брокколи и рукколы

Крем-суп из брокколи со сливками и творожным сыром

Веганский суп-пюре из брокколи, шпината и кабачков, диетический, нежный, бархатистый, яркий и очень простой в приготовлении

Красивый яркий диетический веганский суп-пюре из брокколи со шпинатом

Ароматный веганский суп-пюре из тыквы со стеблевым сельдереем и тертым имбирем с топингом из обжаренного чеснока, кусочков свежего сельдерея и ржаных крутонов

Тыквенный суп-пюре со стеблевым сельдереем и имбирем

Тыквенный крем-суп со сливками, мягким сыром и топингом из мускатного ореха, кунжута и тыквенных семечек

Золотой сливочный тыквенный крем-суп

Веганский тыквенный суп-пюре с кабачками, картофелем и луком с топингом из тыквенных семечек, ржаных крутонов, обжаренного чеснока и зеленого лука

Тыквенный нежный, вкусный, красивый суп-пюре с кабачками по простому рецепту

Веганский фасолевый суп-пюре со свеклой и морковкой, вкусный, полезный, нежный и красивый с топингом из орехов и обжаренного лука

Суп-пюре фасолевый со свеклой, морковью и картофелем

Французский луковый протертый крем-суп на сливках, легкий и сытный, из лука-порея с сельдереем и сыром

Сливочный французский крем-суп из лука порея с сельдереем и картофелем

Кулинарных удач и приятного аппетита!

Источник: domashnyaya-kulinariya.ru

Простые рецепты

Множество разных рецептов

Супы-пюре

Суп-пюре из свежих грибов

У подготовленных свежих грибов снять шляпки. Ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой и припустить 20—30 минут с добавлением сливочного масла. Протереть вместе с предварительно пассерованными и припущенными кореньями, соединить с белым соусом, грибным бульоном и довести до кипения. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и добавить в суп при подаче.

Шампиньоны—10—15 шт., или грибы белые— 5—6 шт., морковь — 0,5 шт., петрушка — 0,5 шт., лук репчатый — 0,5 шт., мука пшеничная — 3 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйцо — 1 шт., бульон или вода-—1,5 л, соль.

Суп-пюре из птицы

Птицу отварить с добавлением репчатого лука, моркови, ароматических кореньев (петрушки, сельдерея). У готовой птицы отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку (кроме филе), протереть через сито вместе с овощами. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, процедить его, соединить с протертой массой, бульоном и довести до кипения.

Суп-пюре слегка охладить и заправить смесью яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.

При подаче в тарелку с супом положить филе птицы, нарезанное соломкой.

Курица — 0,5 шт. (небольшая), морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 0,5 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 1,5 л, соль.

Суп-пюре из печени

Печень нарезать кусочками и слегка поджарить вместе с морковью и луком, протушить до готовности в небольшом количестве бульона, затем протереть, соединить с белым соусом, добавить до консистенции супа бульон, тщательно размешать до образования однородной массы и дать прокипеть 5—10 минут. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Печень говяжья — 0,4 г, морковь — 1,5 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый— 1,5 шт., мука пшеничная — 3 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, молоко— 2 стакана, бульон или вода—1,5 л, соль.

Суп-пюре из разных овощей

В небольшом количестве воды или бульона отварить до полуготовности картофель, свежую капусту, репу, морковь, добавить консервированный зеленый горошек, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. Овощи протереть и соединить полученное пюре с белым соусом, развести бульоном до консистенции супа и проварить. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Капуста свежая — 1/5 части небольшой головки, картофель — 2 шт., репа — 2 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., горошек зеленый консервированный — 1,5 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйцо — 1 шт., бульон или вода — 1,5—2 л, соль.

Суп-пюре из цветной капусты

Морковь, петрушку, лук спассеровать. Отварить цветную капусту вместе с пассерованными овощами. Протереть, оставив часть соцветий цветной капусты в отваре. К пюре добавить белый соус, отвар или бульон, довести до кипения. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом. При подаче в суп положить проваренные кусочки цветной капусты.

Цветная капуста — 2 соцветия, морковь — 0,5 шт., петрушка — 0,5 шт., лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйцо — 1 шт., бульон или вода —-1,5 л, соль.

Суп-пюре из зеленого горошка

Нарезать соломкой морковь, лук, белые коренья и спассеровать их с маслом. Отварить в небольшом количестве бульона или воды зеленый горошек и пассерованные овощи. Протереть. В полученную протертую массу добавить белый соус и довести до кипения. Слегка охладить до 70 °С и заправить молочно-яичной смесью.

Зеленый горошек консервированный — 2 стакана, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 2 головки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйцо — 1 шт., бульон или вода— 1,5—2 л, соль.

Суп-пюре из картофеля

Картофель варить в бульоне или подсоленной воде до полуготовности. Добавить петрушку (корень), пассерованные репчатый лук и морковь и варить до готовности. Овощи протереть и соединить с белым соусом, развести бульоном до консистенции супа и проварить. Слегка охладить и заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

Картофель—10 шт., морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый— 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. лож ки. масло сливочное — 3 ст. ложки, молоко — 2 стакана, яйца — 1 шт., бульон или вода — 1,5 л, соль.

Супы-пюре

Супы-пюре, как следует из самого из названия, отличаются пюреобразной консистенцией. Готовят их из овощей (моркови, репы, цветной капусты, кабачков, помидоров и др.), картофеля, грибов (белых, сморчков, шампиньонов), круп и бобовых (риса, овсяной крупы, зеленого горошка и др.), мясных продуктов и птицы (печени, кур, дичи), раков и реже — из рыбных продуктов на мясных, грибных, рыбных бульонах и овощных отварах. Супы-пюре очень питательны, легко усваиваются организмом, их можно применять в лечебном и детском питании.

Продукты, предназначенные для супов-пюре, можно подвергать варке, тушению или припусканию до полной готовности, затем протирать. Чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно посуды и были равномерно распределены по всей массе, в суп-пюре (кроме супов из круп) необходимо добавить белый соус, приготовленный из пассерованной муки и бульона или отвара овощей. Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности суп-пюре (кроме супа-пюре из бобовых) можно заправить сливочным маслом и горячим молоком или яично-молочной смесью. Вместо молока для заправки используются также сливки. Заправляют супы-пюре уже готовые, их кипятить после этого не рекомендуется.

Для приготовления яично-масляной смеси (льезона) яичные желтки размешать, постепенно вливая горячее молоко, и проварить на водяной бане до загустения, не допуская сильного кипячения, чтобы не свернулись яйца, затем процедить.

Часть продуктов, входящих в суп, можно не протирать, а положить в суп при подаче как гарнир.

Все супы-пюре можно подать с кукурузными или пшеничными хлопьями или пирожками, гренками из пшеничного хлеба, нарезанными кубиками и слегка подсушенными в жарочном шкафу.

Суп-пюре можно подать с гарниром — рассыпчатым рисом, припущенными овощами, нарезанными кубиками и др. Отдельно можно подать гренки (белый хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в жарочном шкафу).

Источник: prostyerecepty.ru